Jane的歡樂廚房

有一回跟女兒說要來做抹茶司康結果黃牛，忘了什麼原因沒做。 這幾天天氣終於放晴心情大好，遇上連假，簡單的做個司康當作早餐。 司康的麵糰很簡單，一邊操作就一邊想既然很快速，也可以做個不一樣的口味，於是伯爵紅豆產生。

司康麵團會操作後有不少好處，操作任何切半的麵團都適用，像是塔皮或是酥皮，一起簡單做司康吧。

材料：

抹茶燕麥胡桃：

高筋麵粉                100g

低筋麵粉                50g

燕麥片                   80g

抹茶粉                   7g

無鋁泡打粉             6g

細砂糖                   50g  (使用三溫糖)

無鹽奶油                80g

鮮奶油                   100ml

鮮奶                      30ml

雞蛋                      60g

胡桃                      50g

櫻桃乾                    50g

伯爵紅豆耶絲：

高筋麵粉                 180g

低筋麵粉                 50g

伯爵紅茶包              8g

無鋁泡打粉              6g

細砂糖                    45g  (使用三溫糖)

鹽                          2g

無鹽奶油                 80g

鮮奶                       50~60ml

雞蛋                       60g

蜜紅豆                    165g

椰絲                       30g

做抹茶口味的先，材料如圖。 胡桃切碎、櫻桃乾

先將混合後的粉類(高筋、低筋、泡打粉、抹茶粉)，加上燕麥片和糖、鹽再次混合均勻後到放在工作台上，把冰冷的奶油放上。 利用橡皮刮板將奶油在粉堆裡切成小米粒狀。 完成後築成粉牆。

※    奶油切的越細小越好。

混合過後的液體材料(鮮奶油、鮮奶、雞蛋)慢慢地倒入，利用橡皮刮板略為混合。

最後加入胡桃碎及櫻桃乾後以切拌的方式將材料整形成團，厚度約3~4公分。 

完成後包覆保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。

接著操作伯爵紅豆，材料如圖。 蜜紅豆真的超級好用，煮一次可以多功使用，分次煮紅豆湯，打成紅豆牛奶 (或豆漿)，還可以做司康。 ※ 烤箱以230度的溫度預熱，等會伯爵紅豆麵團完成就可以烘烤抹茶口味。

同樣的方式將奶油在混合過後的粉類材料(高筋、低筋、茶包、椰絲)中切成小米粒狀，倒入混合後的鮮奶和雞蛋。 以橡皮刮板略為混合材料。

加入蜜紅豆。

橡皮刮板切拌的方式將材料整理成團。

完成後的麵糰包覆保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘。 ※ 司康麵團完成後冷藏的作用在於靜置中讓奶油回歸冰冷，稍後預高溫烘烤時讓奶油將麵團撐開。

抹茶口味打算用刮板直接切割成三角形形狀。 將麵團放在舖有烘焙紙的烤盤上。

簡單的抹上鮮奶 (材料外)。 烤盤送入烤箱以230度C的溫度烘烤約12~15分鐘，12分鐘觀察。

抹茶口味司康出爐。

將司康放在層架上冷卻。

接著完成伯爵紅豆口味的麵團，以圓的模型按壓後放在舖有烘焙紙的烤盤上，刷上蛋汁 (材料外)送入烤箱以230度C的溫度烘烤約12~15分鐘 (12分鐘檢查)。※ 整理麵團成，模型需沾上乾粉比較好離模。

伯爵紅茶出爐囉！

裂口挺美的。

抹茶的味道很香，入口後跟著堅果的香氣一起在口腔中飄散。 表面抹鮮奶保濕沒有蛋香氣。

伯爵紅茶中的椰絲很討喜，可以吃到椰子的香氣，吃到紅豆時有驚喜的感覺，而伯爵的味稍嫌弱些。 表面塗蛋汁，香氣增加顏色也稍深。

兩種司康各有特色，都很喜歡。 大家一起來發揮創意發想出不一樣的司康口味吧！