Jane的歡樂廚房

明天媽媽要去山上給爸爸掃墓，我來做個草仔粿讓媽媽帶去拜拜。看過媽媽示範教學至今自己還沒體驗過，似乎有點怠惰些。上回的草仔粿教學有些心得，在這次的操作中加以變化：不貪心，只用一包糯米粉的量，因為粿不能放太久，多日隔餐則粿皮就不Q，再蒸過會有些軟塌塌的。

餡料中的主角用菜脯米取代蘿蔔絲，味道更豐厚。菜脯米是蔡頭(白蘿蔔)刨粗絲後舖在竹篩經過太陽光的照射後把水分蒸發掉，曬的乾乾水後的樣子，菜脯米的保存要放在冰箱冷藏才不容易腐壞。它的透過自然曬乾、風乾後的香味，真的很迷人。熱鍋中和爆香料一起炒拌後加上醬香味，整個竄上來的氣息讓人直流口水。

糯米粉加上水後攪拌不是很容易成糰，就利用其中一小坨、一小坨的粿糰入沸水鍋中煮至浮起，當作〝粿脆〞再放回糯米糰裡，這樣的步驟十分有助於揉桿成糰。日式麻糬中用搗米的方式，大力的將米飯搗成麻糬，那其中的〝力道〞就是成就麻糬彈牙的方式。同樣的雖然用的是糯米粉一樣要在揉糰的時候下功夫，越發揉糰越發有勁道。做完草仔粿後我有些虛脫的感覺。

還有要注意的是糯米糰很容易經由空氣的接觸而風乾，所以以我在糯米糰上抹些食用油。分割後的小米糰或用濕布或用保鮮膜覆蓋保持表面的水分不流失。蒸好的粿也要立刻塗上少許的食用油，美觀除外才不會沾黏。

最讓我得意的是我把糯米糰的完成後總量紀錄後，也把餡料完成後的總量紀錄。設定糯米糰為每個60g，然後算出餡料該分配的用量，每個餡料約45g。一個草仔粿105g，一共做了18個，沒有浪費皮也沒剩下料，so smart！

來做草仔粿吧！

材料：糯米糰

糯米粉 (日陽牌)            1包約600g

水                                    360~380g

艾草碎                            50g

二砂糖                            30g

材料：餡料

菜脯米                            170g

豬絞肉                            130g

乾香菇                            40g (可斟酌增減量)

乾蝦米                            25g

白胡椒粉                         5大匙(用量可斟酌)

鹽                                 適量 (依口味)

素蠔油                            適量 (依口味)

食用油                            約1杯 (菜脯米很吃油)

水                                 少許

絞肉的醃料：

醬油、米酒、白胡椒粉

蒸饅頭防沾紙

操作的流程：製作糯米糰→餡料製作→準備蒸鍋蒸體→擀糯米糰片→燒水→包餡料→生草仔粿糰入蒸體→蒸草仔粿→塗油

步驟：糯米糰

1. 將所需的材料備妥。備一小鍋沸水煮粿脆用。
2. 取一鋼盆倒入糯米粉、艾草碎、糖略微攪拌後，加入水攪拌成糰。
3. 取米糰中的一小坨約3~4坨入沸水中煮至浮起成為粿脆。
4. 將粿脆放回糯米糰盆中繼續攪拌揉擀成不黏手狀態。(途中若很難成糰，可再次取小糰放入沸水中煮後，送回糯米糰中繼續組合)
5. 在糯米糰表面略抹些油蓋上保鮮膜靜置備用。

步驟：餡料

1. 絞肉醃漬備用。香菇洗淨泡軟後切丁備用，蝦米洗淨剁碎備用。
2. 將菜脯米放入大盆中沖洗以清水泡軟，並將水分擠乾備用。
3. 炒菜鍋中注入少量的油先炒香豬絞肉後，加入香菇丁、蝦米碎繼續炒出香味。
4. 接著加入菜脯米炒香，加入適量的素蠔油、鹽、白胡椒粉，少許的水，調整餡料味道後即熄火放涼備用。

步驟：組裝

1. 準備一小碗的食用油(材料外)，保持手的油分幫助操作，米糰不易乾裂。
2. 接著準備蒸體放在左手邊，防沾紙在蒸體右手邊，接著是秤子和油碗備妥。
3. 蒸鍋注入適量的水後蓋上鍋蓋開小火煮沸備用。
4. 將糯米糰切割成每個60g大小的小糰共18個，蓋上保鮮膜以免風乾。
5. 小米糰用手掌略壓扁後用手指按壓圓周讓圓心較厚，包餡料後不易破。
6. 放入約一分45g的餡料於糯米糰的中間並像包包子一樣的包起，收口朝下。
7. 草仔粿糰放在防沾紙上入蒸體排列整齊，待蒸鍋水沸後入鍋中大火蒸約12~15分鐘即可。
8. 蒸好的草仔粿自蒸體取出後立即塗上食用油以免沾黏。