Jane的歡樂廚房

今年義大利旅遊之前就很想做這款生乳包，一直發懶沒做成。 很開心能夠圓夢去到夢想中的國家，更興奮的是能在當地嘗鮮大家口中的生乳包。 生乳包的麵包體很簡單，應該說義大利的糕點都以簡單樸實為主，麵包主體為布里歐許的麵團，蛋量和奶油用量較多，吃起來鬆軟好入口。 生乳餡大部分是以鮮奶油為主，也有的是一半的卡士達醬鮮奶油混合，或者添加著馬茲卡彭乳酪混合鮮奶油。 個人覺得混合馬茲卡彭和鮮奶油的版本比較滑順不膩口。

上網查詢Maritozzo這食譜的起源可以追溯到古羅馬：這個名字來自男孩向女友獻上這種甜點的習俗。 收到它作為禮物的未來新娘通常將捐贈者定義為「丈夫」，這是對「丈夫」的一種流行且滑稽的愛稱 。 在這種場合，甜點還可以隱藏送給心愛之人的禮物。 就說義大利人很樸實吧，只要送麵包就可以表達愛意耶，真可愛。

終於有空來做做這個在口袋名單中已久的經典，一起來看看作法吧。

材料：13顆麵包，4個內餡示範

凱薩琳高筋麵粉     400g

法國T55麵粉                    100g

乾燥酵母               6g

細砂糖                   80g

玫瑰鹽                   6g

鮮奶                      140~160g

全蛋                      160g

香草豆莢醬            2g

無鹽發酵奶油        100g

內餡：

馬茲卡彭乳酪          120g

動物鮮奶油              120g

上白糖                     20g

香草豆莢醬              1g

裝飾：

防潮糖粉                  適量

奶油除外全部的材料入攪拌缸。

先用漿狀攪拌器將材料拌合成團，低速約3~4分鐘。

麵團用漿狀，奶油糊用螺旋攪拌器，很多烘焙師傅們運用不一樣的操作手法讓打團、打奶油糊這件事更佳的有效率。

換上勾狀攪拌器中速攪打約3~4分鐘。

室溫下軟化奶油慢慢分次加入攪打。 奶油的量比較多不能一次加入麵團會不好吸收，分次加入為宜。

奶油投入後以慢速3分鐘後轉中速3~4分鐘攪打。

攪打過程中如果黏缸則添加些乾粉。

摸摸看麵團，如果太乾則適度添加些鮮奶調整麵團軟硬度。 做麵包看天氣看濕度，觀察準沒錯。

中速的攪打時會將6QT的攪拌機開到速度6。

檢查筋性，有拉力和彈性，不像一開始的粗糙和易斷裂。

檢查薄膜，有薄膜裂口平整，不必薄如蟬絲因為我們要讓它各個挺立。

按壓麵團立即回彈，麵團攪打完成。 天氣這麼冷也不用測溫了，很低。

麵團放在鋼盆底部噴些烤盤油。

蓋上保鮮膜室溫下發酵約1小時候冷藏至隔天再行整團。※保鮮膜蓋緊勿漏風影響發酵。

麵團在冰箱裡待了超過24小時。

分割成每份約74公克大小的麵團，滾圓。 之後麵團放在烤盤放進不開火的烤箱中約2小時。

天氣太冷沒什麼太大的進展，隨後將麵團放進發酵箱以32ºC進行最後發酵約75分鐘。

麵團真的會發到2倍大，就是需要給時間。※ 烤箱以180ºC預熱。

送入烤箱烘烤10~15分鐘。我的麵糰在發酵箱裡已帶著溫度，入爐烘烤自然需要的時間較短。大家要根據家中烤箱特性加以縮短或加長烘烤時間。

剛進烤箱的狀態，各個都能站好挺立，看了很開心。

逐漸地上色了，沒有塗抹蛋汁也很OK，這時烤箱裡傳出陣陣的奶油香和麵粉香味。

出爐啦！大約烘烤10分鐘，超級感動的顏色。好喜歡。 冷卻後再行入餡。

馬茲卡彭乳酪和動物鮮奶油一起入鋼盆，慢速轉中速攪打至紋路明顯。

有稠度感即可停手，這不是要抹面不需要太發。

像這樣不流動即可，馬茲卡彭加上動物鮮奶油打發的穩定度很好。 也適合作為蛋糕裝飾用。 如果有機會手邊剛好有他們可以試試看。

殺一個麵包來填餡。

就這樣的填了4個包。 在家裡吃可以先將餡料準備好想吃的時候再入餡即可。 天氣冷有天氣冷的好處，這樣放著室溫下一陣子不會有事。

篩上防潮糖粉，羅馬生乳包完全復刻成功。

忘記留下兩個麵團做成維也納包的形狀，在義大利也有這樣的造型，妳可以試試看。

沒填入餡料的麵包也很適合做為漢堡包或是抹上花生醬和夾入蛋皮，摩斯漢堡的版本出現。

希望妳也有空玩玩！