Jane的歡樂廚房

義式脆餅(Biscotti)的口味變化真是百百種，自己做過就也已經有三種不同的口味，像是黑糖蔓越莓、巧克力杏仁和杏仁巧克力豆。 口味不同但相同的地方就是烤得酥酥脆脆又硬梆梆的，可以咀嚼著麵粉香和品味不同食材的香味口感。 除此之外義式脆餅更適合沾潤些咖啡後食用，Biscotti浸潤過帶著微苦的黑咖啡，放入口中就有一種慵懶的感覺不由而生，頓時間身後的音響似乎也已播放浪漫抒情的爵士音樂，一天裡最享受的時段在自己的手作下開始。

昨天晚上看電視剛好轉到重播的〝美食大三通〞，介紹著馬來西亞的咖啡店美食，那兒的咖啡店叫做〝Kopitian〞像是閩南語的譯音好有趣呢，美食其中有一個叫做〝林明椰餅〞的點心專門是配咖啡食用的，感覺很好奇。 突然間就想起義式脆餅，跟Kopi也很搭的點心，前些日子在小茹家看見的蔓越莓開心果口味Biscotti在心中想做多時，今天就動手來做做。

材料：refer to allrecipes.com

蔬菜油                    60ml (使用玄米油)

細砂糖                    125g

海鹽                        3g

香草精                    10ml

杏仁露                    3ml

全蛋                        2個

中筋麵粉                220g (低筋麵粉亦可) (使用聯華中筋麵粉)

無鋁發泡粉            5g

蔓越莓乾                60g

開心果仁                200g

※    烤箱以150度C預熱備用。

材料如圖。 (無鋁泡打粉忘記入鏡)

開心果仁。 烘焙店材料裡賣的開心果仁實在太貴了，就用平常年節時我們愛吃的開心果即可。 其實在剝殼的時候並不那麼開心，200公克的果仁大概要蓋殼約400公克的開心果才能剝出。 手工真辛苦，好在剝完後比較開心了些 J

鋼盆中倒入蔬菜油後加入細砂糖和海鹽，利用橡皮刮刀將材料拌合。

接著加入香草精，這是在好市多(Costco)買的純香草精。

再來加入杏仁露，增加香氣。 同樣的利用橡皮刮刀將加入的香草精、杏仁露和鋼盆中的材料攪拌均勻。

全蛋打散在容器中慢慢地加入鋼盆中攪拌均勻。濕性材料的拌合就完成囉！

乾性材料中的中筋麵粉和泡打粉放入容器中略為攪拌均勻。

將混合均勻的粉類篩入裝有濕性材料的鋼盆中並攪拌均勻。

最後加入蔓越莓乾和開心果仁。

材料十分的黏手，利用橡皮刮板以切半的方式拌合。 整個過程就是一個黏，要有耐心來完成。

※    在工作台邊上放些手粉幫助接下來的步驟操作。

將很黏的餅乾糊利用橡皮刮板在鋼盆中略為分成兩份，將每分餅乾糊舀放在舖有

矽膠布的烤盤上。橡皮刮板和雙手略沾上些許手粉後輕輕按壓和推齊的方式讓餅乾糊成形為長方形狀。

烤盤送入烤箱中上層以150度C的溫度烘烤約35分鐘。

35分鐘後的餅乾團自烤箱取出後就這樣擺著靜置約10分鐘切割。切割方式為將麵團放在沾板上，目測出適當間距後使用鋒利的菜刀以蹺蹺板方式切割。

※    烤箱溫度調降至135度C備用。

※    麵團中有油脂和水分所以這個階段的切割不難，要注意的是一刀切下去別猶豫，否則會碎碎的餅乾，很多！

切割好的餅乾片鋪放在烤盤上，再次送入烤箱最上層以135度C的溫度烘烤約20分鐘。 途中視狀況將烤盤掉頭或是餅乾片翻面，幫助上色和受熱平均。

※    這個階段是利用低溫烘烤讓水分烤乾，是不是烤乾了用手摸摸看餅乾會告訴我們喔。

餅乾出爐囉！ 上下兩張圖中是否可以看得出來有水分的餅乾和烤乾水分餅乾的差異？

烤好的餅乾放在層架上冷卻。

好喜歡這次烘烤出來的顏色，米黃乳白的顏色真漂亮。

等不及拍照完成早就已經一邊拍一邊地享受這個沒有太多負擔的美味義式脆餅 …… 

快過年了，這個開心果蔓越莓脆餅也很適合最為點心準備。