蒙布朗Mont Blanc 是口袋中想做的甜點之一。 幾年前在穀研所上課的時候就做過這道甜點，可惜當時家中獅子女的甜點之胃尚未啟蒙，沒有多加青睞。 蒙布朗的原始大家都也知道最初以甜栗子泥為主原料，加上鮮奶油製成，後來也發展出巧克力、香草等多種口味。它因樣似覆雪的白朗峰而得名。 既然有後面發展出來的版本，我們也來發展一下自已的口味，芋泥如何。
說道要向覆雪般的模樣，如我跟大家訴個小苦。那個覆雪般芋泥真是快把我給累慘了，肯定當晚睡覺時打呼連連。 芋頭蒸好後加上鮮奶和奶油打成泥後，試著將芋泥裝袋擠擠看……結果有些小顆粒過不去擠花嘴的小洞，需要用細篩網篩過，有如晴天霹靂般的震撼到了。 我的篩網送人了，只有平常過篩麵粉的篩網，於是真的是一步一腳印的篩啊篩，苦不堪言。
塔的部分用了一些紫芋粉，沒有什麼特別的味道，搭配芋頭使用。至於那個塔裡的內餡卻想了又想，因為搭配塔上的芋泥峰如果用卡士達醬口感過於接近，想用巧克力碎片襯底，不適合烘烤。 不如用瑪德蓮蛋糕麵糊吧！ 這樣的搭配在口感的層次上應該不錯。 塔皮酥脆、蛋糕體柔軟、芋泥峰柔細綿密，整體的組合是勻稱的。 終於，妥協於自己的設計概念。
材料：8公分法式塔圈，5個
塔皮：
低筋麵粉 70g
紫芋粉 30g
無鹽奶油 62.5g
糖粉 40g
海鹽 1g
全蛋蛋汁 10g
瑪德蓮麵糊：
全蛋 120g
細砂糖 65g
海鹽 1g
低筋麵粉 90g
無鋁泡打粉 3g
蜂蜜 10g
無鹽奶油 90g (融化使用)
芋泥餡：
芋頭 600g
無鹽奶油 200g
細砂糖 110g (20% 海藻糖取代)
鮮奶 120cc
香緹鮮奶油
鮮奶油 200g
細砂糖 20g (細砂糖15g，海藻糖5g)
杏仁甜酒 10g
塔皮操作：塔皮是前次跟著一起做的。 我喜歡在預備塔皮的時候多準備一份，下一次一定會用到。 紫芋粉是沖繩回來的，不添加也無妨。
完成後的塔皮包覆保鮮膜放入冰箱冷藏備用。冷藏的作用在於讓塔皮鬆弛及恢復冰冷狀態，經由高溫烘烤時塔皮才會酥脆。
芋泥準備：芋頭去皮切薄片後放入蒸體後，蒸體放在鍋上注入適量水蓋上鍋蓋中大火蒸約20~25分鐘。 芋頭塊要蒸熟才能讓芋泥綿密。
蒸好的芋頭打成芋泥： 將芋頭、奶油、糖和鮮奶放入料理機中打成泥狀。 芋頭的纖維比較多，一定要過篩的所以盡量打細即可。
過篩出來的芋泥，細緻看的見、辛勞也看的見……
芋泥過篩大功告成！一邊過篩的時候有使用保鮮膜覆蓋在盆上，避免風乾。 完成後蓋上保鮮膜放置一旁備用。
塔皮入塔模：冰鎮過後的塔皮切割成每個約40公克左右大小，上下各鋪上保鮮膜後利用擀麵棍將塔皮擀開，裝入塔模中。完成後再利用鋒利小刀切除多餘的塔皮。
塔皮完成鋪放後放在舖有烘焙紙的烤盤上，記得利用叉子在底部叉洞，幫助稍後烘烤氣流流通。
完成後的塔皮連同烤盤再次放入冰箱冷藏約15分鐘。
※ 烤箱以190度C的溫度預熱。
塔皮冷藏完畢準備烘烤。
看得出來冰鎮後比較結實。 烤盤送入烤箱以190度C的溫度烘烤約10分鐘後，烤箱溫度降至165度C繼續烘烤約7分鐘。
準備瑪德蓮麵糊：材料如圖。瑪德蓮麵糊操作請參考：紅胡椒瑪德蓮蛋糕篇。
塔皮烘烤完成。 稍微冷卻後倒入瑪德蓮蛋糕麵糊。
※ 烤箱溫度調整至185度C預熱備用。
將瑪德蓮蛋糕麵糊填入烘烤過的塔皮中。
看一下這是麵糊喔。 烤盤送入烤箱以185度C的溫度烘烤約10分鐘。 ※因為沒有要讓蛋糕凸肚子，烤盤是放在烤箱的中間位置烘烤。
烘烤過後的模樣，果然很聽話的沒有凸起肚肚。烘烤後去除塔圈冷卻後才能繼續裝飾。
剩餘的瑪德蓮麵糊當然是將蛋糕烤出來，剩餘麵糊完成10個瑪德蓮烘烤。 烤箱調整至225度C預熱後，將麵糊裝入瑪德蓮模型中，送入烤箱烘烤約12分鐘。 ※ 烘烤途中視烤箱特性將烤模轉向。
插曲一下，瑪德蓮烘烤完成。 瑪德蓮烘烤的時間中有特意的只使用上火烘烤約2分鐘後，調整回原來的上下火烘烤。肚子在集中火力於上火時凸了起來。貝殼顏色也不一樣個人觀察是因為不同的蜂蜜品牌所致。
香緹鮮奶油：開始打發鮮奶油囉！將鮮奶油入容器中打約粗泡泡。
加入細砂糖和香甜酒後，將鮮奶油打至硬性發泡。
這裡安排些海藻糖的用意是讓甜度適中，保濕性仍好。
香緹鮮奶油打發完成，將容器放入冰箱冷藏備用。
裝飾開始，在瑪德蓮蛋糕上放上一小陀芋泥(可以買現成的栗子包覆芋泥)。
擠上香緹鮮奶油。
鮮奶油擠好後就可以將芋泥裝入套上多孔洞擠花嘴的擠花袋，擠出芋泥峰。
幾番折騰後終於會笑了，笑著看自己完成的甜點，一切的辛苦感覺頓時消失。
擠螺旋形芋泥峰的時候感覺自己不斷的頭暈，因為要跟著繞阿繞的。
很高興自子在想做的事情上又能完成一件，拍拍手鼓勵鼓勵！
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