Jane的歡樂廚房

從不喜歡芋頭到喜歡的女兒，從害怕狗狗到不怕他甚至親近的我，原來願意改變是可以讓一些事情改變。看著慢慢長大的女兒，從以前的樣樣蔬菜不碰，說臭說不好吃，到現在要求青菜必須，主動去游泳和跑步，注意食物的熱量和飯後一定來回踱步30分鐘。天啊，我相信她是愛漂亮而不是為悅己著容……媽媽還沒準備好，哈哈。

上回買了一次芋頭偷懶放太久壞了，被女兒唸了許久。這次買回來後就趕緊動手做麵包。麵包做好後，女兒說〝媽媽，這個吐司好像都在吃紅豆泥和芋泥，沒有麵包〞，嗯，媽媽太貪心了嘛，覺得餡料多一點很不錯吃。

總共做了三條，一條給孩子帶去學校，她跟我說吐司瞬間秒殺，還說同學們不相信這是一般人可以做出來的。這是什麼話？就算是師傅也是凡人啊，而且我們用更多的愛心，一定好吃的。

中種麵團：

高筋麵粉        500g  (水手牌強力粉)

鮮奶             380ml

酵母             10g   (使用山神酵母)

主麵團：

高筋麵粉        380~400g (水手牌強力粉)

鮮奶              120~130ml

細砂糖           60g

海鹽              8g

無鹽奶油        65g

紅豆泥          600g  (烘焙店買現成)

芋泥             420g

杏仁片、椰絲    適量

※    芋泥的做法請參考香濃芋泥蛋糕捲。

先準備中種麵團：材料如圖。那瓶鮮奶是在好市多買的美國進口，好奇買回來試試看。試喝過後的心得是沒有過多的香氣，還不錯。

使用山神酵母(沒有的話，使用一般酵母亦可)，先用三倍於酵母的溫水將酵母先行發酵備用。

高筋麵粉、酵母放入鋼盆後，加入鮮奶。

攪拌缸先以慢速拌合後後轉中速繼續攪打約15分鐘。

攪拌完成後的麵團。

將麵團放入鋼盆中蓋上保鮮膜。這裡蓋上的是浴帽，很酷吧。看烘焙兄弟時候學起來的，這個方法很方便。整個鋼盆放入冰箱中冷藏約12小時。

第二天早上開始要來打麵糰囉。

將主麵團所需的材料 (除奶油外)，加上中種麵糰也一起放入。攪拌缸以慢速攪打將材料拌合。

材料拌合後加入奶油，攪拌缸轉中速攪打約15分鐘。一直以中速攪打麵糰也會產生熱度，可以在大約攪拌8分鐘後，轉慢速攪拌約2分鐘後再轉中速，這樣的方式交替到攪打時間完成。

薄膜出現了。做吐司所需要的薄膜就要像這樣的薄度。

攪打完成的麵糰直接放在攪拌缸中蓋上保鮮膜放入烤箱中(不開火)，進行第一次發酵約80~90分鐘。

發酵完成後的麵糰檢查一下發酵程度。 (手指沾上少許的乾粉插入麵糰的中心點，麵糰不回彈表示OK)

麵團分割成兩分麵糰，一份大約是570g，然後再將每一份切割成3個麵團，滾圓後靜置約15分鐘。

※    麵糰靜置中準備紅豆泥和芋泥。

靜置完成後取一份麵糰擀開約20x25cm的大小後，抹上紅豆泥和芋頭泥。※紅豆泥約100g，芋泥約70g。抹好後將麵皮捲起呈圓筒狀。

將兩捲麵捲放入吐司盒中。

這邊要示範的是捲起麵捲後，收口朝下的將麵糰用手按壓成扁平狀後擀開。※操作方法請參考抹茶蜜紅豆吐司麵包。

利用橡皮刮板將擀平的麵皮切割成扁疏狀，從最上面從上往下的將麵皮捲起。

捲好的麵糰放入吐司模型中。

要來做最後發酵囉！

整形完畢放入吐司模型後放入保麗龍盒中，進行最後發酵至麵糰約8~9分發。

保麗龍箱是過年的時候留下來裝蘋果的盒子，很好用。在保麗龍箱中放入三杯馬克杯量的熱水幫助發酵，約20分鐘後換一次熱水。※這是在冷天時後的幫助最後發酵最佳方法。

※    最後發酵完成後烤箱以190度C的溫度預熱。

發酵完成囉…

不同的整型方式會有不同的視覺效果。

在麵皮上塗上少許的蛋汁，烘烤時可以幫助上色。

最後裝飾完成，將吐司模型放在層架上送入烤箱以190度C的溫度烘烤約18分鐘後，降溫至150度C繼續烘烤約12~17分鐘。

麵包出爐啦，大大的開心。

這個造型也很漂亮，對不對。

等不及享受的女兒，其實內餡不會太多的。

家人們喜歡這個口味的麵包，還秒殺的搶食，讓辛苦付出的我們倍感欣慰，是不是！