Jane的歡樂廚房

以前不愛吃芋頭的女兒現在變得超愛，還主動的要求蒸芋頭吃。上回買了一個去皮後冰太多天才想起來，蒸出來的芋頭塊非常不好吃，被打槍。 不甘心的媽說什麼都要趕緊彌補疏失的再買一條回來。 很奇怪的是我的手很怕芋頭皮，大家也會這樣嗎? 一削芋頭沒多久手就癢起來，解決的方式只有戴上手套才能避免。削好芋頭皮的當下問小妞是要吃芋頭塊還是芋頭饅頭，後者獲選，於是就在晚上時段開工。

饅頭的操作手法，個人喜歡孟兆慶老師的分享，在前段把饅頭的麵團打足後面團休息五分鐘，接著操作分割整形和進行最後發酵。 所謂的打足是利用攪拌缸打麵糰大約15~20分鐘的時間，讓麵糰充分地被攪打，途中我也會以慢速和中速的轉換讓機器和麵團操作切換速度的工作。這樣的麵團非常的紮實有爸爸山東人的氣味。

芋頭必須先行處理一下，之後再和體回去麵團，否則這樣的長時間攪打，芋頭早成了芋泥。 蒸好的芋頭拌上少許的糖和裹上中筋麵粉，讓芋頭的水分給帶走，包覆在饅頭麵團中才不會過濕。

最後蒸饅頭的好方法是小火蒸約10分鐘，移開鍋蓋讓蒸汽可以釋放然後再轉中大火蒸後段的8分鐘，蒸好後不需要燜而直接快速移開鍋蓋，水噹噹的饅頭就蒸好了。

材料：

中筋麵粉                300g

乾燥酵母                6g

無鋁泡打粉             3g  (可不加)

細砂糖                   50g

鹽                         1.5g

水                         135~150g

橄欖油                    40g

芋頭條                    310g

細砂糖                    10g

中筋麵粉                 100g

先蒸芋頭條：芋頭切成大約長3公分寬0.6公分的長條，放入舖有蒸布的蒸體上，下方的水鍋注入適量水煮沸，等到水沸騰後將蒸體放在鍋上蓋上鍋蓋蒸約5分鐘。 大約蒸至3分鐘的時候開蓋撥動芋頭條再蓋上鍋蓋繼續完成蒸的步驟。

芋頭條5分鐘後熄火。

將芋頭條倒在鋼盆中趁熱撒上細砂糖，雙手拿起剛盆上下抖動讓糖融化在芋頭條上。

接著拌入中筋麵粉，同樣的方式抖動鋼盆讓麵粉沾附，完成後放置一旁備用。

饅頭麵團材料如圖。 (泡打粉忘記拍，使用泡打粉麵皮比較白)

將所有的材料(除橄欖油)放入攪拌缸中，以慢速1分鐘後轉中速攪拌至大約成團。

接著加入橄欖油以慢速1分鐘後轉中速繼續攪打約20分鐘。 中途大約10分鐘時換成慢速攪拌約1~2分鐘，在轉中速攪打至時間完成。

完成攪打的麵團，蓋上保鮮膜後靜置約5分鐘的時間。

完成靜置後的麵團分割成10等分，每份約50公克左右。

麵團上放上大約44公克的芋頭條，然後以捏抓的方式讓芋頭條巴附在麵團上。芋頭條多到快跟麵團等重。

完成後放在舖有蒸布的蒸體上，蒸鍋中注入適量的水(不開火)，蓋上鍋蓋進行最後發酵約35~40分鐘 (天氣冷，在鍋旁放一壺煮好的熱開水陪伴)。 這個蒸布是媽媽割愛給我的，如獲至寶。

p.s. 女兒說怎麼有這麼醜的麵團？ 這是告訴大家芋頭很多啊……

另外的4個麵團是把芋頭條包覆在麵團裡面，這樣的版本女兒比較看好。 芋頭條經過麵粉的包覆比較粗，包裹的動作基本很OK不會讓芋頭條變成泥狀。

最後發酵大約45分鐘的時間，開始蒸囉…

剛開始以小火蒸約10分鐘的時間，然後將鍋該稍微移開讓蒸汽釋放出來後轉中大火繼續蒸約8分鐘即可。 時間到熄火、開蓋、移蒸體，動作快喔，以免鍋蓋上的水氣滴到饅頭上，就會不開心。

 將將！ 沒有皺皮，實在太開心了………

蒸好的饅頭立馬拿出來放在乾淨的紗布(或是蒸布裡)，紗布可以吸去多餘的水氣，媽媽教我的。 然後將紗布蓋在饅頭上，相同的道理。

這是饅頭的切割面，組織是紮實的可以看得見。從小吃這樣的饅頭習慣了，軟趴趴的還真不太愛。 希望妳也會喜歡！