Jane的歡樂廚房

蘑菇在自己家裡種出來，有沒有可愛！ 這是一款很特別的餅乾，配方中加入了澄粉。 多半我們我們比較少用澄粉，而是在港式飲茶中的的蝦餃、粉果的粉皮比較常見，蒸熟後看起來晶瑩剔透。 我們就是要借助這個特性讓蘑菇餅乾上色越淺越好。 澄粉是從小麥提取澱粉所製成，是一種不含麵筋的麵粉。 雖然如此也不能全部取代麵粉的用量，比例中的分配等會在配方中分享。

餅乾的質地如何？ 屬於軟質的餅乾，質地跟我們做傳統奶油酥餅類似，奶油的用量在比例上比較少些，操作手法上整個步驟都沒有過多的打發，所以是屬於紮實型酥鬆的餅乾口感。

由於餅乾的材料非常基本款，香草香料的貢獻十分需要。配方中的香草豆莢粉飾建功的好幫手。可以使用香草豆莢醬或是香草精取代。

餅乾剛烤好冷卻後女兒試吃的心得是〝這好像是難民餅乾〞，什麼話！這是樸實的餅乾且可以充飢的餅乾。 雖然她這樣的批評，蘑菇卻在密封盒裡逐漸減少。而且隔一天後風味更為加分。

蘑菇餅乾非常適合親子同樂，跟著孩子一起動手做蘑菇，多麼地開懷！

材料：

無鹽奶油                100g  (室溫下軟化)

糖粉                      125g   (甜度已經調整勿減)

海鹽                      1g      

全蛋                      1個    (室溫下溫度)

中筋麵粉                260g

香草豆莢粉              1.5g   (可以1/4小匙的香草豆莢醬取代)

澄粉                       130g   (傳統雜貨店可購買)

無鋁泡打粉               8g

無糖可可粉              1大匙

材料如圖。 奶油在煮飯的時候就先秤量起來讓它軟化。全蛋也是，早早就先離開冰箱準備上場。

※    烤箱以200度C的溫度預熱。

香草豆莢粉，近日的最愛。 少少的用量發揮很大的功效。

奶油在鋼盆中以木匙攪拌散開。 今天我們都不用電動攪拌器喔，很方便的。

奶油攪散後加入糖粉、海鹽於盆中，同樣的方式將材料攪拌均勻。

慢慢地攪拌中可以感覺融入是怎麼回事。

像這樣，奶油和糖、鹽融合其中。 這些都是用木匙操作，很方便。

加入全蛋於鋼盆中，繼續攪拌均勻。

全蛋可以打散成蛋汁後慢慢加入攪拌均勻。 也可以豪邁一點的一顆加入後趕緊快速攪拌。 主要的目的都是希望蛋汁融入奶油糊中。

沒有油水分離！ 快速攪拌是唯一方法，記得喔……

篩入混合均勻的粉類於鋼盆中。

還是木匙，慢慢地將所有的材料攪拌均勻。 ※ 操作中可以用我們做過很多次司康的切半方法操作。 總是要舉一反三的想著如何簡便自己的操作步驟。

完成後的麵團。 麵團有油分卻不會黏手，很容易剝開是澄粉的質地原因。

取一小團約35公克，揉圓後放在舖有烘焙紙的烤盤上。 間隔距離取出來，讓餅乾團有私有空間，烘烤受熱比較優。

無糖可可粉是畫龍點睛的最佳配角。 利用空酒瓶 (確定內部無酒水)，沾上可可粉。

多沾上幾次無妨，厚厚的卡好。

接下來就將瓶口朝著麵團的中心位置，輕輕地壓下去。

慢慢地壓下後旁邊會有些裂紋，更好。 自然地幫我們製造蘑菇天生的模樣。

登登，有沒有向蘑菇…… 哇哈哈哈… 太像了！

蘑菇園就這樣的產生了！

特寫一下！ 瓶口有螺紋按下後的麵團產生蘑菇地頭更加有加分效果。

烤盤送入烤箱以200度C的溫度烘烤約5分鐘後，烤箱溫度下降至160度C繼續烘烤約20分鐘。 最後的10分鐘視烤箱特性將烤盤轉向，幫助受熱上色平均。

蘑菇出爐囉！

看一下特寫。 那個蒂頭有沒有超像的！

一粒粒自己生產的蘑菇，看了都感動。

太像了……!!!

各有特色的蘑菇是我們辛苦哉種的美好模樣。

定裝照！ 注意一下左邊那顆蘑菇，有時候我們是不是也會買到像這樣蒂頭的蘑菇。

好好玩喔！ 答應我，一定要試試看……… J