Jane的歡樂廚房

隨著西洋的聖誕節過去，似乎大家也就逐漸的將心情調整至下一個大的節慶─過年。 中國人的年節裡堅果類的零食是重要的角色之一，過年吃些堅果象徵會有好結果。 據說杏仁含有「健康」、「美麗」、「幸福」、「希望」與「好運」的象徵。嗯，那麼想著要做〝杏仁瓦片〞還真是對的時候。 杏仁瓦片的薄片一口咬下的脆度和咀嚼中的帶著的堅果香氣，這般魅力真叫人無法抵擋。

以往烘烤瓦片會有個不解的地方，為什麼烤了15分鐘還不太見瓦片上色？ 烘烤過後感覺瓦片從烘焙紙上取下來不易。 這次的瓦片配方是跟著馬卡龍大師Pierre Hermé學習的，操作方式和烘焙手法也跟以往略微不同，結果是灰熊灰熊耶好呷。 僅僅簡單的材料竟能烘焙出如此好吃的薄片，如果喜歡杏仁瓦片真的不要錯過這美味，千萬要典藏起來。

瓦片的製作心得：

1. 蛋白和糖的拌合僅用橡皮刮板即可
2. 使用矽膠布比烘焙紙優
3. 烤箱以160度C的溫度預熱充足
4. 烘焙時烤盤要放在烤箱的上層

材料：Pierre Hermé 寫給你的法式點心書

蛋白                        80g

細砂糖                    120g       (使用三溫糖)

香草精                    1/4小匙 (使用香草豆莢醬)

杏仁片                    250g

無鹽奶油(融化)      30g          (使用法國伊絲妮無鹽發酵奶油)

低筋麵粉                20g

蛋白倒入盆中加入細砂糖和香草豆莢醬。

※    若使用一般砂糖建議細顆粒砂糖為宜或者糖粉，有助於拌合於蛋白中。

利用橡皮刮刀將盆裡的材料拌合。

※    蛋白不需要打發所以僅拌合即可。

拌合很快不難。

倒入杏仁片混合均勻，拌合時要注意手勁輕巧不要壓碎杏仁片，影響成品的美觀。

橡皮刮刀拌合的方式是由下往上均勻的將杏仁片沾上蛋白糖。

無鹽奶油微波溶化後慢慢地加入杏仁盆中，同樣的方式攪拌均勻。

拌合好的杏仁盆放置室溫下靜置約1小時。 這樣的方式讓蛋白糖和奶油吸附在杏仁片上。

靜置約1小時候的杏仁盆模樣。

接著篩入低筋麵粉。

利用橡皮刮刀同樣輕巧地將低筋麵粉和杏仁片材料拌合。

拌合的杏仁瓦片材料盆再次靜置於室溫下約30分鐘。

※    烘烤前的20分鐘烤箱以160度C的溫度預熱。

矽膠布放在烤盤上，利用叉子取適量的杏仁片糊放在矽膠布上，輕輕的以叉子尖將瓦片推開成圓片。 操作不難只是很花手勁和時間，耐心是最大的贏家。 整形好後將烤盤送入烤箱以160度C的溫度烘烤約12~15分鐘。我的方式是前12分鐘將烤盤放在烤箱最上層，後3分鐘時將烤盤掉頭，同時烤盤往烤箱下一層擺放。

瓦片出爐囉！ 超級無敵的香… 烤好的瓦片利用平一點的刀面取下放在層架上冷卻，這樣的天氣不到1分鐘就冷了。

※    瓦片很薄很脆小心拿取以免折斷。

真的很薄對不對！

我一面烤著，女兒和姪女就一片接著一片的吃著。 還說好好吃喔，這種手工的餅乾比起機器做的就是不一樣。 哇咧，這些坐享其成的孩子們……

也可以將瓦片做成彎彎的造型，或是將杏仁片改成南瓜子、葵瓜子或是松子都成立。 好吃的堅果瓦片帶來好結果，過年的時候記得多烘焙些喔！