Jane的歡樂廚房

St. Patrick出生於西元四世紀的威爾斯(Wales)，16歲時被土匪抓去賣了當奴隸，在當奴隸的這段時期，他覺得與神更加貼近，六年後逃到蘇格蘭，在修道院跟隨St. Germain學習，後來回到愛爾蘭從事宣教的工作，幫助異教徒皈依基督教，也在愛爾蘭各地建立了許多修道院、教會和學校，將愛爾蘭逐漸轉變成一個基督教國家。St. Patrick在西元461年的3月17日去世，從那天開始，愛爾蘭人便開始慶祝St. Patrick's Day，以追念他的事蹟。

而美國據說是愛爾蘭移民人口最多的一個國家，所以在美國也會慶祝這個節日。舉凡跟愛爾蘭有關的周邊都可以作為慶祝的來源，當然愛爾蘭蘇打麵包是經典之作。

愛爾蘭蘇打麵包，是多種快速麵包中的美食，其中碳酸氫鈉（也稱為小蘇打）傳統上被用作膨鬆劑代替常見的酵母。傳統的蘇打麵包的成分是麵粉，烘焙蘇打，鹽和酪奶(白脫牛奶)， 麵團的酪奶中含有乳酸，這與小蘇打反應形成的二氧化碳微小氣泡。 蘇打麵包的其它成分可加入如奶油，雞蛋，葡萄乾或堅果。

幾年前第一次看見所謂的蘇打麵包如此簡單馬上嘗試，結果不是挺滿意的，覺得不好吃。 日子又快到了美國人慶祝St. Patrick的節日，很多喜歡的chefs相繼開始又做這麵包，再給一次機會，我們也來試試看。 這一次決定把它收錄下來。

材料：Refer to Chef John

乾性材料：

中筋麵粉                400g                (聯華中筋麵粉)

全麥麵粉                60g          (Bob’s Red Mill)

燕麥片                   25g          (快煮)

小蘇打粉                7g

無鋁泡打粉             3g

海鹽                      6g

無鹽奶油                56g          (冰冰的使用)

濕性材料：

蜂蜜                      40g

酪奶                      360ml      (鮮奶加上1.5大匙檸檬=山寨版酪奶)

全蛋                      60g                 (1個)

檸檬皮屑                1個量

桔子皮屑                1/2小匙

蔓越莓乾                160g

材料如圖。 因為快速所以偷懶沒有先秤量好。

※    烤箱以190度C溫度預熱。

※    烤盤上鋪放烘焙紙備用。

製作酪奶buttermilk，因為我們這裡找不到。取代的方法是用醋或是檸檬汁加入鮮奶中模擬出來。 其中的乳酸可以和小蘇打產生作用，所以這個步驟是有需要的。

先操作乾性材料，很簡單。 粉類和鹽先行集合在鋼盆中。

奶油從冰箱取出後直接使用，冰冰的最好，桔子屑也放入。 利用刮板將奶油在粉類盆中切割成小米粒狀。

練一練臂力就完成囉，而且奶油用量也不多。 像這樣的sandy感覺即可。

濕性材料混合於容器中，倒入乾性材料盆中。

忘了加蔓越莓乾，這裡快補上。 

一整個濕漉漉的是正常。利用橡皮刮板在盆中將材料集合。

工作臺上撒上些許乾粉(材料外)，將盆中的材料倒在臺上，利用橡皮刮板以切拌(像是做司康般)的方式將材料集合成團。 很黏真的，補粉就好別擔心。

將麵團分割成兩等分在各自整形完成。 需要乾粉就別客氣，直到成形為止。

將完成後的麵團放在舖有烘焙紙的烤盤上，利用尖刀在表面劃上深一點的十字。

畫上十字後等會經由高溫烘烤才會爆裂的漂亮。

麵團上灑上不少的乾粉，這些都是從工作臺上整理出來的。 剛才需要乾粉幫助，殘留在臺上的利用刮板刮起後，過篩在麵團上，不浪費。

整形完成後烤盤送入烤箱以190度C的溫度烘烤約40~45分鐘。 (不要覺得怎麼這麼久，很值得的)

蘇打麵包出爐囉！42~43分鐘適用我家的烤箱，僅供參考。

麵包出爐後放在層架上冷卻，太燙吃不出感覺也很容易碎裂。

可是我那獅子女一整個等不及的想吃，切開來看看組織。 蜂蜜的香氣很重要，那一瓶龍眼蜜太加分了，不甜就是香氣十足。

當下吃很酥脆，隔天後可能會覺得像大餅。切片後微波15秒依然好吃。 一起做做看喔！