Jane的歡樂廚房

最近連續做了很多草莓作品，因為老闆娘說過年期間可能會因為採草莓活動，讓草莓價格上揚，趕緊利用機會多多做一些記錄起來。 日子也接近情人節的到來，那個女生不愛草莓，用草莓做個塔很適合。 只是該用什麼餡料咧？ 卡士達醬，杏仁奶油餡，差不多就是這樣。 卡士達醬的口味變化也做過不少，想想可以怎麼變化，用薄荷葉來煮卡士達醬試試看，這個點子OK嗎…

薄荷雖容易種也容易從根部變乾，花店老闆說我們都捨不得幫薄荷修剪才會這樣。 他說一段時間就整個剪短，剪下來的薄荷放進冰箱會香香的。 嗯，照著做之後，薄荷是真的長的不錯，只是放進冰箱會香香的好像沒發生。 又到了開修剪薄荷葉的時候，剛好用來煮卡士達醬。 可愛的女兒說剛吃薄荷卡士達醬的感覺像是吃”草味”卡士達醬，經過冰鎮後薄荷的味道逐漸出來。 自己的嚐試是卡士達醬帶著淡淡的薄荷味道，挺清新的，不過沒有牙膏味啦 (Carolyn的形容也太妙了)。

塔皮是跟紅石榴塔一樣的塔皮，這個塔皮目前最愛。 卡士達醬是用萬用版的修改一點點，香草少一點，薄荷葉添加，開始囉！

材料：

塔皮                     一份 (請參考檸檬凝乳塔的塔皮製作)

低筋麵粉                120g

無鹽奶油                65g

糖粉                      25g

海鹽                      1g

蛋黃                      15g

鮮奶                      15g

內餡：

萬用卡士達醬           1份

鮮奶                       290ml

薄荷葉                    10g   (連梗秤量)

蛋黃                       3個  (60g)

細砂糖                    25g

玉米粉                    20g

鮮奶油                    50g

細砂糖                    5g

新鮮草莓                        適量

開始做塔皮囉！ 這裡是已經完成且冰鎮過後的塔皮。 因為是使用長方形的塔婆，所以塔皮擀開的尺寸也是朝長方形的方向進行。 塔皮操作。請參考檸檬凝乳塔。

塔皮擀開後將模型在塔皮上測量一下，大約超過模型約2~3公分即可。 擀製塔皮的時候力道要平均一些，塔皮的厚薄度比較一致。完成後將塔皮裝入模型中，並且將塔皮貼住模型的四周，輕輕操作即可。

完成後利用鋒利小刀將多餘的塔皮切割下來，保持塔皮的整齊度。 使用叉子在塔皮的底部戳戳洞。 ※ 剩餘的塔皮拿去多做一個石榴塔的塔皮了。

塔皮看起來很工整，完成後放入冰箱冷凍約15~20分鐘。

※    烤箱以190度C的溫度預熱約20分鐘。

塔皮冰鎮完成要去烘烤囉！ 塔模放在烤盤上送入烤箱以190度C的溫度烘烤約10分鐘後，溫度降至175度C繼續烘烤約15分鐘。 後段時間需檢查上色狀況，烤盤轉向。

利用空檔來煮卡士達醬，材料如圖。薄荷葉要洗乾淨喔！

我們要先把薄荷的味道煮出來，洗淨的薄荷葉放入鮮奶鍋中。

鍋子放在爐火上小火煮至沸騰，小火喔，還有請使用厚底鍋。

蛋黃放入另一小鍋中，放入細砂糖和玉米粉後將材料攪拌均勻。

沸騰的薄荷鮮奶先倒入一點點於蛋黃盆中，一邊倒入一邊立刻攪拌，以免變成蛋花。

接著將薄荷鮮奶過篩入蛋黃鍋後再到回原鍋中，繼續放在爐火上一邊快速攪拌一邊煮成卡士達醬。操作方式請參考萬用卡士達醬。

煮好的薄荷卡士達醬蓋上保鮮膜隔冰水冰鎮冷卻至室溫，並將卡士達醬盆放入冰箱冷藏備用。

塔皮烤好囉！ 剛烤好的塔皮非常脆弱，先擺著讓它降溫，同時塔皮必須完全冷卻才能入餡。

就要將餡料入塔殼中囉，打發一點點鮮奶油。 這是歐牧純生鮮奶油，操作之前已經將小鍋放入冰箱冷凍片刻。 鮮奶油加細砂糖打至9分發即可。

打發鮮奶油和冰鎮過厚的薄荷卡士達醬組合。 將材料混合攪拌均勻裝入擠花袋。

薄荷卡士達鮮奶油裝入塔殼中，有點貪心了些，有用抹刀貼著塔殼取下一些些。

接著就一邊切草莓片一邊排放，外加一邊吃剩下來的 J

這樣看的出來塔皮烤的挺不錯的嗎？ 整齊…

完成後再以薄荷葉稍加裝飾，大功告成！ 情人節多一個可以選擇烘焙的甜點選項，希望妳也會喜歡。