Jane的歡樂廚房

魚料理，在這個季節很適合慢慢地開始在廚房裡出現囉！ 這料理很健康也很美味，可以輕鬆快速地完成。 在市集採買魚肉的時候，老闆娘說它叫做〝秋姑魚〞以台語告知，還傻傻地請她翻譯成中文。哈哈，該不會以為我是外地回來的。 上網查了後原來這秋姑還被媲美為龍蝦的肉質，真是幸會、幸會。 特地ㄠ了老闆娘幫忙把魚片下來，比較方便料理。 大家就一起來認識一下囉！

材料：

醬料：

大蒜                20g

洋蔥                40g

西洋芹             60g

番茄糊             1大匙

新鮮番茄          4~5顆

清水                50ml

魚菲力            150g

雞蛋                1個

太白粉            100g

香草葉            少許

先準備醬料：醬料材料如圖，全都切小丁就好。 醬料的材料為容易操作的分量，大約可以分給4~5份魚菲力使用。

平底鍋中放入適量的橄欖油(材料外)，放入洋蔥丁炒香。

再依序加入蒜頭碎炒香，這個階段要將香氣炒出來，洋蔥略為變色、變軟。

放入芹菜丁炒香。

在加入番茄塊繼續炒，沒啥學問就是一直喇就對了。

加入番茄糊，番茄糊是濃縮的番茄醬，很方便使用，沒用完可以覆蓋保鮮膜放在冷凍保存，使用前在行解凍即可。

加入清水 (若有高湯更好)後繼續烹煮醬料約15~20分鐘。

煮到這樣醬料也差不多了，先放置一旁等會再來處理。

等等要趁煎魚的時候，趕緊將醬料放入容器中打成泥狀。

除了打成泥狀之外醬料要記得保持溫度，魚片要趁熱吃才好吃。

魚片洗淨擦乾水分，並去頭去尾後切成想要魚片的大小尺寸。

在魚身上略為畫上刀痕，這樣才不會等會下鍋就縮起來。 抹上海鹽和胡椒(材料外)。

煎魚前的醃漬鹹味要稍微的量多些，否則味道太淡帶不出魚的肉甜味。

處理好醃漬後將魚片沾上太白粉，沾好後用手稍微的按壓一下讓粉附著。 接著再拿起魚片抖一抖讓多餘的粉掉落。 這樣的靜置一下下。

等待的時間煮個水波蛋，請參考班尼迪克蛋篇。

平底鍋入適量的橄欖油(材料外)，將魚片以魚皮朝下的方式放入鍋中煎約45~50秒。

接著翻面將魚肉部分同樣的煎約45~50秒的時間，魚肉比較快熟。 不過啊，也是得看魚片的大小，總之要看著它但是不要一直翻攪它，否則會皮破肉亡的散開來。

 煎好的魚片放在盤中。

舀入醬料和放上煮好的水波蛋，撒些香料，這菲力魚排就歡樂完成囉！