Jane的歡樂廚房

親愛的大家，好久不見，新年快樂！ 過年期間是否利用假期外出走走？ 利用這個機會跟大家分享一下我們家的過年。 自從先生家兩位長輩久居天堂後，先生和兄弟們多半在除夕前先聚餐，今年不同以往我們一起在除夕外出用餐。 姑且不論年節的辦桌菜餚，總之家人們團聚就是件讓人開心的事。

大年初一我們去台中玩耍，一連在哥哥家待上兩晚，我的媽媽腳不方便卻也跟著我們去走春。 一夥人前往台中泰山警察局旁著名的櫻花樹道賞櫻，還有去中社花市賞花。 更好玩的是我們家的狗狗，跟著我們一起出遊表現十分優異，一點都沒有不適應環境。

回台北後我們又去宜蘭踏青，逛逛那聞名已久的「幾米公園」。 小小一點大的公園竟是愛拍照的大家，超級會演的在那裏狂擺pose，狂拍照，每個人都是大明星來著。

於是乎在家裡的時間有限，廚房裡冷清了幾天。 所幸我有位督促我進步的女兒，天天提問〝今天要做什麼？〞，我說黔驢技窮了，想不出什麼新花樣。 獅子女居然跟說「想辦法突破，別讓我認定妳是藍帶級的手藝失望」。 Hello… are you kidding me?  What are you talking to your mom, young lady…..!  以上就是這些日子發生的肥皂劇 J

開春以杏仁代表幸福，葡萄代表豐收，杏仁葡萄塔祝福親愛的大家在羊年〝幸福豐收一整年〞。

材料： 八吋塔模

塔皮：

無鹽奶油                62.5g

糖粉                      40g

全蛋蛋汁                10g

低筋麵粉                100g

內餡：

無鹽奶油                80g

糖粉                      55g

海鹽                      1g

全蛋蛋汁                110g

低筋麵粉                40g

杏仁粉                    95g

檸檬汁                    6g

檸檬皮                    1個量

酒漬葡萄乾              65g  (使用杏仁甜酒浸泡)

蛋白糖霜：

蛋白                        5g

糖粉                        25g

檸檬汁                     2g

杏仁角                    適量  

塔皮已完成。這個塔皮的配方比例很不錯，塔皮很酥脆，喜歡就留著用喔。 塔皮製作請參考簡單易做甜塔皮，完成後冰鎮約30分鐘後使用。

塔皮和內餡材料集合照。

塔皮完成後擀開鋪放在塔模上，利用叉子戳洞後放入冰箱冷凍約15分鐘。

※    烤箱以190度C的溫度預熱備用。

內餡秤量完成後再拍一張。 奶油和全蛋必須是在室溫下比較好操作。 那個葡萄已經浸泡許久。 記得曾經說過在聖誕節前後本來要做史多倫麵包的嗎？ 無奈蝨子女不愛，浸泡到現在，入味非凡……

烤箱預熱完成，塔模放在烤盤上送入烤箱以190度C的溫度烘烤約10分後，降溫至175度C繼續烘烤約15分鐘。 塔模用8吋的剛剛好，這裡用1個6吋，1個8公分直徑的塔圈，餡料無法完全填入，有點可惜。 記得用8吋的塔模！

製作內餡：奶油先以電動攪拌器攪打成絨毛狀後加入糖和鹽，繼續以中高速攪打至鬆發。

慢慢地加入打散的蛋汁，讓蛋汁吃進奶油糖糊中，同樣的方式繼續將材料攪打均勻。

分次的篩入低筋麵粉和加入杏仁粉以慢速攪拌均勻。 第一次加入低筋麵粉。

杏仁粉添加，同樣慢速大攪拌。

第二次加入低筋麵粉攪拌。

接著加入檸檬汁，並改以橡皮刮刀攪拌。

檸檬皮加入。 如果沒有黃檸檬使用綠色檸檬也可以。

酒漬葡萄乾也加入，攪拌均勻。

這裡是蛋白糖霜，全部材料加在一起攪拌均勻即可。

塔皮烤好，稍等冷卻一下下後就可以入餡料。 ※ 烤箱調整為200度C。

餡料填入後蛋白糖霜也撒上，還有杏仁角。烤盤再次放回烤箱以200度C的溫度烘烤約15分鐘後降溫至175度C繼續烘烤約10分鐘即可。

杏仁葡萄塔出爐囉！

等不及的獅子女急著吃，燙得要命的取下塔圈給她嘗鮮。 結果她真的相信太燙是吃不出味道。 適當的溫度下真的很好吃，內餡的濕潤度非常好。

媽媽也是心急想拍照，太燙了取不下塔模。

整個塔烘烤的很漂亮，開心的感覺又來了！

切開來看一看，這個塔甜度剛剛好，適合我們吃甜點卻不愛甜的一群 J