Jane的歡樂廚房

好久好久沒有做麵包，想念自己做的麵包。 心裡想在這麼樣也一定要在做我喜歡做的麵包。 什麼口味好呢？ 假日的時候我會去比較大的市場，其中有一個攤位很特別，在哪裡可以看見一些比較特別的蔬菜，像是櫛瓜、蘿蔔櫻、大蔥、日本茄子，還有新發現的翡翠椒。 第一次買翡翠椒回家的時候我覺媽媽在椒的內部塞入絞肉，因為不知道那椒很辣，挖出其中的籽之後，手指頭辣了一個晚上，不過還真的好愛這個辣味！

所以想到可以用它來做麵包，還有的當然是櫛瓜兄弟，這次去市集兩種顏色的櫛瓜都有，全帶玩家。 買了兩條櫛瓜和五條辣椒共50元，有沒有便宜。 不同的地方櫛瓜的身價也差太大了吧。 沒關係，我們讓它發光！

有一回獅子座女孩從星巴克買了一個佛卡夏麵包，上面有整粒蒜頭，她說好好吃。 嗯，我想媽媽可以知道那怎麼做的。 今天就也讓油封蒜頭加進麵包裡。 這個油封蒜頭大家一定要收藏起來，完成後的蒜頭好吃，蒜味油更好用，記得喔！

Last but the least，老外都愛這樣說，意思是說：最後，很重要的一點就是，用湯種作像是佛卡夏的比薩麵包，歐耶！

材料：

湯種                      90g   (20g 高筋麵粉+100g 清水入鍋，邊煮邊攪拌至65C

          熄火)

高筋麵粉                300g + 50g (+50g的目的為調整麵團軟硬度)

全麥麵粉                100g

清水                      240ml

快速酵母                8g

細砂糖                   15g          (使用海藻糖)

海鹽                      5g

橄欖油                   30g

油封蒜頭                16粒

裝飾： 依個人喜好用量

櫛瓜

翡翠椒

黑橄欖

新鮮迷迭香

馬茲瑞拉起司

黑胡椒粒

海鹽

先分享一下油封蒜頭的做法：烤箱以190度C預熱，適量的橄欖油倒入耐熱容器中，加入去皮的蒜頭，放入烤箱以190度C的溫度烘烤約16~18分鐘。

完成後放涼使用(小心別燙傷)。

麵團材料如圖。

海藻糖，糖度減少許多，保濕性很好，唯獨熱量是不會減少的喔。

材料全部入鋼盆中(除橄欖油外)，攪拌缸以慢速1分鐘後轉中速3分鐘。

停機加入橄欖油，先以慢速1分鐘後轉中速3分鐘、低速2分鐘再轉中速3分鐘完成麵團攪打。 速度調整的目的是讓麵糰的延展性發揮得更好。

麵團的溫度是理想溫度。

完成後將麵團放入容器中，蓋上保鮮膜放入微波爐(不開火)進行第一次發酵約70分鐘。

中間35分鐘的時候將麵團取出翻翻背，接著在蓋上保鮮膜繼續完成第一次發酵的時間。

空檔時間來準備一下餡料食材。 顏色的搭配有沒有很春天。

麵團完成第一次發酵。 測試一下麵糰發酵的狀況，手指沾上乾粉後插入麵團的中心位置，麵團不回彈即表示OK。

分割麵團：將麵麵團取出在工作檯上分割成7等分，滾圓後蓋上保鮮膜靜制約16分鐘。

麵團靜置時將食材切片準備。

靜置過後的麵團，每一份壓扁成為麵皮。

麵皮放在舖有烘焙指的烤盤上，利用指腹在麵皮上按壓出空氣。

全部麵皮同樣的方式處理完成。

開鋪放餡料，隨自己的意思鋪放。 可以的話盡量多一點比較好吃。

撒上海鹽、磨入現磨的黑胡椒粒，視覺美學頓時產生。 烤盤放入烤箱不開火進行最後發酵約40分鐘。

※    發酵完成後烤盤取出，烤箱以190度C的溫度預熱約15分鐘。

完成最後發酵囉，麵團很胖。 這個時候利用叉子在麵皮上插一插，不然等會烘烤的時候麵團會像是考口袋餅一樣的碰塞塞。烤盤送入烤箱以190度C烘烤約12分鐘後，烤盤轉向溫度下降至165度C繼續烘烤約4分鐘出爐。

麵包出爐囉！ 這是用叉子插過的麵包。

看到左邊那個蒜頭了嗎？ super delicious….

好吧，分享一下：右邊的麵包忘記在最後麵團的時候用叉子插，所以胖胖的。

這份麵包不僅家人喜愛，還有家裡的小敖都因為我分享給他後，一看見我就失控的諂媚。