Jane的歡樂廚房

在家做麵包是自己胡搞瞎搞的傑作，剛開始按照買回來的食譜試作久了以後就東想西想的看看加這加那的會不會成立，成功的時候很好玩也很開心，但是總會有做不好的時候，自然就是心情〝哇嚕伊〞。  現在大家對於健康的概念都非常的充足也希望能夠擁有健康，對於做麵包給家人當早餐的我也是有同樣的想法。做些會肥的奶酥類也要來點雜糧款的均衡一下，這個想法下產出了這個全麥雜糧蔓越莓黑豆養生麵包。 為什麼要取這麼長的名字？ 總希望從名字的表面看出來到底內裝物是什麼，進口的德國雜糧粉(已經有很多穀物在內)、水手牌全麥粉、水手牌強力粉(高筋麵粉)，亞麻子，糖漬黑豆，蔓越莓……一大堆的健康食品加在一起感覺就很過癮。

在Costco買的蜜漬黑豆一盒好多，分裝在不同的容器後存放在冰箱的結冰室裡保存，要吃的時候提前拿下來解凍很方便。蔓越莓乾也是家中常備的果乾，不一樣的是這次利用超過10小時以上的低溫發酵，蔓越莓乾夾在麵糰裡吸收水分後稍微脹大有些經過酒漬的效果。 另外還加了亞麻籽，亞麻子是自然界亞麻酸含量最高的物種，同時亞試酸及其衍生物EPA和DHA，亞麻籽堪稱草原魚油。亞麻籽還含有較多的木酚素。亞麻仁子也是纖維質的優良來源，纖維質可促進腸道蠕動，增加飽足感，使糞便比較柔軟而易排出，膳食中有適量的膳食纖維時，可以增加糞便量。亞麻仁子含高品質、易消化的完全蛋白質，是人體健康維持及營養補給的來源之一(資料來源台灣糧倉)。

材料：

高筋麵粉                200g

全麥麵粉                100g

雜糧粉                    100g

水                            260g

鹽                            6g

糖                            15g

山神酵母               8g (加入酵母的水量為酵母的3倍配方外另加)

橄欖油                    30g

亞麻子                    20g

黑豆                        40g

蔓越莓                    40g

就是這些材料。山神酵母用酵母3倍量的溫水先行放入容器中讓酵母發酵約15分鐘後使用。

粉類大集合。 最下層是強力粉(高筋麵粉)，接著左上是全麥粉，下方的則是雜糧粉。這包雜糧粉已經有葵瓜子、芝麻、麥片等等，我還加了亞麻子來鬥陣。

所有的粉類和鹽、糖加入攪拌缸後放進酵母和水以慢速2分鐘轉中速3分鐘，接著加入橄欖油以慢速2分鐘再轉中速3分鐘，觀察攪打的情況是否需要增加攪拌時間。 我用慢2’→中3’，下油後慢2’→中5’，最後慢速3’的時間完成。

兩種加料的材料：糖漬黑豆和蔓越莓乾。

完成後再將蔓越莓乾加入攪拌缸後以慢速攪拌均勻即可。 黑豆則是將麵糰取出後才用手拌入麵糰 (一開始想用攪拌缸結果一下子就要成泥了，趕緊停機)。

※糖漬黑豆軟軟的，最好不要放入攪拌缸攪打會爛在麵糰裡。

攪拌完成也拌入黑豆的麵糰準備進行第一次發酵約70分鐘。

發酵完成後的模樣。

分割滾圓成4等份，每份約200公克大小。進行中間發酵約15分鐘後就可以整型。 

這時女兒說要去剪劉海@@，我我我還沒有好耶。 心急成不了好事，乾脆用保鮮膜包起來放進冰箱裡讓麵糰低溫發酵。

這是從前一天下午近5點放入冰箱後等至隔天早上7點拿出來時的長時間發酵麵糰。

低溫發酵的麵糰必須在室溫下回溫約2小時後再進行最後發酵的步驟。 

將麵糰分別放置在兩個烤盤上(烤盤鋪烘焙紙)，再蓋上保鮮膜進行最後發酵。

另一個烤盤是防沾處理的直接將麵糰放上即可。

麵糰完成發酵時將麵糰上畫上線條可在烘烤中出現線條，撒些高筋麵粉裝飾一下。

※    烤箱以190度C預熱備用。

記得刮刀很利的怎麼這次弄不好一直感覺傷到麵糰，畫了個X吧。

烤箱完成預熱後送進烤箱烘烤約18~20分鐘即可。

麵包感動出爐囉，真愛這個感覺！

切開來可以看得見黑豆、蔓越莓和不少的雜糧穀類，真是個健康包。

特別要記錄的是家中的女兒居然接受這個包，她最不愛我變化不一樣的〝產品〞，但是這次居然連兩天當作中餐食用。 有時想想現代爸媽也該像以前的父母有時該要堅持一下，不要太過順從，孩子們真的還是可以被改變。