Jane的歡樂廚房

前幾天一直看見蛋糕天王巴迪用瑞可達乳酪做蛋糕，一回是長輩的食譜，一回是復活節流行的瑞可達乳酪塔。 我也很喜歡瑞可達乳酪的口感，淡淡香香的乳酪味道，不鹹不膩。 看著看的就也買了一小個瑞可達乳酪回來試試看。

操作的手法是像我們在做輕盈的磅蛋糕那樣，將蛋黃和蛋白分開來處理。 蛋白霜打發後輕盈的拌入蛋黃糊盆中攪拌均勻，烘焙過後的乳酪蛋糕非常的入口即化，加入不少的橘子皮和檸檬皮，冰鎮過後吃起來只聞柑橘香不見柑橘影，香氣十足。有興趣也可以在大型百貨公司超市找到這個乳酪來試試看！

材料：

全蛋                            3個

糖粉                            60g

瑞可達乳酪                    250g

濃縮柳橙汁                    1大匙 (無可省略)

黃檸檬皮                       1個

紅心橘子皮                    1個

香草豆莢                       1/2根

低筋麵粉                       15g  (水手牌蛋糕/低筋麵粉)

玉米粉                          10g

檸檬汁                          1大匙 (打發蛋白霜使用)

材料如圖。 材料很簡單就可以創造美味。 蛋黃和蛋白分別放入不同容器備用。

※    烤箱以150度C預熱備用。

這是七吋的活動戚風蛋糕模，底部用烘焙紙襯著，模型側邊抹上油脂撒上高粉抖一抖均勻後備用。

先將室溫下的瑞可達乳酪加入蛋黃盆中，並加入一半量的糖粉，利用電動攪拌器低速攪拌均勻。 乳酪很柔軟也很容易拌合。

加入濃縮橘子汁，這是額外加入試試看的。畢竟不是香精類的材料烘烤後的效果也不顯著。 天王巴迪用一種澄花水，家裡沒有就作罷。

磨入洗淨的檸檬皮和橘子皮。

接著再將香草豆莢切開刮下香草籽放入材料盆中。

手持電動攪拌機以慢速略為攪拌。

接著要篩入低筋麵粉和玉米粉。 同樣的只需要輕輕的將粉類拌合於材料盆中即可。 這樣就完成蛋黃糊。

蛋白霜操作：已經打過很多次蛋白霜囉！ 蛋白盆中加入一大匙的檸檬汁，這樣很可以幫助蛋白打發。

手持電動攪拌器以中高速蛋白打至粗泡後，分三次加入剩餘一半量的糖粉繼續將蛋白霜打至接近硬性發泡。

蛋白霜打好了，挺細緻的。

檢查蛋白霜打好的方式：將蛋白霜盆倒扣蛋白霜不低落，這樣就可以了。 看得出來有倒扣吧！因為蛋黃糊盆是平放在檯面上的 J

蛋白霜取1/3加入蛋黃糊盆中，利用橡皮刮刀攪拌略為攪拌均勻。接著將剩餘的蛋白霜加入並以橡皮刮刀一邊由下往上拌合，一邊轉盆的方式將材料攪拌均勻。

拌合好的蛋糕麵糊。

倒入準備好的容器。

裝好蛋糕麵糊的模子，拿起兩側朝桌上震一震出空氣。 烤模放在烤盤上送入烤箱以150度C的溫度烘烤約45~50分鐘。

蛋糕出爐囉！大概是用了50分鐘的時間。 頂上的顏色是故意的，因為喜歡有點上色的感覺，在最後約1~2分鐘的時候將烤盤往上提並只開上火。

蛋糕放涼，沒多久它就自己貓下去！ 粉類比較少的緣故，乳酪蛋糕嘛……

蛋糕完全冷卻後放入冰箱冷藏後再行脫模。

裝飾的時候可以利用的都用上了，切了兩片不帶薄膜的橘子，磨些橘子皮和綠檸檬皮，增加美色搭配美味。