Jane的歡樂廚房

今天這個烙餅其實是想要試試看用熱鍋煎出個口袋來，可惜鼓起來的不多。 原本不想用來分享，結果吃的時候還挺Q的耶，不知情的女兒還以為這是山東大餅的縮小版，想想還是分享一下吧，也算是誤打誤撞中另一種不一樣的美味。

這個麵團是用中筋麵粉，Q度很好，酵母粉的用量也較平常多了些，其他就是一般的水和鹽以及橄欖油。 第一次發酵的時間挺長的需要2個小時來進行，之後整形完畢只需在等待30分鐘，擀開麵皮後再來等個5分鐘就可以下熱鍋煎烙。

可以搭配咖哩醬類的食物來吃，昨天炒了一盤辣味豆干也超搭的，下回再分享那美味又簡單的辣味豆干，下酒菜喔！

材料：

中筋麵粉                330g  (聯華中筋麵粉)

快速酵母                10g   (使用山神酵母)

溫水                      240ml

海鹽                      3g

橄欖油                   1+1/2大匙

材料如圖。

山神酵母必須先用溫水浸泡讓酵母醒醒。 使用的水量為酵母用量的3倍。

開始要打麵糰囉！ 水、酵母、麵粉和海鹽依序放入鋼盆中，以慢速攪打1分鐘後轉中速攪打2分鐘。沒有攪拌缸的朋友可以所有材料(橄欖油除外)拌和成團後加入橄欖油，徒手揉麵約15~20分鐘即可。

停機加入橄欖油後攪拌缸以慢速攪打1分鐘後，轉中速繼續攪打約6分鐘。

麵團完成攪打了，取出麵團放在鋼盆中蓋上保鮮膜，放入微波爐(不開火)進行第一次發酵約2小時。 嘿啊，有點久要有耐心喔！ 左邊麵團沒事，那是拍照角度的關係看起來好像鼓一塊。

麵團進行發酵約1小時的樣子。

來給他翻個背，然後繼續蓋上保鮮膜放入不開火的微波爐，完成下一個小時的發酵。

2個小時的時間過去，麵團發酵完成的測試。 手指沾些乾粉插入麵團中心，麵團不回彈表示OK。

麵團取出放在工作台上，利用雙手背將多餘的空氣拍出來。

大切割法將麵團分切為8等分。 說實在的沒那麼準，龜毛的我也是在那裏小割一下，讓大家都平均的大。

切割好的麵糰滾圓後蓋上保鮮膜，靜置約30分鐘。

30分鐘過去後面團看起來比較鬆弛了些。

取一份麵團壓扁再利用擀麵棍桿開成約12公分的圓形。 擀開後的麵團必須靜置5分鐘，之後再來用熱鍋煎烙。 8個都擀完也差不多時間到了。

擀開來的麵團。

平底鍋中高火加熱後鍋面抹上少許食用油 (材料外)，將麵團放在鍋中開始煎烙。

一會就可以看起酵母受熱發酵的樣子。 每一面大約煎個1.5分鐘，很快就熟了。

不太感覺膨脹很高的樣子。 另一張餅是用了多一些的油煎，可是也不理想。 下次可能要試試看烤箱加石板，看它口袋開不開！

不過喔，煎好了的餅兒是真的很有彈性耶。 手指壓下去瞧瞧。

放開手指就餅兒的麵就彈開了呢！ 是真舞Q舞Q……

簡單的餅吃法很多，搭配咖哩、吃辣味韓式泡菜炒肉，或是下次再來看看怎麼配著吃！

妳看，這是好不容易有點張開的口袋，還破洞 (怒)。