Jane的歡樂廚房

做貝果以來這次是最讓人開心和興奮的一次，好漂亮的貝果，忍不住按個讚！ 放進烤箱烘烤的幾分鐘後看著麵團上色、膨起，圓鼓鼓的模樣，瞬間的幸福感衝至最高點，有沒有這麼容易滿足… Translate your passion into profession - Michel Roux, Jr., yes chef! 

貝果的Q彈咬勁和可愛的圈圈形狀，一直是麵包類中的人氣王。 貝果的名稱由來也聽說過不少的版本，據說比較可靠的是17世紀初期移居至波蘭的猶太人所發明。 「bougal」是貝果的猶太語，代表環狀的意思，據說也是當時作為小孩剛出生的禮物。 這不禁想起小時候鄰居媽媽會在小寶寶滿周歲的時候掛上一大圈的圈圈餅乾在脖子上拍照，不怕會餓著，是這意思嗎？

貝果不佳雞蛋和奶油，應該說是低脂低熱量的麵包。麵團經過充分搓揉非常緊實，所以會產生彈牙的口感。 於是這次在麵團打團的時候就結結實實的打了約10分鐘讓搓揉的步驟確實些。 還有就是燙麵團的時候好多不同的版本，沸騰的水，那是要繼續開火還是不開火？ 水中加糖？蜂蜜？都試過，但是不如這次加的〝糖蜜〞來的成功。 分享給大家這次的開心成品，希望大家都能開心做貝果！

材料：8個的份量

高筋麵粉                500g  (使用法過拿破崙)

快速酵母                6g    (使用山神酵母)

細砂糖                    30g   (使用三溫堂)

海鹽                        5g

糖蜜                        1/4小匙

清水                        250g  (天氣熱使用冰水)

糖蜜                        1大匙 (燙麵團使用)

材料如圖。 山神酵母必須先行以溫水發酵，簡單的材料要來創造不簡單的感動囉！ 使用糖蜜能夠增加麵團獨特的香氣，真的喔。 不用也沒關係，只是少了些感動指數 J

麵粉和酵母先放入攪拌缸中以慢速攪拌約1分鐘後加入細砂糖和海鹽，再將糖蜜到在靠近糖鹽的地方，加入清水，攪拌剛以慢速2分鐘攪拌。

接著將攪拌剛轉中速攪拌約10分鐘。 麵團的水分佔麵粉50%屬於比較紮實的麵團，慢慢的會成型別著急。

攪拌完成的麵團，試試看用手指輕按麵團不塌陷表示麵團打團完成。

隨著就將麵團分割成8等份，每個麵團大約98公克大小。

想像一下板子是左手，右手在上左手在下的將麵團放在手掌上略微整形，讓收口朝下。整形後的麵團放在工作檯上噴上少少的水分後蓋上保鮮膜或是乾布，讓麵團靜置約10分鐘。(這張是相機在工作檯上用左手拍的，認真吧)

10分鐘後掀起來布來看一下，鬆了點。

取一份麵團手掌按下收口朝上的麵團。

兩隻手的食指從麵團內側中間由內向外壓捲。

手掌放在捲好的麵團中間前後推滾的方式，將麵團擀成細長型。兩隻手一起幫忙喔！

如果感覺到麵團不好推擀，可以在手掌上少少的沾些水後繼續操作。

擀著擀的大約來到23公分長度就OK。

將麵團的一端壓扁成圓扁型。 另一端的麵團的前端則需要瘦長些。

接著讓瘦長的那一端放在壓扁的圓扁麵片端。

順著將圓扁麵片包起瘦長端的麵團。 剛才我們雙手食指壓著麵團由內往外揉擀，會這樣自然的呈現麵團接縫處的線條，整形完成後盡量地讓線條面朝下放在烘焙紙上。

逐一完成所有的麵團整形。

讓麵團彼此空間大一些，每盤只放置4個麵團。 右下角皺皺的麵團是因為一直整形不好，揉來揉去麵團生氣了L

整形完成後的麵團蓋上濕布進行最後發酵的30~40分鐘。 沒有濕布則在麵團上噴些些水後輕輕蓋上保鮮膜。

※    最後發酵進行時的時間利用，前20分鐘自由活動。後20分鐘烤箱以225度C的溫度預熱。 最後10分鐘的時候煮一大鍋的熱水備用。

40分鐘時間過去，麵團的茁壯應該可以看得見。

第二盤的麵團也不錯，那個皺巴巴的麵團依然不開心(還好也算有長大)。

※    等待燒水的時候拿剪刀把麵團下的烘焙紙剪開，等會要連同烘焙紙一起入鍋燙麵團。 因為單獨拿起麵團的話會毀了美麗膨脹的麵團。

一邊煮著水的時候就加入了一大匙的糖蜜進去，整個顏色就這樣得很琥珀。

※    水煮沸了後就要熄火囉。 不需要一直煮沸著燙麵團。

拿起每一份墊著烘焙紙的麵團放入沸水鍋中(已熄火)，正反面各燙約10秒鐘後以有孔洞的鍋鏟將麵團正面朝上的剷起放在舖有烘焙紙的烤盤上。

※    操作燙麵的方式是一個個放下去後再逐一翻面，麵團一放入沸水中墊著的烘焙紙就自行飄移。

※    操作放入麵團前，在瓦斯爐的另一邊放了擀麵板，先把墊著烘焙紙的麵團一一放在擀麵板上，空出來的烤盤就可以立即鋪上烘焙紙備用。這樣才不會手忙腳亂。

鏟起來的麵團放置完成後烤盤送進烤箱以225度C的溫度烘烤約15分鐘。 烤盤放在烤箱中間層即可，大約烘烤至12分鐘時烤盤轉向掉頭讓上色受熱平均。

烤箱內第一盤烘烤約12分鐘的時候再次將鍋中的糖水煮沸熄火，準備燙第二盤的麵糰。 同樣的方式燙麵團後放在鋪有烘焙紙的烤盤上，然後慷慨地灑上大量的罌粟籽。 同樣的放入烤箱以225度C的溫度烘烤15分鐘。

第一盤貝果出爐囉！ 有沒有很漂亮？

貝果出爐的時候也是最感動和最脆口的時候，記得放在層架上冷卻喔！

第二盤的貝果也出爐囉！ 那個不開心的麵團變成開心的貝果了，耶……

有沒有這麼開心地可以看著美麗的貝果在家裡的烤箱出現！

熱熱吃的時候外脆內柔軟，隔天早上吃的時候超級有咬感(very chewy)…

有機會希望妳也可以試試看這個原味貝果，希望也有相同的感動！