Jane的歡樂廚房

做麵包除了讓自己知道吃了什麼材料的麵包之外，它的樂趣應該在於看著麵粉變成麵糰，麵糰烤成麵包。 自己動手嘗試後才會有感覺。 上星期看著許多朋友們一起玩樂麵粉的開心和成就感，說真的這不就是最讓人歡喜的事嗎！ 有一陣仔了大家開始用米粉來做麵包，這米粉可不是用來炒米粉的那一種，而主要是蓬萊米粉，添加米粉後的麵包會比較有彈性，QQ的。但是不會像是韓國麻糬麵包那種Q度，通常在烘焙店裡買的應該是麻糬麵包預拌粉，裡面的成分應該是搞不清楚為合物？

嘗試用米粉入麵包後的心得，那彈性不是像麻糬而是麵包比較不會軟塌。昨天晚上做好的到現在晚上9點，剛切開一個，內部的麵包組織還算是保濕。如果想用米粉來做麵包看看，手邊也剛好有蓬萊米粉倒是可以試試看有沒有讓自己感到不一樣。

材料：

高筋麵粉                400g

上新粉                   90g   (蓬萊米粉亦可)

抹茶粉                   7g

奶粉                     30g

快速酵母                5g

細砂糖                  75g

鹽                        5g

水                        235~250g

全蛋                     60g

無鹽奶油                40g 

紅豆泥                   525g

材料如圖。 忘記讓奶粉入鏡。

所有的材料 (除奶油外) 全部放入攪拌缸中。

慢慢地開始攪拌以慢速2分鐘後轉中速3分鐘攪拌，接著停機後放入奶油再以慢速1分鐘攪拌後轉中速繼續攪拌約5~6分鐘至擴展。

所謂的完全擴展是要看見薄膜，如果沒出現可以再以中速攪打約1~2分鐘觀察。

測試一下麵糰的溫度。昨天的溫度比較高，麵團剛好受惠。

測試一下麵團的打團程度。　只需要手指輕輕的觸碰麵團，麵團有彈性表示OK。※ 不需要太大力的測試喔，請記住。

麵團打團完成後放入容器蓋上保鮮膜放入微波爐(不開火)，進行第一次發酵約60分鐘。 中途30分鐘記得將麵團翻翻背再繼續完成發酵時間。

有點事情不在廚房請女兒代為翻背，也翻得太驚人了吧！這是什麼情形？ 發酵完成的時候手指沾上些許乾粉然後插入麵團中間，麵團不回彈表示發酵OK。※這時候可以稍微使些力氣戳戳。

麵團拍氣後分割成15個麵團，每個約63公克。

分割過後的麵團滾圓並蓋上包鮮膜靜置約15分鐘。

15分鐘的靜置時間中是讓麵團略為鬆弛，因為剛剛揉擀了一會。

紅豆泥是趁著中間發酵的時間分成每一份備用。 剛好買的紅豆泥總重量如材料表，就全部用上吧。

取一份靜置過後的麵團，略為壓扁。 麵皮因為有米粉的添加具有彈性很好操作。

放上紅豆泥餡料。

將麵團拿起利用虎口輕輕夾住並慢慢將側邊麵皮往上擠，很容易就將餡料包覆住。  

包好餡料的麵團收口朝下的放在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，放入烤箱以50~75度C的溫度 (來回調整)並放盆熱水在烤盤底下，進行最後發酵約45~60分鐘。 ※ 烤箱不能過熱，以免影響酵母工作。

這是第二盤。 這時候時間已經來到約晚上的10點多，天氣溫度偏涼，所以必須用些加工的熱氣和溫度來幫助發酵。

※    最後發酵完成時烤箱以190度的溫度預熱。

最後發酵完成後在麵團上圖些蛋汁(材料外)，這樣上色比較美而且表皮會有蛋香味。

撒上黑芝麻 (材料外)，或著也可以是杏仁片，增加美色。 烤盤送入烤箱以190度C的溫度烘烤約12分鐘即可。 ※ 後段烘烤需視烤箱特性將烤盤掉頭幫助上色和受熱平均。

麵包出爐囉！圓鼓鼓的好可愛啊……

麵包放在層架上冷卻至室溫後即可裝包裝保存。

麵包很香喔，而且當下就忍不住吃了一個。晚上跑步都吃回來了，orz。

切開來的模樣看一下吧！ 添加米粉的彈性不是像麻糬那般Q彈，而是壓下去會很完整的彈回來的彈，可以想像嗎? 做做看囉…