Jane的歡樂廚房

巧克力甜點是大部分女生或是男、女生都喜愛的口味，不論怎麼搭配都讓人感到欣喜。 做巧克力甜點的時候也都會有股甜甜的感覺，整個心情大愉悅。 玩過很多巧克力相關的烘焙作品，趁著情人節前想要做個〝搞剛〞甜點的入門款。 迷你圓頂巧克力慕斯蛋糕。

為何說是〝入門〞款是有原因的，一般這樣的個人慕斯蛋糕現在都很豪華的好幾層，相對的製作時間也要隔好幾段。 在進入複雜的甜點之前總是要先簡單一點，建立信心之後再慢慢地把難度加高。 這一版的慕斯蛋糕就以底部蛋糕體、內餡慕斯加上新鮮草莓、頂部以巧克力甘納許淋上，完成！ 沒有太大的難度只有花時間而已。 如果替自己心愛的他/她忙碌應該是願意的，對嗎…

一共做了6個迷你圓頂巧克力慕斯蛋糕，其餘的捲成毛巾蛋糕，邊邊角角的剩餘蛋糕則一邊做一邊吞下肚 J

材料：

蛋糕體

全蛋                           200g

蛋黃                            40g

細砂糖                         80g

水麥芽                         30g

低筋麵粉                       60g  (水手牌蛋糕粉)

無糖可可粉                    20g

鮮奶                            30g

無鹽奶油                      20g

巧克力慕斯

蛋黃                             60g

細砂糖                          42g

清水                             12ml

動物性鮮奶油                  240g (OMU 37% 純生鮮奶油)

苦甜巧克力                     120g (70% 調溫巧克力)

新鮮草莓                        適量

巧克力甘納許

動物性鮮奶油                  246ml

苦甜巧克力                     200g (70% 調溫巧克力)

操作工序：

1.      巧克力蛋糕體

2.      巧克力慕斯

3.      巧克力甘納許

首先操作蛋糕體，材料如圖。 這個巧克力海綿蛋糕很好吃，不捲的時候也很適合做成生日蛋糕的蛋糕體。

※ 烤箱以180度C的溫度預熱。

※ 烤盤鋪上烘焙紙備用。

剛才忘記拍水麥芽，再補一張。如果沒有水麥芽可以使用蜂蜜取代，建議蜂蜜的味道淡一點比較適合。

全蛋加蛋黃打散後加入水麥芽。

蛋盆隔熱水打發約5~6分鐘，直到蛋糊提起寫個8字不消失為止。

※    使用水麥芽會因為廠牌不同濃稠度不相同，隔熱水打發可以讓麥芽融化。

操作這個步驟打發時建議設定一下定時器，可以鼓勵自己時間快到了，不會覺得到底打到什麼時候才能停。

像這樣提起蛋糊寫個8字，蛋糊都不消失，這樣才OK。為什麼呢？ 因為等會下粉類的時候會感到消泡的神速，前段打發足一點預留空間給自己。

蛋糊打發至理想程度後，將裝著奶油和鮮奶容器放入熱水盆中融化且保溫。

分次篩入混合過後的粉類，並以螺旋攪拌器攪拌均勻。

分次下粉的用意是避免一次加入造成蛋糊負擔太重攪拌不易。

完成後加入溶化後且保溫的奶油和鮮奶，繼續攪拌均勻。 ※ 這個地方要注意的是奶油和鮮奶溶化後仍保持溫度，這樣可以幫助攪拌均勻消泡減少。

將完成的蛋糕麵糊倒入鋪上烘焙紙的烤盤內。 利用橡皮刮板整形後將烤盤拿起朝桌上震出空氣後，烤盤送入烤箱以180度C的溫度烘烤約15分鐘。

蛋糕出爐囉！

用手摸摸蛋糕中心很有彈性。

烘烤完畢的蛋糕側邊拖著烘焙紙滑出蛋糕模，放在層架上撕去四邊烘焙紙冷卻備用。 因為我們要直接壓模就不必像蛋糕捲那樣翻轉蛋糕體。

打發鮮奶油，鮮奶油倒入容器隔冰水打發。

利用電動攪拌器將鮮奶油打發約2分鐘後加入少許的糖幫助打發。

經過時間的變化鮮奶油打至堅挺即可。

完成後的鮮奶油放置一旁備用。

製作巧克力蛋黃的部分，材料如圖。 主要的方式是將蛋黃打發的同時，巧克力隔熱水融化，並且煮一份糖漿，讓糖漿溫度到達117度C。 然後一氣呵成的江熱糖漿沖進蛋黃糊中攪拌均勻，接著拌入融化的巧克力。

