Jane的歡樂廚房

這是一位專業甜點師傅分享的餅乾，具她說在餅乾麵糊中添加少許的玉米粉，可以讓餅乾烘烤出外酥且內部組織具有咬勁的餅乾口感。聽起來很誘人對不對？我們應該也很想試試看，這麼做得到。 當然這還是有些不同的因子在其中，比如說我們會把油和糖減量，而且材料的品質應該都有些差異，最重要的是烤箱的溫度控制。160~165度C的溫度烘烤約15~18分鐘，溫度是接近中火的，所以烤盤也要放置在烤箱的中上層。 還有每一份麵團的大小重量，都會影響成品的表現。這裡只能分享自己完成後的囉！

材料：

無鹽奶油                 90g

細砂糖                    80g (使用40g的初階金砂糖和40g的細白砂糖)

全蛋                      1個

香草豆莢醬              1/4t

中筋麵粉                 150g

玉米粉                    13g

小蘇打粉                 1g

海鹽                      1g

苦甜巧克力              80g

綜合堅果                 80g

160~165度C 15~18分鐘

材料如圖。 綜合堅果是現成熟食堅果切成丁。 苦甜巧克力用的是60%的比利時巧克力。 粉類中的中筋麵粉、玉米粉、小蘇打粉和海鹽秤量在同一容器中。

奶油在室溫下利用電動攪拌器打成絨毛狀。一口氣倒入細砂糖後利用攪拌器慢速攪拌至糖拌合後，轉中高速將糖打至溶化。

將全蛋打入盆中後加入香草豆莢後，利用攪拌器攪拌均勻，且讓蛋汁吃進奶油糊中。

篩入混合過後的粉類於盆中，利用橡皮刮刀將盆中的材料拌合。

倒入切成丁狀的堅果，再次拌合所有材料。

將餅乾團分成每份約27~28g大小的麵團，排列整齊後放入冰箱冷藏約1小時。

※    這個好處是先讓麵糰定型，等會一起受熱的時候每片餅乾展開的大小會一致。

※    餅乾麵團烘烤前15分鐘烤箱以165度C的溫度預熱。

餅乾團自冰箱取出後，以相當間距的空間位置排列擺放。 這裡其實就可一不需要將麵團壓扁。因為有些硬不太好壓型，受熱後會自動展開。

餅乾麵團整形後送入烤箱以165度C的溫度烘烤約15~18分鐘。 ※ 時間越長餅乾月酥脆，同時越酥脆也就越不會有內部具咬勁的口感，因為水分都烤乾。

餅乾出爐囉！ 小蘇打粉的作用，讓餅乾都攤展開來。

這一盤是有些交錯的口味，另一口味下次分享。

餅乾出爐後放在層架上冷卻。

滿滿的巧克力和堅果，自家家裡做的餅乾才辦得到，而且不會太甜。

餅乾內部的組織，還沒冷卻的時候巧克力會爆漿。

一口氣做了兩種口味的餅乾，女兒說媽媽好壞又要害人發胖。其實自己做的應該還好捏，寶貝！