Jane的歡樂廚房

今天的重點在冷湯，不是前面這一大盆燉飯。　一邊做一邊拍照常常會讓飢腸轆轆的家人等的不耐煩，一轉身想要單獨拍下冷湯的時候，杯子已經空空。哎呀呀誰把它給喝光光了？

說到這個冷湯可是很兩極的反應，有人喜歡有人說不愛。　平常就不太喜歡吃蔬菜的女兒喝了說〝像是番茄汁嘛〞，兒子也說好像不太能喝上一大碗，小孩子們對於湯品的印象是要熱的、要能夠大口大口的牛飲才是，真是輸他們很多。　在西班牙的小酒館(Bistro)裡，可是很常見的開胃飲品Gazpacho, Tapas，這個冷湯沾西洋芹或是大黃瓜，更豪華點是鮮蝦配著飲用是很清新的口感。

西班牙流行這個冷湯是因為夏天很熱，來點這個冷湯可以讓人cool down一下。我們的夏天也越來越熱，很適合也來冷湯入口試試看喔！

材料：

新鮮番茄        10顆

洋蔥        　　1/4顆

大黃瓜    　　  1/3條

蒜頭        　　1~2瓣

隔日麵包        1~2片

白酒醋    　　  1大匙

橄欖油   　   　3~4大匙

細砂糖    　      1小匙

甜椒粉    　　  1/4小匙

海鹽        　　適量

黑胡椒粒        適量

首先是要煮滾一大盆水，水沸後將已在底部輕輕劃上十字的番茄放入沸水中川燙約1~2分鐘。(川燙中不熄火)

看吧，番茄皮已經有些翻翹起來，很方便的取皮方式。去除番茄皮是為了口感的考量，番茄在這冷湯中一定要去除外皮才好喝。

川燙過後的番茄放入另一大鍋冷水中降溫，這樣才不會燙手。

取下外皮的番茄和他們的皮 J

冷湯的材料如圖。大黃瓜也有人使用綠色青椒取代，辛辣味會更明顯點。

將川燙去皮後的番茄放入料理機中打成極細緻的泥狀。

好幾匹馬在跑的料理機一下下就完成任務，番茄已經成了番茄湯。先將打好的番茄湯倒出來備用。

料理機中放入切小塊的大黃瓜(去皮、去籽)、洋蔥和蒜頭。蒜頭如果太大顆可以只用一瓣，這裡多了些。

放入隔餐麵包(法國棍子)和加入少許的番茄湯一起打成濃縮嗆味番茄糊。放入麵包的作用是條成湯品的稠度，法國棍子的原因是水分比較少。

開始要打囉！ 一下下就可以完成。

濃縮的嗆辣番茄糊再加上原來的番茄湯，一起再次攪打均勻。 一道著名的西班牙番茄冷湯就搞定了耶……有沒有很快！

下次有機會再來分享西班牙海鮮飯，歐耶…