媽媽今年77歲 (她說78)，我們約好回她那裏小小的慶生。 泡菜海鮮火鍋加上金色三麥啤酒，在家裡小聚。 媽媽從小辛苦過，對於奢華的大餐不感興趣，喜歡家中美食比較多，她總覺得自在地在家裡吃勝過任何的名廚料理。 配合壽星我們就在家裡歡聚。
一如以往生日蛋糕由我負責。 每年幾乎都是巧克力為主題的蛋糕，是有原因的。媽媽不喜歡太過奶味的甜點，慕斯類的接受度也不高。 加上近年來醫生時常叮囑不能吃過甜的食物，甜點已經成為奢侈美食。 所以在蛋糕的準備上就盡量以濃度高的巧克力為主，除了美味也代表濃情，感謝媽媽對於我們家庭的付出，養育我們之外也連帶地教養我們的孩子群，希望在生命中的每一天媽媽都能夠健康快樂，笑口常開。
蛋糕體中加入桔皮丁和桔皮屑，變化僅有巧克力的風味。 巧克力甘納許醬在製作後室溫下冷卻至隔日使用，巧克力醬的光澤度更好。
材料：
蛋糕體
蛋黃糊：
無鹽奶油 140g
細砂糖 105g (使用三溫糖)
海鹽 1g
橘子皮 1g
蛋黃 3個 (60g)
蛋白霜：
蛋白 3個 (120g)
細砂糖 20g (使用上白糖)
低筋麵粉 130g (使用水手牌蛋糕粉)
無糖可可粉 30g
無鋁泡打粉 2g
巧克力甘納許
黑巧克力 200g (80%)
牛奶巧克力 90g
動物性鮮奶油 250g
無鹽奶油 55g
康圖酒 35g
酒糖液
熱水 50g
細砂糖 35g
康圖酒 10g
新鮮草莓 適量
杏桃果膠 適量
防潮糖粉 少許
防潮可可粉 少許
先操作蛋糕體，材料如圖。奶油和雞蛋是在室溫下使用。
※ 烤箱以175度C的溫度預熱。
使用7吋的慕斯框作為蛋糕的烤模，底部和側邊都用烘焙紙包覆。
這個方法很方便，裁一張跟底部差不多大小的紙張貼著框邊折緊即可。
先將奶油打軟，成絨毛狀。
加入細砂糖和鹽繼續攪打至發白。
蛋糕體像是磅蛋糕，奶油打發需要一點時間。
檢查一下奶油糊的狀況，細緻。
接著加入蛋黃和桔皮屑繼續同樣的方式操作攪打至蛋黃吃進奶油中。
完成後的蛋黃奶油糊放置一旁備用。
讓磅蛋糕吃起來口感稍微輕盈的方式是將蛋白分開操作。 所以我們要打蛋白霜囉！ 蛋白先行攪打至濕性發泡。
像這樣看不見蛋白液且濕性發泡呈現後，一次加入細砂糖攪打至硬性發泡。
蛋白的細緻度看得見。
檢查硬性發泡的方式，盆子倒扣蛋白霜不流下即可。
接著要分次的加入過篩的粉類和蛋白霜並攪拌均勻。
蛋黃奶油糊加入粉類後，整個麵糊的厚實感逐漸增加，在拌入蛋白霜的時候記得要輕巧些，以免破壞蛋白霜的輕盈。
最後一次篩入粉類並攪拌均勻。
加入桔皮丁攪拌均勻。
將蛋糕糊裝入烤模中。 這裡沒拍好，sorry! 將烤盤送入烤箱以175度C的溫度烘烤40~45分鐘。
蛋糕出爐囉！
測試蛋糕烘烤完成的方式，利用竹籤插入蛋糕體中間不沾黏表示完成。蛋糕要放置完全冷卻才能進行裝飾，記得。
操作巧克力甘納許醬，材料如圖，忘記拍康圖酒。
甘納許醬的操作非常簡單，鮮奶油加熱沸騰後倒入巧克力鍋中，靜置1分鐘後再攪拌均勻。 ※ 靜置的1分鐘是關鍵，太急著操作甘納許醬就花了。
攪拌均勻一半的時間加入室溫下軟化的奶油，繼續攪拌均勻。
加入康圖酒，增加風味。 康圖酒是君度橙酒，跟桔子的味道很搭。
完成後覆蓋保鮮膜靜置至隔天。 這時已經凌晨12點了，超睏……
一叫醒來精神飽滿，開始裝飾囉！ 蛋糕體，甘納許醬和酒糖液大集合。
蛋糕體切成三等份，第一份塗上酒糖液。
抹上適量的甘納許醬。
另一片蛋糕體抹上酒糖液，完成後覆蓋在第一片的甘納許醬蛋糕體上。
同樣的也塗上酒糖液，再抹上甘納許醬。 最後一片也是同樣的完成。
然後厚厚的甘納許醬塗在蛋糕體頂部和側邊，盡情塗抹。 最後將剩餘的甘納許醬裝入擠花袋在頂部擠些小裝飾，完成後灑上防潮可可粉。 ※ 這時候有手溫會讓甘納許醬變得比較軟，補救方法是將甘納許醬送入冰箱冷凍3~5分鐘再使用。
再來將草莓切半途上杏桃果膠鋪放在甘奈許小裝飾的旁邊即完成。 另外兩個草莓是先在旁邊撒上防潮糖粉後再放回蛋糕體上，這樣有不同裝飾的美。
為了拍照美一點將蛋糕及拍照道具扛到頂樓，利用自然的光，美美的拍下這生日蛋糕。
心意勝過所有，希望媽媽喜歡。阿母生日快樂喔！
可愛的媽媽一邊吃一邊說：「好吃、會不會太甜，很久沒吃這麼甜，三個月沒吃甜點了」，醫生沒有在身邊別擔心，放縱一次吧…
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