Jane的歡樂廚房

12月了，草莓季也隨之到來。 暖冬的氣候不力草莓生長，現在也有以溫室種植的草莓，讓我們這些喜歡享受當季食材的烘焙愛好，可以滿足需求。 星期假日在市集看見漂亮的草莓，帶了一小盒回家。 深怕自己又放著讓草莓壞了，立刻給自己一個今天一定要使用完畢的指令。

只不過草莓相關的作品部落格上已經分享很多、很多，該怎麼才能再有一點點的不相同？ 修多蛋糕是翻譯自英文的Short Cake，大家都很清楚了，店家要讓甜點有新的記憶度很努力的在食材上創新之外，命名上也要別出心裁。 日本的甜點界很喜歡這款修多蛋糕，應該是長紅款中的長紅款。 香緹鮮奶油搭配新鮮草莓作為蛋糕體的夾層，柔軟美妙的滋味讓人喜愛。 蛋糕體也多半以海綿蛋糕的手法操作。 這次我們用燙麵戚風的方式讓蛋糕體的組織更加細密但口感綿柔，一起來試試吧！

材料：

蛋黃糊：

鮮奶                60g

無鹽奶油          30g

榛果醬             40g (法國法芙娜)

低筋麵粉          45g

鹽                  少許

全蛋                30g

蛋黃                60g

蛋白霜：

蛋白                 120g

細砂糖              80g (日本上白糖)

酒糖液：

熱水                 40g

細砂糖              20g

水果利口酒        10g

香緹鮮奶油：

動物鮮奶油       300g

細砂糖             20g

香草糖             8g

水果利口酒       5g

裝飾：

新鮮草莓

藍莓

紅石榴

先操作蛋糕體，材料如圖。 蛋白、蛋黃分別秤量不同容器。低粉先過篩。 鮮奶、奶油、榛果醬和鹽秤量同一單柄鍋中。 如果沒有榛果醬可以使用黑芝麻醬或是花生醬取代。 當然蛋糕體的香味則不同。 ※烤盤使用30X30CM 正方形烤盤且鋪上烘焙紙。 烤箱以180度C的溫度預熱。

榛果醬買了一陣子原本很想做榛果口味的泡芙，還沒開工。 放入堅果醬後的蛋糕體自然有股堅果香氣，挺討喜的，大家可以試試看。

剛才秤量在一起的鮮奶、奶油、榛果醬和鹽，以中小火加熱至奶油榛果醬融化後離火。

接著將過篩後的低粉一口氣倒入單柄鍋中並再次放回爐火。

開小火且以耐熱橡皮刮刀攪拌鍋中材料。

鍋底有薄膜產生即可熄火，到這裡的步驟就像是煮泡芙麵糊一樣。 燙麵戚風也有異曲同工之處。

分次加入全蛋和蛋黃混合的蛋液並攪拌均勻。

分次攪拌的用意是一次太多太快反而不容易操作。

攪拌完畢後的蛋黃糊極為黏稠，放置一旁備用。

操作蛋白霜打發，蛋白攪打至看不見蛋液後分次加入細砂糖攪打至鳥嘴狀 (硬性發泡)。

蛋白攪打至看不見蛋液後再加入細砂糖打發，整個蛋白霜的狀態都很穩定。 十分建議大家這樣操作。

分次加入糖打發是讓細砂糖藉著空氣的攪打使蛋白霜膨發，一次下太多的量反而抑制蛋白打發的效果。

邊攪打邊觀察蛋白霜的狀態，紋路明顯了，感覺體積增加但實質的質地事輕柔的。

檢查鳥嘴狀態。 短鳥嘴，蛋白霜盆倒扣不滑落都是表示蛋白霜攪打完成的判斷。

取約1/3量的蛋白霜加入蛋黃糊盆中，以螺旋攪拌器辦均。 這時候蛋黃糊和蛋白霜的比重不相同，以比重輕的拌入重的材料中，先不用太在意消泡的問題，先以讓盆中材料的質地相近為主。

剩餘的蛋白霜在以1/2的量加入拌均。

完成後將蛋黃糊盆的材料倒回蛋白霜盆中拌均。 這時候請換成橡皮刮刀操作，由下往上的一邊轉盆一邊攪拌。

完成後的蛋糕麵糊。

麵糊倒入烤盤，以抹刀將麵糊平均抹平。 烤盤拿起朝桌上震一下，震出空氣，送入烤箱以180度C的溫度烘烤18~20分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱和上色。 烤溫及烘烤時間請依照家中烤箱的個性加以調整，烤熟為主。

蛋糕出爐囉！ 拉著烘焙紙拖出來放在層架上冷卻，必須完全冷卻才進行裝飾。

等待的時刻來準備香緹鮮奶油，材料如圖。 水果利口酒用的是櫻桃利口酒，家裡還有些香草糖來利用一下。 沒有香草糖則以香草豆莢醬取代。

鮮奶油略為攪打後加入細砂糖攪打至7分發。 天氣熱的時候一定要放一盆冰水幫助鮮奶油霜穩定，否則很容易花掉 (像是baby吐奶)。

7分發就是會稍微流動但已有明顯紋路。 如果內餡的鮮奶油霜打過發蛋糕冰鎮後切開來看奶油霜會有分裂現象。 等到我們要做表面裝飾的時候在將剩餘的鮮奶油霜攪打至9分發。

加入水果利口酒拌均增加香氣。

酒糖液，熱水加糖拌均再加上利口酒喇喇耶，就這麼簡單。 這裡面是有東西不是空碗嘿。

蛋糕體冷卻且翻面撕去烘焙紙，準備裝飾。 草莓切片備用。

將蛋糕體再直跟橫面都平均分成兩等份，這樣就有四片蛋糕體。 每片大約是13x13cm的正方形。

看看蛋糕體的剖面，很細緻且柔軟。

工作臺是大理石面，找了一片活動蛋糕模的底盤放上，再鋪上一張烘焙紙。這樣蛋糕體放上去後可以輕鬆轉動像個轉台。

蛋糕體的正面是朝下的應該很可以見圖理解。 表面刷上酒糖液。

取適量的鮮奶油霜抹平。

鋪上切片草莓。

再以少量的鮮奶油霜補平因放上草莓產生的縫隙。

接著同樣的方式一層層的完成裝飾，這裡來到第三層裝飾完畢。

放上最後一片蛋糕體，同樣的塗上酒糖液。

表面裝飾開始，將鮮奶油霜抹上抹平，然後四邊也抹平。 

蛋糕的抹面沒有想像中的簡單需要一些練習，個人手法也尚未完美。 有個心得是先抹薄薄一層放入冰箱冷凍片刻，讓整體固定好位置後再來抹第二層必較完美。 多多練習是通往成功唯一的道路，加油！

想用草莓做個聖誕老公公，利用挖球器將切半的草莓下半身挖出果肉。

下半身草莓內擠入鮮奶油霜，擠的胖胖的再蓋上上半身。 眼睛用黑芝麻點上即可。 表面上的鮮奶油霜是以三能中號V型擠花嘴擠出來的。

聖誕老公公放好後就隨意地將紅石榴鋪放再空白處，像是紅寶石地毯…

大功告成，蛋糕裝飾完成。 終於也鬆了一口氣！

聖誕老公公帶殺氣嗎？

大概是忍者假扮來的，黑芝麻應該好好表現的說。

切開來的頗面，一家大小都說好吃。  而且獅子座女孩也不會嫌草莓太酸，好加在！ 小巧的蛋糕一家人一起分享剛剛好，希望妳也會喜歡。