Jane的歡樂廚房

有一回跟好朋友分享餅乾的口味，聽說白巧克力加上蔓越莓的味道很受她家小朋友的喜愛。 嗯，那曾經也是嘗試過的瑞秋基本餅乾裡的口味，記得那個蔓越莓白巧克力餅乾後來送給好朋友Tiffany，她很喜歡還說是很道地的butter cookie。 沒有雞蛋也沒有膨鬆劑的餅乾就是原始味道的呈現，靠的全是好料的奶油和打發的技巧，奶奶的味道也就是奶油餅乾的基本味道。

這次加進了火山果來點不一樣的變化，加個雞蛋不用多一個就好，再加上大約3%的膨鬆劑讓餅乾鬆一點，大量的堅果和果乾讓餅乾口感層次化，一點點小小的配方變化就讓成品大不同，烘焙就是這樣好玩。

特意地將餅乾烘烤的鬆脆些，火山果經烘烤後更加地吃出堅果香，整個餅乾吃起來的感覺很像知名的詩特莉餅乾的口感，鬆鬆脆脆的很順口，小心會停不下來喔！

材料： Refer to Foodnetwork.com

無鹽奶油                        110g

細砂糖                            40g

二砂糖                            45g (使用三溫糖)

海鹽                                3g

香草精                            1/2小匙

全蛋                                1個

低筋麵粉                        165g

小蘇打粉                        6g

蔓越莓乾                        110g (略為切碎)

白巧克力豆                    100g

火山果 (夏威夷豆)        100g (略為切半)

材料如圖。 白巧克力豆是在烘焙店(飛訊烘焙)買的，不過會經由烘焙中融化。

蔓越莓略為切碎，火山果稍為的切半即可 (切太碎沒口感可惜了)。

※    烤箱以175度C的溫度預熱。

室溫下回軟的無鹽奶油打至絨毛狀後加入細砂糖和海鹽，利用攪拌器攪拌均勻。

逐次逐量的加入打散的全蛋蛋汁，讓蛋汁能夠吃進奶油中並攪打成蓬鬆的奶油糊。同時加入香草精於奶油蛋糊盆中攪拌均勻。

篩入已經混合過的低筋麵粉和小蘇打粉後略為攪拌均勻。

隨即加入火山果、蔓越莓乾和白巧克力豆進入盆中，換成使用橡皮刮刀將所有材料攪拌均勻。

材料拌合即可切勿攪拌過度。

取適量的麵團放在舖有烘焙紙的烤盤上，餅乾的間隔距離需適當因為經由溫度烘烤會膨脹。 這一盤是用兩隻鐵湯匙搓來搓去，利用先秤湯匙重量然後扣重後取約28公克量的麵團，共17片。  這盤面團沒什麼壓扁就送進去烘烤，大約烘烤時間為18~20分鐘後熄火燜5分鐘出爐。

這一盤麵團重量則比較少而且也稍微壓扁些，每個的量大約為25公克共12片。烘烤時間為15~18分鐘後熄火燜5分鐘出爐。  不過非常抱歉的是出爐的時候正在忙其他的事所以忘了拍啊……… 

這是第二盤稍微將麵團壓扁的餅乾，出爐後也較為攤開。

剝開來看看，白巧克力完全融化於餅乾中，不見蹤影。

加入大量的蔓越莓乾是很優的安排，咬下去時餅乾的感覺是鬆脆中咬著酸甜酸甜的莓果乾，碰撞到火山果時又有另一種吃到堅果卻不硬口的享受。 吃著餅乾的時候會很想來杯黑咖啡，超級適合下午茶的喔！