Jane的歡樂廚房

從未曾用米直接打成粉漿做蘿蔔糕，大部分都是使用現成的在來米粉來做糕。前幾天在市集裡看著一位阿嬤買蒸體，熱情的阿嬤滔滔不絕的分享如何製作蘿蔔糕。還再三叮嚀要用米直接打成粉漿不要用現成的米粉，她說這樣的蘿蔔糕才會好吃。一再叮囑說果汁機打一次不夠細就多打幾次，一定OK的。 這般熱情怎能辜負，今天就用米從頭開始做起。

材料：

在來米             600g (一斤)

清水                1000~1100ml

蘿蔔                1,600g (去皮重量)

清水                600ml

海鹽                適量

白胡椒粉           適量

主要材料如圖。就這兩個最主要的材料，原汁原味的吃出蘿蔔的香甜。這蘿蔔是跟一位一大早就邊喝〝壁滷〞邊作生意的阿伯買的，他說這是埔里的蘿蔔，而且還交代要用三斤的蘿蔔才夠。 傳統市集裡的長輩們各個都是寶啊！

蘿蔔洗淨去皮後刨成粗絲入大鍋。

注入清水後開中火開始煮蘿蔔絲，中途以海鹽和白胡椒調味。 鹽分的拿捏可以一邊加一邊嘗試，鹹度重一些無妨因為還沒下粉漿。 ※ 趁著主蘿蔔的時候將在來米洗淨備用。

將洗淨的在來米和清水放入料理機(或是果汁機)，打成細緻的粉漿。

蘿蔔絲在鍋中煮軟後先將火力調小後倒入打好的粉漿，快速地以鍋鏟將材料拌合。越拌越黏稠手腳要快一些，這時候的火裡可以是中火。

拌合的途中如果覺得過於黏稠可以適量的加入少許水分繼續攪拌。 別太急而加入過多的水，沒有粉漿可以調整囉。

完成後將粉糊平均的倒入舖有年糕紙的10人分內鍋中，可以將鍋子拿起在地上震一震讓粉糊均勻分布(因為很重在桌上可能不好執行震一震的步驟)。震一震的步驟也像是我們在烤蛋糕時裝蛋糕麵糊的步驟吧！

粉糊倒入後可利用手掌沾水後鋪平粉糊的表面，內鍋放入電鍋中以外鍋2.5杯的水量開始蒸起。(蓋上鍋蓋喔)

電鍋跳起先別急著拿出內鍋，打開鍋蓋檢查一下熟度。利用筷子插入蘿蔔糕的忠心不沾黏即表示OK (像不像我們烤蛋糕的檢查步驟)。

蒸好的蘿蔔糕將內鍋自電鍋取出後放置冷卻約10分鐘後，再連著年糕紙將蘿蔔糕取出，放在層架上冷卻。這些步驟都像極了我們在烘烤蛋糕時的步驟，舉一反三啊。

祝大家新年快樂，好彩頭喔！