我有一個好姊妹，認識至今已經超過20年了，還是一樣的好。記得當年我們在同一個公司上班，感情好到一起手牽手上廁所，一起吃午餐，下班一起搭車，我們甚至不曾有過口角。 可惜那時不流行蕾絲邊，要不然我們兩個應該是模範中的模範。這些年兩個人都喜歡上烘焙，一起分享手邊做過的成品，唯獨她不像我愛把作品放在部落格上，可是她的烘焙手藝可是越發的精進。
為什麼要提到這段是因為她修正了我在土司麵糰上的問題。一般我們按照書上的〝指示〞在最後發酵時需60~90分鐘至兩倍大，這樣的說明我們都十分遵守。不過似乎還是有些模糊不清，進而放盆熱水在麵糰最後發酵的烤箱裡，當然是希望能夠看見〝兩倍大〞的效果神奇出現，就可以開火烘烤。 這樣的急促之下，自然會發生一些問題，比如土司烘烤後過乾，老化速度快等，讓我對於土司有些不想多次嘗試。 一個小小的聊天裡，我的好姊妹分享〝時間〞的博感情是有必須的，有時候甚至需要等上數小時麵糰才會舒醒到它高興的境界。我聽了以後真有種如獲甘霖的感受，因為很多的疑問得到解惑。 她比我還有耐心的在照顧麵糰，令我佩服，我以她為傲！
於是我對自己下戰書，挑戰自己最膽卻的土司，好好的磨練一下。
優格波蘿裡加上蔓越莓乾的酸甜烘托，想像一下那樣的美好滋味，應該能有好味道。
材料：(參考孟老師的100道麵包)
主麵糰 (兩個土司模的量)
高筋麵粉 (我用水手牌) 500g
細砂糖 70g
鹽 1/2小匙
原味優格 160g
快速酵母 6g
水 160g
無鹽奶油 30g
蔓越莓乾 55g
波羅皮 (兩份皮)
無鹽奶油 80g
糖粉 60g
全蛋 30g
低筋麵粉 110g
奶粉 20g
全蛋汁 (裝飾用) 適量
步驟：主麵糰
- 將所需的材料備妥。
- 主麵糰材料(除無鹽奶油和蔓越莓乾之外)放進攪拌鋼中以慢速攪拌成糰後，轉為中速繼續稍微攪拌。
- 接著加入無鹽奶油後以中速繼續攪打至麵糰具有延展性(產生薄膜)。
- 麵糰繳打完成後放入容器後蓋上保鮮膜，放入微波爐(不加熱，只要封閉空間)進行基本發酵約80分鐘(我的基本發酵花100分鐘)。
- 基本發酵完成後放在工作檯上，滾圓分割兩分後靜置15分鐘。
- 靜置過後的麵糰取一份分割成三分後，擀成長條型後編成辮子狀並放入土司模。
- 待兩分的麵糰皆完成編辮子放入土司模後，放入密閉的微波爐中進行最後發酵至麵糰滿到9分發的位置。(根據氣候溫度的不同，發酵時間不一，我用了三個小時完成)
步驟：波蘿皮
- 將所需要的材料備妥。 無鹽奶油以室溫下軟化為宜。
- 無鹽奶油打至絨毛狀後加入糖粉攪拌，慢慢加入全蛋讓蛋汁充分吃進去奶油糖粉裡，不至油水分離。
- 篩入低筋麵粉和奶粉後，利用橡皮刮刀輕輕拌成滑的麵糰後包入保鮮膜，送入冰箱冷藏20分鐘使其定型。
步驟：組裝
- 麵糰最後發酵完成前的20分鐘烤箱以190度C的溫度預熱 (視家庭烤箱而易)
- 波蘿皮自冰箱取出擀成薄片，可參考土司蓋的大小不超出其範圍即可。
- 擀好的波蘿皮貼在最後發酵完成的麵糰上，刷上蛋汁。
- 送入烤箱以190度C烘烤約35分鐘，中途烤至20分鐘時如表面以上色則可利用鋁箔紙蓋上，以免過深。
- 出爐後立即脫模。
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