Jane的歡樂廚房

戚風蛋糕是很令人喜歡的一種蛋糕，喜歡操作時的輕柔感和烘烤完成後的鬆軟口感，更方便的是蛋糕再烘烤的時間裡，迅速的就可以將器具清洗乾淨。 如果可以都想嘗試各種不同口味的戚風蛋糕。 這個蛋糕是舶來品所以〝戚風〞好像不是我們所熟悉的字眼，chiffon原指一種布料，名為喬其紗，由於戚風蛋糕口感柔軟綿滑好似喬其紗一般，所以有取其名稱為chiffon cake，香港則稱為雪芳蛋糕，或許我們也該這樣命名更讓人記得。

戚風蛋糕最大特色是口感鬆軟，採用分蛋打發的技巧，使組織包有充分空氣而爽口細緻。 操作戚風蛋糕的時候分別將蛋黃麵糊的材料完成後，剩下的就是蛋白霜的打發然後再將兩者合體，真的不難但是得親自體會，慢慢地就可以抓到要領。 像這次烘烤的戚風蛋糕是小尺寸的，在蛋白霜的操作上也就沒有如一般慣例的在蛋白打至粗泡後分三次加入蛋白霜打發，而是在粗泡完成後一次就加入打發。許多的大廚們都說烘焙唯有常常練習，也就能成為傑出的烘焙高手，一起努力。

材料：參考好吃戚風蛋糕輕鬆上手

蛋黃                3個

砂糖                65g

鹽                    2g

沙拉油            50ml

水                    40ml

檸檬汁            1小匙

低筋麵粉        80g

蛋白                4個

杏桃乾            60g

低筋麵粉        適量

杏桃果醬        150~170g

 ※ 使用6吋日式高模

杏桃乾是在烘焙用品專賣店買的，好像好事多也有賣下次有機會再看看。

杏桃乾切小丁後撒上適量了低筋麵粉讓杏桃乾保持乾燥。

※    杏桃乾拌入乾粉這拌入蛋糕麵糊後烘烤出來才會平均分布在蛋糕體內而不適沉澱在蛋糕底。

材料如圖。 蛋黃麵糊和蛋白霜材料可以分類放置備用。

首先處理蛋黃麵糊：蛋黃放入盆中先打散後再加入約1/3量的細砂糖，利用手持攪拌器攪拌至淡黃色。訓練一下手臂的力量。

慢慢地加入沙拉油和水繼續攪拌均勻。

檸檬汁也加進來攪拌均勻。

接著將低筋麵粉篩入，利用橡皮刮刀以切拌的方式攪拌均勻。

攪拌均勻的蛋黃麵糊放置一旁備用。 因為用的是有機雞蛋所以顏色較為金黃。

※    烤箱以175度C的溫度預熱備用。

接著要處理蛋白霜：蛋白倒入鋼盆中後電動攪打器以中速開始攪打至粗泡後分三次加入細砂糖繼續攪打至硬性發泡。

這裡我是將蛋白霜打至約3~4分發後一次加入細砂糖繼續攪打。

蛋白霜越來越細緻的感覺。

慢慢的可以感覺出來蛋白霜從稀稀水水的變得蓬鬆卻紮實停下來檢查一下，攪拌螺旋頭提起蛋白霜呈現的鳥嘴狀是堅挺的就可以囉。

先將1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中以由下往上的方式一邊轉盆一邊攪拌均勻。

再將剩餘的蛋白霜倒入盆中同樣的方式攪拌均勻成為蛋糕麵糊。

篩網先篩過撒有低筋麵粉的杏桃粒再拌入蛋糕麵糊以橡皮刮刀輕輕的攪拌均勻。

完成的蛋糕麵糊倒入戚風蛋糕模型中。

將模型拿起朝桌上稍為的震一下讓麵糊穩定。 將模型放在烤盤上送入烤箱以175度C的溫度烘烤約20~25分鐘。

大概烘烤約23分鐘完成的。淺淺的橘色很漂亮。 出爐後的戚風蛋糕模型朝桌上震一下後立即倒扣冷卻。

※     一定要等到完全冷卻再脫模才美麗。

把模型套上塑膠袋放入冰箱冷藏了一晚隔天才脫模的。

徒手脫模的方式：將蛋糕體從模型的側邊往下壓幫助離模，戚風蛋糕的韌性很好壓下去後還會再回復形狀，別擔心。 中間的軸心也是一樣的往下壓讓蛋糕鬆開。

喜歡用徒手脫模的樣子，比較不會有脫模刀的劃痕。

將底部的底盤側放後同樣的利用手慢慢的按壓撥開底部的蛋糕，幫助離模。蛋糕體倒放後底板則很輕鬆可以拿開。

脫模囉！ 這次杏桃乾粒分布的很好，沒有全黏在底部。

黃澄澄的顏色看了都開心。 可是這次不是就這樣還要有些不同的變化，要在蛋糕體外層塗上杏桃果醬。 如果家裡有杏桃果醬就直接塗上，可惜沒有因此自己來煮吧。

利用大約35公克的杏桃乾切大塊後加入約3倍的水放在瓦斯爐上以小火煮沸，期間還加入了1大匙的檸檬汁和1大匙的細砂糖。

大約煮製了20分鐘後倒入杯子裡，利用手持料理棒打成濃稠泥狀。

冷卻後的簡易杏桃果泥醬塗在戚風蛋糕的外層和裡層。

盡情豪邁的塗上。

有沒有看起來很想流口水的樣子？ 非常好吃喔……

插上現成的生日快樂蠟燭，獨一無二的生日蛋糕完成囉……