Jane的歡樂廚房

戚風蛋糕受到大家喜愛的原因，不外乎是像外國人對於它的美譽一般，如絲綢輕呼飄渺。另外還有一個好是洗刷那些烘焙用的器具比較不費事，油脂使用是一般的蔬菜油，比起洗奶油盆省事許多。 既然大家都愛又整理起來方便，要多多練習啊，好吃又輕鬆上手做。

做過好多口味的戚風蛋糕，其中很喜歡的像是焦糖蘋果戚風、伯爵奶茶戚風、巧克力戚風、香蕉戚風、蔓越莓優格戚風……等等…都是家中常出現的口味。 做過的口味會常做的則以伯爵奶茶戚風居冠，想也知道因為孩子們喜歡。 可是我們喜歡玩烘焙的很不容易會滿足於單一口味或種類重複做，因為我們想嘗鮮，想要自我突破 (其實真是愛玩)。那怎麼好咧…… 三個口味放在一起烤吧，一次忙碌後吃三款，不錯喔。

今日三口味分別是香草、抹茶和覆盆子，自然的色澤排列和調味出來的蛋糕糊經過烘烤後，冷卻完畢切開來時的感動。 告訴妳，妳一定得試試才能有相同的感動。

材料：八吋日式戚風高模

蛋黃糊：

香草：

蛋黃             　   2個

鮮奶            　    30cc

蔬菜油            　 30cc

香草豆莢醬       少許

低筋麵粉       　 30g

海鹽              　1小撮

抹茶：

蛋黃                2個

鮮奶                30cc

蔬菜油             20cc

低筋麵粉          30g

抹茶粉             5g

海鹽               1小撮

覆盆子：

蛋黃                2個

鮮奶                15cc

蔬菜油            30cc

覆盆子果泥       30cc

低筋麵粉         30g

海鹽               1小撮

蛋白霜：

蛋白                7個量

細砂糖             110g

※ 烤箱以180度C的溫度預熱。

※ 操作步驟跟所有的戚風蛋糕相同，不同的是小份量的蛋黃糊分別操作完畢後，將蛋白霜打至硬性發泡後分別加入各自的蛋黃糊容器中攪拌均勻。麵糊依序倒入的步驟為：覆盆子、抹茶、香草。

材料如圖。第一次非常像玩扮家家酒似的排列著材料。鮮奶和蔬菜油秤量在一起就好，比較方便。低筋麵粉和少許的鹽秤量在一起。

三個蛋黃糊需要的蛋黃量各自放入不同的容器中。 因為蛋黃比較小，目測之後將蛋白需要用量剩下的蛋黃平均分給蛋黃糊使用，別浪費。

操作蛋黃糊：我的方法是分別取一大匙的細砂糖和蛋黃攪打至略為乳化，然後加入蔬菜油和鮮奶慢慢地攪拌均勻，在篩入混合過後的低筋面分和鹽，攪拌均勻後放著備用。

這裡都很簡單，只是要注意使用的容器必須讓稍後的蛋白霜攪拌方便操作。

這個看得出來是香草口味的。

篩入粉類的步驟也都一樣。

三種顏色的蛋黃糊都完成囉。

操作蛋白霜：蛋白霜的操作已經耳熟能詳了嗎？ 電動攪拌器將蛋白先打至粗泡，也可以多打一會讓眼睛看不見蛋白液後，分三次將細砂糖加入繼續打至硬性發泡。

蛋白霜攪打的過程中如果停下來看看蛋白霜攪打的情況，繼續操作時的速度也要跟停下來前的速度一樣，不然一下快一下慢很容易會打花。

試試看可以在蛋白霜打至穩定後再快速的將細砂糖加入攪打，這個過程右手的電動攪拌器是沒有停下來的狀態。 很快就可以打成像這樣穩定的蛋白霜。

蛋白霜攪打完成後分成三份將蛋白霜放入蛋黃糊容器中，攪拌均勻然後入模，順序是覆盆子、抹茶和香草。 倒入第一層蛋糕糊之後模型拿起朝桌上震一震，然後的兩次就小力點震，一免蛋糕麵糊混入不同層次中。 這裡有點跟時間競賽沒人能幫忙拍照，多多發揮想像力喔。

蛋糕糊全部入模後，烤模放在烤盤上送入烤箱以180度C的溫度烘烤約30分鐘。

蛋糕出爐囉！很漂亮……

立馬倒扣過來冷卻。 現在我的操作都是不急著脫模，等到冷卻後套上塑膠袋放入冰箱冷藏後再脫模。

特別拍一張倒扣的正面寫真。

脫模後的側面有沒有很漂亮！

切開來的樣子是不是更美。

看著這樣輕飄飄又柔美的顏色，誰不融化其中 。