Jane的歡樂廚房

Pierre Hermé的法式點心書中除了杏仁瓦片外還有這一款椰子瓦片。 不曾嘗試烘烤過椰子瓦片，沒想到比杏仁瓦片要來的時間長一點。 椰子瓦片裡加的是全蛋，要烤到酥脆時間上比瓦片長了些。而且也不像瓦片那麼的薄，自然時間上需要比較久一點，這是喜歡酥脆口感所需要的時間。

椰子瓦片裡沒有任何一點的粉類，靠的是全蛋和椰子粉的拌合，少許的奶油作為媒介，當然還必須計算進去糖的水分。 大師用了頗為驚人的糖量，比例和椰子粉是一比一的量，十分的甜。 看著食譜的時候就盤算著怎麼樣減量可以不那麼甜，同時也可以達到甜度效果。 結果只用了85g的糖還算是OK，也是有甜喔。烘烤過後的椰子瓦片放進密封罐裡再次打開後，鼻尖兒聞出的味道是很棒的蛋香味和甜甜淡淡的椰子香氣。 既然是瓦片就把它烤得酥脆點，一片在口卡滋作響〝嚕呷嚕ㄙㄨㄚˋ嘴〞！

材料： Pierre Hermé 寫給你的法式點心書-椰子瓦片

椰子粉                    125g (烘焙專賣店買的無糖椰子粉)

細砂糖                   85g (使用三溫糖)

全蛋                        100g

無鹽奶油                15g (法國伊絲妮無鹽發酵奶油)

材料如圖。 全蛋打散入容器備用，奶油以微波方式融化備用。

椰子粉秤入容器中，接著將砂糖也一起秤入。

利用橡皮刮刀將糖和椰子粉拌合。

接著加入一半的全蛋蛋液並利用橡皮刮刀拌合。

再將另一半剩下的全蛋蛋液加入後攪拌均勻至整體顏色一致。

只需要用橡皮刮刀輕輕的拌合即可，十分容易。

再來加入融化的奶油，同時利用刮刀攪拌均勻。

很快的就攪拌均勻完成。

容器上覆蓋保鮮膜並將其放於冰箱冷藏靜置約30分鐘。

※    靜置完成前的10分鐘烤箱以160度C的溫度預熱。

靜置約30分鐘後的餅乾團。

自製模型：在烘焙店裡看見瓦片模型價格有點離譜的貴。乾脆自己來做模型，小北百貨買了一片像墊板的薄片，用直徑7公分的慕斯圈燒熱後壓出形狀融化再慢慢修剪。 這個薄墊大約20~30元，瓦片墊要160元。

利用橡皮刮刀取適量的餅乾糊放在舖有矽膠部的薄墊圈圈裡。

橡皮刮刀輕輕地在圈圈裡壓平。

取下薄墊後烤盤送入烤箱上層以160度C的溫度烘烤約20~25分鐘。

椰子瓦片出爐囉！ 出爐後的瓦片利用蛋糕刀或平面刀取下放在層架上冷卻。 試過烘烤15分鐘的椰子瓦片效果不好，軟軟的吃起來像是可麗露那種〝烤粿〞的感覺。 所以再放進烤箱烘烤約5~7分鐘後才滿意，雖然外圍有點兒上色重了點，不過比較有酥脆感。

椰子瓦片的餅乾團沒得秤量僅能靠經驗判定每一分的量大小均勻與否，這可得需要很多的練習。 第一次試做只能盡可能的均衡用量，烘焙的時候才能讓受熱和上色均勻。

椰子瓦片和杏仁瓦片比較起來當然是杏仁瓦片比較好吃，因為滿滿的堅果經過烘烤後的香脆無法擋。 椰子瓦片則是吃出經過烘烤後的蛋香和甜滋滋的淡雅椰子味。

風味不同各有千秋，喜歡那一種就要都試試看才知道囉！