Jane的歡樂廚房

自從物價亂漲一通後有時候真忍受不了早餐店裡的蛋餅皮，不敢漲價漲太多但卻又薄的比紙還薄，花錢受氣真是這種感覺。 自己動手做過香蔥蛋餅皮，全麥蛋餅皮，這次換個方式來試試墨西哥餅皮。 這館墨西哥餅皮已經是第三次做了，而且它的運用很多樣化，不油不膩的很適合捲入莎莎醬炒牛排(下次分享超好吃的一道料理)，或是將吃剩的義大利肉醬包覆在墨西哥捲裡，再或者是像這樣的煎蛋皮包覆火腿片然後下餅皮的來一份墨西哥餅皮蛋餅。 家裡的早餐都是這樣吃的呢，因為家裡有位極愛享受美食的獅子座女孩。

材料：參考孟兆慶老師

高筋麵粉                        300g (水手牌強力粉)

裸麥粉                            100g (或是全麥粉)

海鹽                                3g

快速酵母                        1/4小匙

無鋁泡打粉                    1/4小匙

清水                                220g~230g (視麵團軟硬度調整水分需要)

沙拉油                            20g

材料如圖。

攪拌缸中加入所有的材料 (沙拉油除外)。

攪拌缸以慢速將材料攪拌均勻。

當材料逐漸攪拌成團時加入沙拉油 (使用玄米油)後，轉速改為中速攪拌。

大約以中速攪拌8分鐘讓麵糰具有延展性即可。 (若沒有攪拌缸徒手一樣可以操作，揉麵的時間大約為20分鐘讓麵團據有彈性Q度)

攪拌好的麵糰自攪拌缸中取出略為整形後放入保鮮盒中概上盒蓋，進行發酵約60~70分鐘。

麵團大約使用70分鐘的時間發酵後模樣。 總重量約640公克左右。

將麵團分割成10等份，每份約64公克。 麵團略為滾圓後蓋上保鮮膜靜置約10分鐘備用。

麵團靜置完成後工作檯上撒上些與的中筋麵粉(高筋亦可)幫助擀成麵皮。

※    麵皮不黏手部過使用些乾粉比較容易將麵團擀開。

利用擀麵棍將麵團一邊右手擀一邊左手轉麵團的方式擀成麵皮。

有點像是擀水餃皮般的方式(想像一下喔)。

慢慢轉著擀著麵皮就形成了。

※    等到第二張麵皮完成時將第一張麵皮入鍋乾烤，這樣可以一張一張接著操作，比較不需要開開關關瓦斯。

平底鍋開小火，鍋熱後將麵皮放入鍋中小火慢慢的加熱。 不一會就會見到麵皮鼓起，這時就可以翻面。 這幾天快冷死了翻面都直接用手拿起麵皮鍋鏟都免了。

翻面後再稍微的煎一下也是會這樣鼓鼓的就差不多OK了。

乾煎好的麵皮放在盤子冷卻。

很快的10張餅皮就完成了。 墨西哥餅皮在超市小小一包大概是id=mce_marker20元，約5~6張。 我們自己做的10張大約$40元而且比較大張，更重要的是我們知道自己加了什麼材料進去。

餅皮做好了，接著來包餅囉。

第戎芥末醬的味道好棒，有香氣卻不嗆，很適合舖在餅皮底層。

餅皮上均勻的抹上一層第戎芥末醬。

吃不完的肉醬也豪邁的抹上去。

撒上起司絲。

整張餅再次放入平底鍋小火加熱 (鍋中可以加少許的油比較不會焦鍋)。

蓋上鍋蓋讓餅皮上的餡料在鍋中燜熟。

餡料燜熟起司絲也融化，將麵皮捲起即可。 或者是在用另一張麵皮塗上芥末醬後疊在這面皮上都行，吃法各有不同，多試試比較喜歡哪一種。

沒有加油乾煎後的肉醬捲焦焦的有些炭火味！