幾個星期前去採買些食材，記憶中有一款很優質的法國白乳酪，很想試試看。那個Fromage Blanc 在法文是「白色乳酪」的意思，是指在牛奶中加入凝固劑，再脫水就完成的簡單乳酪，據說是乳酪的原型，也是新鮮乳酪的代表。 在法國是非常普遍的乳酪，形狀像似優格、純白而柔軟，口感滑順，帶著爽口的酸味和甜味，雖然乳脂很高45%卻沒有很強烈的乳酪味道，很喜歡！
手邊有一本巧克力的甜點書，甚至用這款白乳酪做成和巧克力一起搭配的美味甜點，以後有機會再來試試看。
這次做成的乳酪蛋糕是和Ricotta Cheese 瑞可達起司一起搭配完成的，瑞可達也是讓人喜歡的起司，同屬軟質起司。 兩個柔軟的起司加在一起，只用了些許的檸檬皮屑，卻可以讓整個甜點的香氣豐富，感覺很棒。 底層的餅乾也只是將融化的奶油和餅乾屑拌合，加上一大匙的杏仁露後餅乾底層的風味大大提升。Blue berry sauce藍莓醬汁的酸甜味淋在乳酪蛋糕上，多層次的口感享受，在自己的廚房裡也可以做得到！
材料：八吋慕斯圈
餅乾屑 150g
無鹽奶油 50g
杏仁露 1大匙
法國白乳酪 250g (Fromage Rrais)
瑞可達乳酪 250g
吉利丁片 7g
細砂糖 70g
檸檬皮屑 1~2個
藍莓醬料：
冷凍藍莓 300g
細砂糖 25g
檸檬汁 1/2個
玉米粉 1大匙
材料如圖。
首先將無鹽奶油放在耐熱容器中，以微波加熱的方式將奶油融化。 接著再將餅乾屑放入融化奶油中，加入杏仁露後拌合均勻。
托盤放在工作台上，八吋的慕絲圈以錫箔紙包覆後，將奶油餅乾屑倒入並以橡皮刮刀將材料壓平。
※ 使用托盤可以幫助固定餅乾底，十分方便。 預先準備好等會操作更順手。
壓平的餅乾底模樣，將整個托盤放入冰箱冷藏備用。
這裡是吉利丁片泡著冰水的步驟，等到吉利丁軟化時即可哪起並擠乾水分。
擠乾水分的吉利丁放在容器中，以隔熱水加熱的方式讓吉利丁融化備用。
※ 溶化後的吉利丁就先這樣的放置著，稍後使用。
法國白乳酪長這個樣子。
將白乳酪和瑞可達起司分別放入鋼盆中。 可以看出來底層的白乳酪非常的軟，瑞可達也一樣很容易拌合。
電動攪拌器以慢速將兩款乳酪起司拌合均勻後，加入糖粉繼續攪拌均勻。
慢慢融化中的吉利丁。
將融化的吉利丁加入乳酪起司中，同樣的攪拌均勻。
模入檸檬皮屑，這個步驟一定別省略。 檸檬皮加入後整個大加分。
餅乾底層的材料自冰箱取出後倒入攪拌均勻的乳酪餡。
利用橡皮刮刀將表面的乳酪餡抹平。整個托盤再次的放入冰箱冰鎮大約2小時的時間，讓乳酪凝固。
乳酪快要冷藏完成前來準備藍莓醬料。所有醬料需要的材料秤量在同一容器中後加熱煮沸約10~15分鐘，讓醬汁濃稠即可。 過程中盡量輕柔操作別把藍莓戳破，煮好的醬汁必須冷卻才能裝飾。
冰鎮大約5小時的乳酪蛋糕從冰箱拿出來。
很容易的就可以將慕斯圈取下，甚至不用噴槍燒火伺候。 操作的方式是將錫箔紙提起放在漂亮的盤子上，然後慢慢的從側邊抽走錫箔紙。
倒上煮好且放涼的藍莓醬汁就可以享用囉！
這樣美美且看似專業的甜點也可以輕輕鬆鬆地完成……
一整個好吃！一口咬下藍莓波滋波茲的爆開，中間帶著檸檬清香的乳酪和底層串上來的杏仁香氣，熱天裡的最佳甜點……
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