Jane的歡樂廚房

拇指餅乾又稱為手指餅乾，大部分用來作為圍邊使用，像是夏洛特蛋糕，圍上一圈美麗加分。 或者是像提拉米蘇的內部餅乾疊層鋪陳使用。如果沒有自己烘焙多半是買現成的。 現成的手指餅乾做提拉還不錯，但是作為夏洛特的圍邊則覺得沒有哪麼好吃，因為口感粗粗的。

自己烘焙拇指餅乾很OK，唯獨要注意的是麵糊攪拌時消泡的問題。 一旦消泡則絕對影響成品的外觀和口感。 當然這會跟配方有關，還有則是蛋黃糊的攪打程度及攪拌的速度、完整性。 所以別小看這個小小兵，可是不容易操作。 我們一起加油！

材料：

蛋黃糊：

蛋黃                       100g

細砂糖                    70g          (使用上白糖)

高筋麵粉                 70g          (使用水手牌強力粉)

玉米粉                     55g

香草豆莢粉               1g

蛋白霜：

蛋白                       170g

細砂糖                    140g                (使用上白糖)

材料如圖。

※    烤箱以200度C預熱。

※    烤盤上鋪放烘焙紙。

※    擠花袋擠花嘴備妥。

首先處理蛋黃糊：蛋黃入盆中略打散。

加入細砂糖後繼續以中高速攪打至蛋黃變白。

需要一些時間，大約為5~6分鐘。 蛋黃糊的打發要能充足些，稍後的攪拌也比較容易。 否則很容易會在攪拌階段產生消泡情形。

攪打完成的蛋黃糊將盆邊上的材料以橡皮刮刀刮入盆中，放置一旁備用。

操作蛋白霜：蛋白霜攪打至濕性發泡後加入細砂糖攪打至硬性發泡。

糖量比較多一些，可以密集的分三次加入蛋白霜盆中攪打。

鳥嘴形成是觀察蛋白霜攪打完成的方法之一，或者蛋白盆倒扣過來蛋白霜部滑落也表示OK。 蛋白霜的打發也是同樣的要注意，硬性發泡要能達到。

將蛋黃糊倒入蛋白霜盆中，以螺旋攪拌器挑拌的方式將材料拌合。

分次篩入粉類，同樣的方式將粉類翻拌入盆中。

攪拌接近完成，利用橡皮刮刀將材料再次拌合。 攪拌手法要輕巧快速，並以拌合的方式，大動作的由下往上一邊轉盆一邊攪拌。

麵糊裝入擠花袋中，擠入舖有烘焙紙的烤盤上。

在餅乾麵糊上篩上些糖粉(材料外)，略等30秒後再次篩上些許糖粉。 這樣的步驟可以使餅乾表面經由烘烤造成表面小小龜裂的感覺。

烤盤送入烤箱以200度C的溫度烘烤約9~11分鐘。

餅乾出爐囉！家中的烤箱烘烤11分鐘比較理想。 餅乾出爐後從烘焙紙上拿開，並放在層架上冷卻。

喜歡的話可以融化一些巧克力沾附在餅乾上，嚐嚐不一樣味道。 很簡單的一道小點心，也很適合親子同樂。