Jane的歡樂廚房

最近勤於做麵包，因為被那出爐時的麵包香氣給深深吸引。 尤其是接觸那個德國黑麥粉後，沒想到可以在自己的家裡沒有太專業的烤箱，也能夠讓歐包口味這般美好。 這次不僅燕麥片做裝飾，也同時把它揉進麵團裡，燕麥額外的帶來QQ的咬感。 本來想另外添加些核桃，沒想到雜糧粉裡面有葵瓜子，隨興的用了些罌粟籽取代黑芝麻試試看。 說到罌粟籽，除了做罌粟籽馬芬之外，每次都是裝飾效果來得多，又常常在烘烤完成的作品滑落，感覺很心疼。 把罌粟籽放入麵團裡，是個不錯的點子，而且女兒居然沒發現，不然又要碎碎念一番。

這麵包好適合單吃沾上油醋，或是夾入肉片、荷包蛋、生菜等…做成三明治，姪女在這裡吃了三明治早餐後，另外替她準備的咖啡牛奶都說喝不下。

材料：烘烤後成品重量約480g 共兩個

高筋麵粉                450g

雜糧粉                   50g

黑麥粉                   1g

燕麥片                   80g

罌粟籽                   15g

快速酵母                 7g

蜂蜜                      30g

糖蜜                      10g

海鹽                      9g

橄欖油                    15g

清水                      340g

燕麥片                    適量 (裝飾用)

材料如圖。  因為材料可以一一放入攪拌缸所以就沒有先行秤量。

所有的材料(除橄欖油)放入攪拌缸中。

攪拌缸以慢速攪拌至略為成團狀。 大約1~2分鐘。

停機加入橄欖油後，繼續以慢速轉中速攪拌。 慢速攪拌大約30秒至1分鐘即可。

轉至中速攪拌時大約需要7~8分鐘的時間。 因為不要讓攪拌讓麵團過熱，在底部放了一盆冰水，保持麵團溫度。

麵團的溫度大約是要在26~28度之間。

麵團打好了，檢查一下看看麵團的攪打程度。 手指按壓後立刻回彈表示OK。之後將麵團放入容器中蓋上保鮮膜進行第一次發酵約60分鐘，中途記得30分鐘時翻翻背再繼續完成發酵。

麵團進行發酵的當中被運送到niece家繼續。 麵團第一次發酵完成，手指沾上麵粉插入麵團中心位置不回彈表示OK。 還是搞不定niece的類單眼相機，難拍。

將麵團切割成兩分後滾圓蓋上保鮮膜，靜置約15分鐘。

時間到了後麵團感覺得出來有些鬆弛，接下來要整型囉。

將麵團擀成跟容器長度一樣的長型麵片。 又忘記帶擀麵棍，保鮮膜的滾筒真好用 J

再來要從麵片的頂部向下捲起。

一直捲到底，翻過來將接縫處捏緊。

正面抹上少許的水分。

正面朝下的在裝飾用的燕麥片上滾一滾。 這個方法才能讓燕麥片附著在麵團上。

正面朝下擺置的方式將麵團放入發酵藍中，這裡其實可以用吐司模即可。 因為那個燕麥片就阻隔了發酵藍在麵團上帶出的美麗線條。 妳知道的，新玩具不玩很難過 :P  這樣蓋上保鮮膜繼續發酵約40~45分鐘的時間。

麵團又安全的被帶回自己家來，利用大約45分鐘的時間完成發酵。 現在要以235度C的溫度預熱烤箱。預熱中有使用石板一起預熱。

趁著烤箱預熱麵團上來畫刀，太慢畫刀等會就開口不美。 烤箱預熱完成後將鋪有烘焙紙麵團(含烤盤)送入烤箱放在石板上烘烤約25~30分鐘。

漂亮的包兒出爐囉！ 捧著他們真是榮幸啊………太香了……

出爐後的麵包放在層架上冷卻。

隔天早上的早餐就是這個樣，超大份量 J