Jane的歡樂廚房

綠色的辣椒和小隻的紅色朝天椒在辣度上真有很大的不同。 綠色辣椒和糯米椒又不樣，綠色的辣椒有著些微的辣度而糯米椒可是一點都不辣。 如果喜歡吃辣卻不想辣到噴火，綠色辣椒是很不錯的選擇。 同時辣椒類都富含維生素B和C，好食材啊。

綠色辣椒中加入皮蛋是很妙的組合，皮蛋要先煮過，不同於平常直接涼拌豆腐的吃法。皮蛋煮過比較容易剁切，而且好Q。 豆鼓在這個醬料中也是功臣，家裡剛好有媽媽做的豆鼓，美味再加分。 做好的醬料可以搭配任何的肉片食用，或是白肉魚也很適合。

因為家人比較能接受辣，所以在綠辣椒中添加了三枚朝天椒，有辣但沒有辣過頭。

材料：                   

青辣椒   600g

松坂肉   600g

皮蛋     4個

蒜頭     1小碗  

乾豆鼓   3大匙

濕豆豉   1大匙

橄欖油    50g

花椒油    50g

材料如圖。 看起來會有被辣到的感覺嗎？ 綠辣椒洗淨後切去蒂頭備用。

蒜頭切成蒜末。 曾經聽過一位澳洲主廚說蒜頭要像這樣直接剁碎比較保留風味，也不要心急就拿起刀背拍打，直接像是坐蹺蹺板般的拿起刀子切碎。

蒸熟的皮蛋切成碎末。 有看見蛋白有些透明的模樣嗎？ 很Q喔…

平底鍋加熱後鍋中放入少許的油 (材料外)，放入綠辣椒煸香，讓辣椒表皮略微上色，這樣比較香。

接著將綠辣椒放入料理機中慢慢打成歲末狀。 沒有料理機用切的也OK。 這辣椒的辣度還好，不會辣手。

切成末的辣椒放入盆中。 (喜歡辣一點所以加了三枚朝天椒)

接著放入皮蛋丁。

蒜末和豆鼓也加入。

準備熱油：將花椒油和橄欖油放入鍋中以小火加熱至沸騰。 ※ 花椒油可以在雜貨店裡買到。

再來一口氣將辣油沖入辣椒盆中並且攪拌均勻。 ※ 這個步驟先行沖熱油是要讓辣椒的味道衝出，綠辣椒過度拌炒顏色會變黑不討喜。

所有的材料到回炒菜鍋中，加入醬油和糖調味且拌炒至香味四溢即可熄火。

松阪豬出場。它很好吃可是超級難切的。 可是松阪豬要切的薄一點比較好吃，否則因為韌度強反而咀嚼不易。※ 松阪豬要在傳統市場買比在超市買的好吃喔 (師傅如是說)。

將將，這把刀就是廚房新寵兒。賣這刀的老闆在市集裡擺了個攤位都是刀，廚房爸爸開玩笑的跟老闆說〝這樣擺都不用怕有人偷〞，結果老闆娘說〝其實才怕，因為有客人宿醉後閒逛，拿起刀子就問什麼刀比較好？〞，嚇得她頭皮發麻。 這是廚房好物，不是凶器，請正確使用。

平底鍋開小火不入油，直接將切薄片的放入鍋中煎至兩面恰恰。

沒有入油的松阪豬自體解放不少油出來 (呵呵)。 煎好就裝盤囉…

松阪豬肉片盛盤後舀入炒好的醬料就可以開動！