Jane的歡樂廚房

Frances Mayes的一本書名為 The Tuscan Sun Cookbook被我們譯為〝食在托斯卡尼〞，是以義大利廚房美食為筆記的書籍。 Frances是美國人，經常在美國和義大利兩地輪流居住。 看著她的書籍很容易跟著書中的故事走訪那充滿熱情的義大利國度裡，Frances在那裏認識了慷慨熱情的農莊女主人，為她開起了料理的靈感，還有其他許多朋友們的分享讓Frances在托斯卡尼的日子充滿了歡樂、探險和料理創意。 雖然書中的文字多於圖片，食譜多半以文字敘述大於圖片示範，每看一回都有不同的心情感受。 看著總是呈現歡樂臉龐的人們，因為美食而相聚再一起，分享的樂趣竟是如此的讓人開懷，這是多麼棒的境界！

我們也來一起分享一下托斯卡尼廚房裡的基本功--青醬PESTO吧…

材料：

九層塔                    200g  (可以使用羅勒)

大蒜                        6瓣

海鹽                        1/2小匙

黑胡椒粒                  1大匙

杏仁                        60g   (可使用松子)

初榨橄欖油               170g

帕瑪森乾酪               60g

材料如圖。 九層塔洗淨去梗擦乾後備用。

杏仁放在平底鍋上以小火乾炒至上色且香氣出來。 其實堅果量不多的時候用小火乾炒，比放在烤箱裡烘烤來得容易和方便許多。 一邊乾炒一邊洗九層塔，完全利用時間。

※    使用杏仁是一回在一個義大利美食節目中主廚們分享不同的做法，松子除外也可試試不同的堅果，有意思喔！

傳統的做法是用個研缽慢慢地將材料一一放入研磨成泥，當然是很好的體驗。不過就只是研磨那帕瑪森乾酪就有點想要掉眼淚，60公克也得磨好久，就用料理機代勞吧！

先放了去皮的蒜頭、炒香的杏仁還有海鹽和現磨的黑胡椒粒，關上蓋子以高速打成顆粒狀。

再來放入洗淨去梗擦乾的九層塔葉，一次一堆的放進料理機裡攪打成泥狀。九層塔葉好香，整個大開胃！

接著的步驟是加入初榨橄欖油，其實蓋子上有個小孔可以一邊攪打一邊加油，這樣會更優。 油脂加入後整個就很潤滑。

最後拌入帕瑪森乾酪，就完成青醬囉！ 因為這裡是將帕瑪森乾酪拌入不是攪打，所以剛才研磨了半條命，乾酪攪打的話則青醬會更加黏，我們不要這樣黏。

噹啦，青醬完成了。 有沒有夠簡單？

完成的青醬可以做什麼咧？ 可以做洋蔥蘑菇青醬義大利麵、可以抹在法國棍子上烤麵包、可以做青醬魚片或蝦子，還可以烤雞咧… 另一個百搭的醬料。

假日裡比較多一點時間，不妨做一罐存分在冰箱的冷凍庫，下星期某一天的早餐就可以用得上 J