上兩個星期滑FB時看見這個蛋糕的樣子覺得很好奇，是有位烘焙師傅教學用的。 正巧媽媽的生日要到了，可以考慮試試看。 但最近媽媽在調養身體很多食物得忌口，老哥說媽媽忌口我們不用，希望老妹做個〝黑森林〞除外的蛋糕，然後不要太甜。 是不是要翻白眼？ 甜點不甜怎叫甜點，難怪甜點老師要不開心。 以前上課時老師說不甜的甜點怎麼做，要不甜就別吃了唄，呵呵呵。 小唸一下還是要做蛋糕來慶祝的啦。 香草蛋糕體，芋泥，奶酪，咖啡凍，這樣組合起來的蛋糕，好像不會太難。 分享一下我的作法，當然如果有去上烘焙老師的課可能略有差異。 但，好吃是重點！
組合這個蛋糕都是在部落格裡發生過的作品 (除了咖啡凍之外)。
材料：7吋慕斯蛋糕圈
燙麵戚風：
蛋糕體：36x26cm 長烤盤
蛋黃糊：
無鹽發酵奶油 20g
食用油 40g
低筋麵粉 60g
玉米粉 12g
鹽 1咪咪
蛋黃 75g
鮮奶 50g
蜂蜜 30g
蛋白霜：
蛋白 150g
細砂糖 75g
芋泥：
芋頭 300g
細砂糖 35g
無鹽奶油 35g
動物鮮奶油 50g
動物鮮奶油霜 55g (動物鮮奶油50g 加上細砂糖5g)
酒糖液：
熱水 16g
細砂糖 8g
杏仁甜酒 3g
香草奶酪：
鮮奶 170g
動物鮮奶油 135g
細砂糖 22g
香草豆莢粉 適量
吉利丁片 4g
咖啡凍：
吉利丁粉 5g
清水 15g
濃郁熱咖啡 160ml
細砂糖 20g
蛋糕體的材料如圖。
操作步驟請參考，寶盒鮮奶油草莓蛋糕篇。
完成芋泥，芋泥去皮切片蒸熟後趁熱加入所需材料拌合。
利用叉子操作很方便，如果用料理機也可以只是會有些損耗。
完成後的芋泥挺細緻的。
如果要讓芋泥更加的細緻柔軟可以再加上50~100g的動物鮮奶油霜。
只添加少許的鮮奶油霜，當然純一點的芋泥是我們比較喜歡的。 完成後備用。
蛋糕出爐囉！
翻面撕去烘焙紙在翻面蓋上烘焙紙冷卻後裝飾。操作步驟請參考，寶盒鮮奶油草莓蛋糕篇。
準備煮奶酪，材料如圖。吉利丁片泡冰水軟化。
奶酪的溫度大約在60~70度C時，即可將吉利丁片擠乾水分放入拌均。
完成後的奶酪放置一旁備用。 通常我們會立刻裝入容器送入冰箱冷藏至凝固。但是這次我們是要跟蛋糕組合，先放置一下等會處理。煮製奶酪時用耐熱刮刀攪拌比較不會有小氣泡。
蛋糕體以7吋慕斯圈壓出形狀後切片。 有一片不足大小稍後可以補丁式的補上。
慕斯圈包覆保鮮膜放在烘焙紙上，內部襯上硬質圍邊塑膠片，將蛋糕片放入。
抹上酒糖液。 覺得帶一些些杏仁味道應該不錯。
根據模型大小要稍微注意一下比例：蛋糕體、芋泥、蛋糕體、奶酪、咖啡凍，鋪上約3/4的芋泥。
另一片蛋糕放上，同樣的抹上酒糖液。 缺一點點用補丁的方式補齊。
放置一旁的奶酪有點被風乾，過篩後取約200公克，利用冰水碗幫助奶酪凝結。 原因是我們要將奶酪倒在蛋糕上，如果奶酪太過流質會順著縫隙往下流，因此要幫助奶酪略為凝結。
經過隔著冰水攪拌一陣子後，可以看出來奶酪從原本的流質變得慢慢可以凝結。
這個時候可以將奶酪倒入蛋糕體，送入冰箱冷藏至凝固。
準備咖啡凍，吉利丁粉泡水膨脹備用，如果用吉利丁片也是同樣的重量泡冰水軟化使用。 咖啡加細砂糖後加熱至糖融化約60~70度C即可加入吉利丁/粉拌均。
奶酪凝固後將冷卻後的咖啡凍均勻倒入，完成後冰鎮至凝固。 天氣冷吉利丁的效果比較容易達到，如果咖啡凍在還沒倒入很快凝結，可以小小火復熱一下下即可再次產生流動狀。
剩餘的蛋糕、芋泥、奶酪和咖啡凍可以放入一個9.5x9.5x6cm正方形盒內。
隔天早上脫模取出，因為有塑膠片脫模也簡單。 只是整個蛋糕體是柔軟的需要輕柔些。 我是利用寬面橡皮刮板將蛋糕鏟起放在蛋糕紙墊上裝入盒子帶走。
這樣美麗的蛋糕看起來材料很多但是真的很簡單。
看見那個鏡面了嗎？ 真的可以倒影投射在蛋糕前的物品，特意的將HAPPY BIRTHDAY 放在跟前。
老哥果然捧場還特別吃了兩塊，他是這麼說的：〝我平常在外面是不吃甜點的，只有阿姑(孩子們的姑姑)做的才好吃〞。
看著媽媽開心和家人們的歡樂享受，是最超值的回饋。
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