小厚底鍋中加入水和細砂糖，小火開始煮。

蛋黃開始打發，要打到發白。

用量不是很多，小鍋下可墊一條濕布讓鍋身側一點比較容易執行打發。

巧克力隔熱水融化中。 這樣有沒有覺得自己很神！ 一機三體同時操作…

蛋黃幾乎發白囉！

糖漿溫度還不到，加油啊……

巧克力融化約一半時即可熄火利用餘溫完成。

糖漿溫度到達，歐耶。

熱糖漿完成！

一邊攪打蛋黃盆一邊將熱糖漿沖入，攪打均勻。 熱糖漿沖入的位址在盆內側與攪拌器的中間，太靠近攪拌器會巴在上面，太靠近盆邊會打不到。 注意一下即可！

完成囉！

將糖漿蛋黃倒入融化過後的巧克力盆中。

利用橡皮刮刀將材料攪拌均勻。

完成攪拌後的巧克力蛋黃糊。

先加入少部分打發後的鮮奶油攪拌均勻。

剩餘的鮮奶油接著拌入並攪拌均勻，巧克力慕斯完成！

組裝開始，慕斯、草莓、蛋糕體和矽膠幕斯模。 矽膠模是義大利矽膠模大半圓模SF002 (單個半圓為直徑7公分高度3.5公分)，三能代理，網路上購買比一班烘焙店便宜。如果想知道再問我喔。

先裝入巧克力慕斯再放入新鮮的草莓。草莓的尺寸是大號的，比較好吃。

利用直徑7公分的慕斯圈壓出蛋糕片。

草莓放入後利用小抹刀將慕斯抹平(不夠的話再補一些)，蓋上一片蛋糕片再輕輕按壓一下。

完成組裝，將慕斯模放在烤盤成蓋上保鮮膜整個放入冰箱冷凍約3~4小時。

冷凍完成！

先將巧克力慕斯從矽膠模中取出，這裡很簡單輕輕一推即可。

翻轉成正面後將巧克力蛋糕放在層架上，再次放回冰箱冷凍備用。 等會我們要淋上甘納許醬，慕斯要冰冰的比較好操作。

製作巧克力甘納許，材料如圖。

巧克甘納許很簡單，主要是先小火煮沸鮮奶油後熄火，加入巧克力後靜置1分鐘再攪拌均勻就OK。 只要不心急巧克力甘納許醬是零技巧的喔。

剛才在等待攪拌甘納許醬的時刻中，將冷凍的巧克力慕斯蛋糕層架放在舖有保鮮模的長方形容器上。 這樣做是為了資源回收等會流下來的甘納許醬。

甘納許醬完成攪拌均勻後不必等降溫，直接量多些地倒在冰冷的圓頂上。 接著哪起層架的邊抖一抖讓多餘的甘納許醬滑落資源回收區。 ※ 操作中如覺得甘納許醬不夠，可以將回收區撈起馬上使用。

大功告成，感動嗎？

再來就是裝飾的事了，隨自己的喜歡來囉……

我用草莓、藍莓、開心果屑還有糖片裝飾(材料外)。

另外還用部分蛋糕體捲成毛巾蛋糕捲，這次捲對方向了。 操作步驟請參考歐牧純生鮮奶油蜂蜜蛋糕捲。

一整個排排站入鏡一下。

小圓頂很可愛耶。

切開來借看一下 J

放在櫥窗裡應該很討喜吧！下次來做進階版的喔 ^^