起士蛋糕據知是源於古早的希臘，在前776年時，為了供應雅典奧運所做出來的甜點。接著由羅馬人將起士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19世紀跟著移民們，傳到了美洲。然而紐約乳酪蛋糕是奶奶的，細緻，豐富，細密，絕對美味。這起司蛋糕有三層，底層是全麥餅乾屑皮，再加上奶油乳酪與輕輕加糖的酸奶。不太喜歡起司奶味重的起司蛋糕的我，卻很喜歡這次做得起司蛋糕。
奶油乳酪用的是法國燈塔的奶油乳酪，個人十分喜歡這個品牌的奶油乳酪。非常柔軟又非常具有奶油乳酪的獨特香味，不同的是在其中添加了酸奶 sour cream，覺得是大大的加分，讓乳酪蛋糕吃起來不會太膩，再加上檸檬汁和檸檬皮屑，微微的檸檬香更分外的讓乳酪蛋糕變得好吃無比，昨天晚上加班完成，今天早上力馬配上黑咖啡喀了一大塊，滿足至極，外面的乳酪蛋糕我真的不愛吃，so sorry!
這次的紐約起司酪蛋糕配方改自栗南瓜乳酪蛋糕。
材料：八吋慕斯框
餅乾底
消化餅乾 190g
無鹽奶油 70g
奶油乳酪餡：
奶油乳酪 385 (法國燈塔)
糖粉 80g
玉米粉 20g
全蛋 1個
酸奶 70g (sour cream)
檸檬汁 2/3 顆量
檸檬皮屑 1+1/3 顆量
材料如圖。 無鹽奶油利用微波爐加熱後備用，黃檸檬先磨皮後將檸檬汁擠出備用 (或稍後在切半擠出亦可)。
※ 烤箱以160度C的溫度預熱備用。
※ 慕斯框包覆錫箔紙備用 (我包了三層以免熱水滲入)
先行將消化餅乾放入塑膠袋中利用擀麵棍將餅乾敲碎，越碎越好。 我和女兒都覺得消化餅乾作為base比奇福餅乾好吃 (僅供參考)。
融化後的奶油加入餅乾屑中利用湯匙將材料混合備用。
慕斯框包覆錫箔紙後在烤盤上，將奶油餅乾屑倒入，利用平一點的湯匙將餅乾屑壓實。
因為喜歡邊上也有餅乾屑所以利用手指將餅乾屑也推擠向慕斯框邊，同樣的要盡量壓實。隨後將整個烤盤放入冰箱冷藏，利用冰箱的冷度讓奶油餅乾屑固定。
開始操作奶油乳酪內餡：基本上奶油乳酪、酸奶和全蛋都須是在室溫下操作的條件。奶油乳酪放在盆中，利用電動攪拌器以慢速將乳酪攪打開來。
※ 乳酪起司蛋糕的製作過程中，電動攪拌器的速度都是以慢速操作，因為不需要過度的空氣打入其中，切記。
奶油乳酪攪打至軟化後將糖粉一口氣倒入繼續以同樣的速度攪打。 ※ 這裡沒有加入鹽份是因為奶油乳酪本身已具有鹹度，不需要鹹味添加。
接著將檸檬皮磨出放置備用。之所以在這裡才操作是不想因為太早準備讓檸檬皮屑風乾。
接著擠入檸檬汁，要注意如果有檸檬籽掉入要取出。加入檸檬汁後繼續繳打均勻。
再來篩入玉米粉，加入玉米粉的目的在於滑口和凝固的作用。一樣要在加入後將材料以慢速攪拌均勻。
慢慢地將全蛋蛋汁加入材料盆中，一樣的速度攪拌均勻。
酸奶油加入後同樣攪拌均勻，一般會用鮮奶油加入，是非常的濃郁，但在夏天有些膩口的感覺。這次加入酸奶油，效果不錯。現在大型的百貨超市也有這樣小包裝的酸奶油可以找到。
最後將研磨下來的檸檬皮屑倒入盆中攪拌均勻，就完成奶油乳酪餡的製作。
將烤盤自冰箱冷藏取出到入奶油乳酪餡，整個烤盤提起略為朝桌上輕輕震一震讓可能有的大空氣釋放。
烤盤中注入一半於模型的熱水，等會要隔熱水烘烤。 這裡因為慕斯框比較大，錫箔紙似乎無法整個包覆，所以套上個長方盤再放入烤盤，以防萬一滲水。 將烤盤送入烤箱以160度C的溫度烘烤約35分鐘。
35分鐘的時間乳酪蛋糕烤好了，先別急著取出，烤箱熄火約10分鐘後再將烤盤自烤箱取出。
慢慢地將乳酪蛋糕連同慕斯框鏟起放在托盤上冷卻。冷卻後也別急著脫模，在乳酪蛋糕蓋上包鮮膜，整個托盤放入冰箱冷藏約6小時。
早上起來後慢慢地將錫箔紙剝開，慕斯框很輕易地就取下。看著這一圈有著餅乾屑的外邊，這就是我想要的乳酪起司蛋糕造型，開心啊。※ 切乳酪起司蛋的時候，刀子要浸泡熱水擦乾後一刀切下慢慢拖切，這樣部會破壞底部或邊側的餅乾屑和蛋糕。
擺盤造型，一身大汗也要玩一玩，融化白巧克力和黑巧克力，畫一圈後放上切片的乳酪起司蛋糕，再鋪上藍莓，放上櫻桃。 一邊享受蛋糕咖啡還要看著手機裡儲存的作品，有沒有一套。
同樣的造型，看著兒子女兒的照片，老媽很瘋狂。
另外一個造型是盤底擠上融化的黑巧克力，放上蛋糕鋪上櫻桃和藍莓，感覺有沒有不一樣。手機裡那隻狗狗是讓我從怕狗到不怕狗的家犬，好喜歡和感謝他，超級可愛
昨晚女兒問我說妳要做嗎？ 我說不做明天就不會吃到想吃的啊。 沒有做不到的，只有懶得做……分享給妳！
留言列表
蛋糕- (0)
