Jane的歡樂廚房

前幾天和到廚房裡玩耍的朋友們聊著有關紅石榴的吃法，其實在國外除了直接食用之外還會用來做料理及甜點，多半我們都是直接剝開來當水果吃，不像國外吃法多元。 聊完後也想著可以用紅石榴來做什麼樣的甜點，嗯，把它放入蛋糕捲裡好了，試試看不一樣的蛋糕捲會有什麼風味。

瑞士巧克力式的鮮奶油霜是個人比較能接受的鮮奶油霜(不是很愛奶奶的味道)。淡淡的巧克力味道和酸酸的石榴，組合在口腔中，柔軟的鮮奶油帶著水分多的脆口水果，紅石榴加入這個奶油霜中吃起來好妙的感覺。

材料：全蛋式海綿蛋糕方式

蛋糕體：

無鹽奶油                30g  (法國總統牌)

鮮奶                      25g 

全蛋                      200g

蛋黃                      20g

細砂糖                    85g

海鹽                      2g

低筋麵粉                 60g (水手牌蛋糕粉)

無糖可可粉               15g (荷蘭貝可拉)

內餡：

動物性鮮奶油            230g

細砂糖                    20g

苦甜巧克力               5g

紅石榴                    110g

蛋糕體材料如圖，需要的材料一一秤量完成後備用。 低筋麵粉和可可粉秤量在同一容器中，先行過篩2~3次，蛋糕捲在拌合粉類時比較擔心會有消泡的情形，粉類先行過篩比較不慌亂。

※    烤箱以185度C的溫度預熱。

※    烤盤上鋪烘焙紙備用。

先行將奶油和鮮奶放入一小鍋中，以小火加熱讓奶油融化。 ※ 這裡說的小鍋也別太小，等會在蛋糕糊完成的時候需要取一點拌合在奶油盆中，太小不好拌合。

像這樣奶油融化後即可放置一旁備用。

接著操作全蛋打發：全蛋及蛋黃放入盆中後裡用攪拌器將但先打散，一口氣加入糖和鹽後開始以中速略為攪拌。

接著將蛋盆放在熱水鍋上，以隔熱水打發的方式將全蛋打發。 蛋盆中的溫度達到40度C的時候，可以離開熱水盆繼續打發的步驟。

不知道何時才可完成這個階段，計時器設定大約5分鐘的時間來幫忙。

蛋盆離開熱水盆繼續攪打的時候，將奶油盆放回熱水盆(已熄火)保持溫度。

一直打發到這樣的程度，將蛋糊拿起來寫個8字，不會立即消失就算大功告成。

開始拌合粉類，將粉類分3次倒入蛋盆中以攪拌器輕盈快速的攪拌均勻。

像這樣粉類慢慢地灑入蛋盆時，粉類不會下沉這樣的蛋糊打發算是OK。反之，如果粉類一下，立即下沉消失，那麼蛋糊基本上是失敗的，要注意喔。

拌合好的蛋糕糊，取一些些拌入奶油盆中，攪拌均勻。這個時候可以發現那個蛋糕糊消泡的神奇速度 (所以只取一小部分)。 拌合完成後再以分佈均勻的方式倒回大份的蛋糕糊中攪拌均勻。

蛋糕糊攪拌均勻囉！

蛋糕糊由左至右(右至左亦可)來回的倒入舖有烘焙紙的烤盤上，利用橡皮刮板將蛋糕糊整平。 完成後將烤盤拿起朝桌上震一下後，放入烤箱以185度C的溫度烘烤約12分鐘。

烘烤12分鐘後出爐的蛋糕體。輕輕的將烘焙紙從烤盤拖出，放在層架上靜置5分鐘。

等待中將蛋糕側邊的烘焙紙撕開散熱。

5分鐘後在蛋糕上覆蓋另一張烘焙紙並將蛋糕翻轉，撕去蛋糕底部的烘焙紙(這時蛋糕底部已變成正面)。 蛋糕體必須完全冷卻才能裝飾。

蛋糕體冷卻後開始製作鮮奶油霜：鮮奶油倒入盆中，以隔冰水打發的方式操作。

利用電動攪拌器以中速將鮮奶油打至大泡泡。

一口氣加入細砂糖後繼續以中高速將鮮奶油打至7分發。

打發鮮奶油所需要的時間感覺上比蛋白霜來的久一點。

拿起來仍會慢慢流動即可。鮮奶油拌入蛋糕捲不需要打發太過頭，否則會影響口感。

磨入苦甜巧克力後再次將鮮奶油霜拌合。 ※ 紅石榴已經取出備用。

開始組裝囉。利用切刀在靠近身體方向的蛋糕體上畫上幾刀，這樣捲蛋糕比較方便。

鮮奶油霜舀在蛋糕體上，利用橡皮刮板或是抹刀將其抹勻、抹平。

差不多抹平囉。

撒上紅石榴，開始捲蛋糕！紅石榴看起來真的好像寶石一般的美麗，不禁讚賞。 捲法請參考芋泥蛋糕捲篇。

完成後將兩側的蛋糕捲紙捲緊放入冰箱冷藏約30分鐘定型再切割。

冰鎮過的蛋糕捲在頂部撒上可可粉(材料分量外)，擠上剩餘的鮮奶油霜和放上紅石榴，就大功告成。

紅配綠有時候還真好看，是不是……