Jane的歡樂廚房

檸檬酒還在釀製的日子理就一直想著等酒釀好了後要來做什麼甜點或點心。 看過不少有關檸檬酒的食譜像是舒芙蕾、馬卡龍、檸檬蛋糕或是今天這個義式脆餅。 最近有點愛上義式脆餅，上回做的開心果蔓越莓義式脆餅幾乎都被自己給吃光光，簡單的味道真叫人喜歡。

檸檬酒雖然只用了檸檬的皮釀製，但是整個檸檬的香氣卻很充實的貢獻在酒香中。 用了二大匙的量在麵糊裡感覺很不錯，還在烘焙的時候就能聞到陣陣的檸檬清香，跟餅乾中的檸檬皮屑相互搭配密封起來後的餅乾一打開罐子就聞得到檸檬香。 松子的油脂經由烘焙後跟檸檬的香味真是超搭。 這次的無鋁泡打粉稍微量多了些，餅乾硬脆卻毛細孔就鬆，沾附咖啡食用的時候輕輕一下下就得趕緊拿起來，來一口帶著咖啡香氣的口味也不賴，總之真的會一不小心就吃得停不下來。

材料：refer to livlifetoo

低筋麵粉                300g        (使用水手牌低筋麵粉/蛋糕粉)

細砂糖                    155g (使用三溫糖)

海鹽                        1/2小匙

香草精                    1小匙

無鋁泡打粉            1+1/2小匙 (約9克)

檸檬皮屑                1+1/2大匙

檸檬酒                    2大匙 (沒有檸檬酒可以用檸檬汁取代)

蔬菜油                    2大匙

全蛋                        2個

松子                        100g

※    烤箱以160度C的溫度預熱。

材料如圖。 步驟很簡單也很快會完成所以烤箱先預熱備用。

鋼盆中將蔬菜油和砂糖放入後略為攪拌，接著將檸檬皮屑入盆中攪拌均勻。

香草精加入。香草精的加入可以讓香味提升。

二大匙的檸檬酒加入鋼盆中。

利用打蛋器將鋼盆中的材料攪拌均勻，乾性材料完成準備。

低筋麵粉和無鋁泡打粉秤入容器中略為攪拌。

將混合均勻的粉類篩入鋼盆中，利用橡皮刮刀以不規則方式略為拌合。 因為低筋麵粉較容易結顆粒，過篩使用比較理想。

接著將松子加入鋼盆中，利用橡皮刮刀和橡皮刮板以切半方式將材料整形成團。

有點黏手不過用些乾粉幫忙也就很容易操作。 將麵團分成兩分放在舖有矽膠布的烤盤上，利用橡皮刮板推整成長方形麵團。 烤盤送入烤箱中上層以160度C的溫度烘烤約30分鐘。

30分鐘後的麵團先出爐冷卻10分鐘後再行切割。

※    半熟餅乾團出爐後烤箱溫度調降為135度C。

半熟餅乾團放在沾板上利用鋒利的刀具以蹺蹺板方式切割成適當寬度。

將切割完成的半熟餅乾鋪放在烤盤上，這時已經部會沾黏所以也就不需要墊上烘焙紙或是矽膠布。 烤盤再次送入烤箱以135度C的溫度烘烤至餅乾乾爽。 大約需要25~28分鐘，建議可以用每10分鐘為單位的方式定時檢查，中途烤盤也需掉頭和餅乾要翻面。

烤好的餅乾在出爐前摸起餅乾中間有些硬就表示OK。 出爐後放在層架上冷卻，天冷很快就可以再次檢查餅乾的硬脆度。

松子經由切割後看得見松子中心的孔洞。

淺淺淡淡的平凡中傳遞著美好的幸福感，應該是對這個點心的食後心得！