Jane的歡樂廚房

蘋果塔不同的穿著出場自己都覺得驚豔。女兒跟我說對於蘋果派的味道已經有點兒倦了，已經把這甜點的味道深深植入胃裡，不需要食用就能將味道在口腔中模擬，也太厲害了吧。

有一回看見不一樣的蘋果塔，心裡真是既興奮又感動，覺得一定要試試。塔皮是無花果咖啡卡士達醬塔篇的塔皮，內餡是美味蘋果派裡的內餡，頂上的覆蓋是用達克華茲餅乾的操作方式。 出爐後真的雀躍許久，好美啊！

重點：

達克華茲麵糊很容易消泡，所有周邊需要的器具並須先行準備。擠花袋、擠花嘴。

塔皮和內餡必須已經製作完成且在室溫下操作。

材料：可完成六個像無花果咖啡卡士達醬塔 的量

塔皮                請參考檸檬凝乳塔

內餡：

青蘋果            5個 (約450g去皮去核)

細砂糖            30g

肉桂粉            1/2小匙

荳蔻粉            1/4小匙

薑粉                1/2小匙

無鹽奶油         20g

達克華茲麵糊：

蛋白                100g

細砂糖             30g

杏仁粉             75g

糖粉                45g

海鹽                1g

塔皮已經完成。這裡是內餡所需要的材料。

蘋果去皮去核切成適當大小後放入厚底鍋，所有的材料都依序放入。

奶油也放入後開中小火開始煮約10分鐘。因為綠蘋果非常的酸所以也就沒有再加檸檬汁。

煮著煮的蘋果的水分自然釋放出來。

大約10分鐘後甜味煮進蘋果丁中，軟硬度適中即可熄火放涼。

達克華茲的材料：杏仁粉、糖粉和海鹽秤量在同一容器中並切過篩備用。

開始打蛋白：利用電動攪拌器以中高速將蛋白打至看不見蛋液後，分三次將砂糖加入繼續攪打至硬性發泡。

※蛋白可以是存放在冰箱約2~3天的老蛋白，非常適合使用。

※烤箱以175度C的溫度預熱。

很快的蛋白霜就可以成形，還要繼續再打一會。

蛋白霜打至這樣硬挺後即完成。

將混合且過篩的粉類分次加入蛋白霜盆中，利用螺旋攪拌器輕巧的將材料拌勻。

拌勻後的達克華茲麵糊，立刻輕巧的裝入套上擠花嘴的擠花袋中，準備操作。※擠花嘴是1cm直徑大小尺寸。

塔皮也已經將冷卻過後的蘋果餡放入，多少可以隨自己喜好。我喜歡堆疊成一個小山丘。

擠花袋快速的從底部由外向內擠入蘋果塔中。想要擠幾圈都行，自己開心就好，要領是第二圈要收進來點。不過別玩過頭，會一直消泡。完成後篩上糖粉(材料外)，送入烤箱以175度C的溫度烘烤約18~20分鐘。

將將，出爐囉！

看近一點，是不是很漂亮。這個類型的甜點會因為蛋白霜的特性容易受潮，冷卻後就趕緊密封保存。

太美麗了，所以在旁邊布置了一些小蠟燭來襯托一下。

原本說已經有點倦了蘋果派內餡的女兒，早早就虎視眈眈的等著拍完照好好享受。 當然也立刻就享受了三分之二個，然後開心歡喜地回房間。