Jane的歡樂廚房

前幾天做過的檸檬罌粟籽餅乾時，同時也試試看以黃金比例的方式來烘焙這個雙份薑味黑糖餅乾。 烘烤過後覺得口感還不錯，沒有添加膨鬆劑這餅乾屬於比較紮實的餅乾，很適合在萬聖節的時候作為薑餅人的配方。

餅乾烤好後意外的居然得到女兒的青睞，原本還以為她會大叫〝怎麼是有薑味！〞，沒想到她OK之外還帶到學校去分享同學。 嗯，有些時候要大膽點嘗試，因為可能會有想不到的效果 J

材料：

無鹽發酵奶油                170g (法國伊絲妮)

黑糖                                85g

全蛋                                60g  

Molasses 糖蜜                1大匙

中筋麵粉                        280g        (聯華中筋麵粉)

薑粉                                3g

海鹽                                2g

新鮮生薑                        25g   (使用去皮老薑切末)

材料如圖。 這個配方的操作很簡單，乾性材料集合在一起，等奶油蛋糊完成後加入乾材料拌合後就完成。

首先將奶油放入鋼盆中，利用電動攪拌器以中速將奶油打成絨毛狀後加入黑糖及海鹽，同時繼續打發奶油。

※    絨毛狀的打發可以參考檸檬罌粟籽餅乾篇。

接著慢慢地將打散的全蛋逐次逐量的加入奶油糊中，讓蛋汁吃進奶油糊中。

加入一大匙的Molasses糖蜜於材料盆中攪拌均勻。

再來要篩入混合過後的粉類 (中筋麵粉、薑粉)於鋼盆中。

最後加入薑末於盆中，利用橡皮刮刀將所有材料拌合均勻成團。

拌合的步驟也算簡單，餅乾團可以馬上操作也可以放入冰箱冷藏後有空再來操作。 如果要使用翅膀型壓模時，麵團最好是要冷藏靜置後操作比較理想。

※    烘烤前20分鐘烤箱以175度C的溫度預熱備用。

麵團以每份約25公克大小的重量，揉圓後放在舖有烘焙紙的烤盤上壓成圓扁形。 烤盤放入烤箱以200度C的溫度烘烤約18~20分鐘，熄火燜5分鐘即可。

餅乾出爐囉！ 烘烤了約20分鐘的時間。

餅乾出爐後取出放在層架上冷卻。

接下來用壓模來操作。 取一份餅乾團放在上下舖著保鮮膜膜上，用手將餅乾團壓扁。

只需要利用手掌輕輕的的麵團按壓平均開來即可。

使用壓模放在餅乾麵皮上壓出造型。

一左一右的將餅乾麵皮放在舖有烘焙紙的烤盤上。一左一右的用意是比較容易記得有幾對翅膀。

餅乾壓整完成後送入烤箱以175度C的溫度烘烤約13分半鐘的時間，熄火後燜約4分鐘出爐。

※    翅膀的耳朵尖角處向內收一些烘烤後才不會向外攤開，掛不住杯緣。

餅乾出爐囉！ 將餅乾放在層架上冷卻，冷卻後放入密封罐保存。

天使的翅膀可以這樣美美的掛在杯子邊，很優雅吧！ 看著這樣美美的餅乾裝飾在杯子旁，一整個心情大好，是吧……

圓片的餅乾就這樣的包裝起來，作為小禮物送禮也很合宜呢！