Jane的歡樂廚房

完全草莓戚風蛋糕不需要添加鮮豔的色彩，只有著淡淡的粉嫩…這是草莓加熱後的特色，就讓它自然呈現！很高興身邊的朋友們只要看見或嘗到好吃的甜點就大方地分享給我，這樣的感覺真好。

好朋友Serena在台北民生東路附近的一家專門販售戚風蛋糕的店裡，吃到口感不錯的戚風蛋糕，是一對日本老夫婦開的店。其中有像這款草莓戚風的口味，我們討論那樣的粉紅色如何呈現，〝應該是色素或著是草莓粉〞，心裡這樣想著。曾經做過草莓戚風蛋糕，用的是草莓果醬和草莓乾，烘烤出來的蛋糕也未能完全呈現粉紅色。

其實使用色素和草莓粉真的不是大過錯，只是要標示清楚，讓選用的我們清楚決定購買意願。這次嘗試用新鮮的草莓，結果還是一樣，只有淡淡的粉紅，不過真是香氣十足，咀嚼蛋糕的當下還可以吃到草莓籽波滋波茲的口感。

女兒說〝媽媽，這個蛋糕一點都不很粉紅，會不會被誤以為是用香精來的〞，看吧，我們吃的食物真的被搞得很混亂，原本是自然的色澤都有可能被誤會。還是要堅持好味喔！

材料：八吋戚風蛋糕模

蛋黃糊：

蛋黃                      5個 (100g)

細砂糖                   40g

海鹽                      2g

草莓                      130g

蔬菜油                   80g

覆盆子利口酒          15g

低筋麵粉                130g

無鋁泡打粉             3g

蛋白霜：

蛋白                       6個 (240g)

細砂糖                    70g

材料如圖。蛋黃和蛋白分別放入不同的容器中，習慣上喜歡將蛋黃放在寬口盆，蛋白放入原口盆，這樣操作起來比較方便在最後混合攪拌時的便利性。

※    烤箱以180度C的溫度預熱。

※    戚風烤模準備好備用。

草莓就只有加上利口酒後用手持的料理機打成細泥後備用。

操作蛋黃糊：蛋黃糊在寬口盆中利用攪拌器將蛋黃略為攪打開來。

一口氣加入細砂糖和海鹽，繼續攪拌均勻。

攪拌途中記得盆邊也要顧到，不然很快的蛋黃會因為沾到糖而結粒。打至乳化效果產生即可。

慢慢地逐次一邊加入蔬菜油，一邊以同樣的慢速繼續攪打。這是喜歡烘焙的女孩，特別讓她solo操作。

再來加入打好的草莓泥，同樣的以慢速操作混合於蛋黃盆中。

篩入混合過的分類。

利用攪拌器慢速的將容器中的材料大面積的混合，然後利用橡皮刮刀拌合至沒有粉粒即可。

攪拌完成的蛋黃糊只有這樣的粉色。

操作蛋白霜：利用攪拌器以中高速將蛋白打至看不見蛋白液體時，分三次將細砂糖加入蛋白霜盆中繼續攪打至硬性發泡。

分三次加入的時間不用間隔太久，以免影響蛋白打發程度。

慢慢地可以感覺到蛋白霜的變化。

蛋白霜變得細緻稠厚，但是還不到位，還要繼續努力。

可以停機下來看一看蛋白霜的變化，不過要記得觀察過後攪打速度要回到相同的中高速。

細緻的蛋白霜完成了，像這樣的鳥嘴狀就完成囉。

取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊的盆中，橡皮刮刀以一手由下往上、另一手轉盆的方式攪拌均勻。 ※記得快速但是輕巧。

接著將剩餘的蛋白霜加入，同樣的方式將蛋白霜混合於蛋黃糊盆中。

完成的蛋糕糊，準備入模。

蛋糕麵糊倒入戚風模型後，拿起模型朝桌上震一下把空氣震出來。模型放在烤盤上送入烤箱以180度C的溫度烘烤30~35分鐘。

蛋糕出爐囉！朝桌上震一下後立馬倒扣過來。

倒扣放涼中的蛋糕。很香很誘人，受不了的女兒一直虎視眈眈地想吃。可是媽媽堅持要等到漂亮脫模才行。

要不要做做看沒有太鮮豔的草莓戚風，保證好吃！