有聽過Suzy’s cake嗎?! 也是一個以人名為命名的甜點。 這是馬卡龍大師Pierre Herme 為他及夫人的共同朋友Suzy所烘焙的蛋糕，可想而這位朋友對於大師夫婦情感的重要性。 妳也會替好朋友烘焙一個專屬於她的甜點嗎？  一起試試看吧，感覺上是好玩又具有意義的事。

這款蛋糕是出自Pierre Herme一本專以巧克力為主食材的甜點書，書中介紹許多巧克力甜點，剛好家中有Suzy’s cake所需要的材料，於是想來玩玩看。 蛋糕的操作非常之簡單，會烤布朗尼就可以上手，沒烤過布朗尼也沒關係，只需要按步就班地跟著一起來就沒問題。

既然是巧克力專屬，在巧克力這個材料的使用上就稍微講究一下，使用調溫巧克力的效果自然也更加分。 一般我們都會覺得覆盆子莓果放在蛋糕頂上比較美，但是它也真的很適合烘焙。 兩年前做過一款覆盆子杏仁奶油塔送給好朋友，最近她都還在想念。 烘烤過後的覆盆子具有另一種口感深度感受，酸甜中有股暖暖的感覺。

材料：八吋慕斯框， 配方已經過修改非原創著作

苦甜巧克力            250g   (73%調溫巧克力)

無鹽奶油                160g

細砂糖                    90g

海鹽                        2g

全蛋                        4個

中筋麵粉                70g

新鮮覆盆子            適量

材料如圖。 各自秤量完畢後就要開工囉。  ※ 烤箱以180度C的溫度預熱。

苦甜巧克力以隔熱水融化的方式融化備用。 融化巧克力的方式只需要鍋中的巧克力融化至一半時即可熄火，利用餘溫繼續完成，尤其現在是夏天，有著天然的熱氣作為助力。

室溫下回溫的奶油放入盆中利用電動攪拌器將奶油打至絨毛狀，一口氣加入糖和鹽繼續攪打約4~5分鐘。 攪打的過程中記得利用橡皮刮刀將盆邊上的奶油刮入盆中，讓奶油充分攪拌。

接著逐次的加入全蛋至奶油盆中繼續攪打。 看見奶油經過數分鐘後的攪打帶入空氣後的蓬鬆效果嗎？ 這樣蛋糕比較不會太紮實。

全部的全蛋加入後接著將融化的巧克力加入，利用攪拌器攪拌均勻。

最後篩入粉類，之後同樣的以攪拌器攪拌均勻。 看到這裡是不是很簡單？

這樣就完成蛋糕糊的製作。 接下來要入模烘烤。

沒有剛好的八吋蛋糕模，但是可以變通的。 利用慕斯框包覆烘焙紙和錫箔紙後就可以自製成實心烤模。 要把這個模型先放在烤盤上才能繼續，將蛋糕麵糊倒入約1/3量於模型中，利用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平。 蛋糕麵糊很稠卻也很方必操作，別擔心。

再來要擺放上覆盆子莓果，隨意的擺放即可。 最後將剩餘的蛋糕麵糊倒入。買不到覆盆子也可用最近市集常見櫻桃，櫻桃可以去籽取代。

同樣的利用橡皮刮刀將蛋糕糊表面抹平。 因為我們的實心模是山賽版的，所以要整個將烤盤提起輕輕地朝桌上震一震，讓倒入麵糊時帶入的空氣釋放。 烤盤放入烤箱中以180度C的溫度烘烤約25~30分鐘。

蛋糕出爐囉！ 巧克力味道很濃… 通常我會在這個時候刷上康圖酒(材料外)增加香氣。 那個慕斯框很自然的就鬆脫了，小心拿別燙傷。

蛋糕放在層架上冷卻。

切開來的蛋糕模樣，我跟女兒都覺得很好吃。 一大早就各自拚了一塊。假日裡也可以試試看，烘焙一個專屬的甜點吧！

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