麵包捲真的很方便！只需將餡料攤平在麵皮上捲起來切成想要的大小分量後就幾乎OK了。 這次的這個麵包捲個人很喜歡家人更愛，因為最近吃了不少的原味歐包。
內餡中的杏仁奶油是用前天前的覆盆子莓果杏仁奶油塔中的內餡加上奶油乳酪組合而成，再外加上櫻桃乾鋪放在麵皮上，整個就是奢侈中的奢侈。 麵包非常的好吃，不過熱量也不低就是了。 冬天吃些熱量高的麵包應該比較不罪惡吧！吃完後要運動消耗熱量喔…
材料： 共9捲
主麵團
高筋麵粉 240g (水手牌高筋麵粉)
低筋麵粉 60g (水手牌蛋糕粉)
新鮮酵母 15g (快速酵母則為4g)
細砂糖 30g
海鹽 4g
無鹽奶油 30g (伊絲妮無鹽發酵奶油)
全蛋 1個
鮮奶 135g
內餡：
請參考覆盆子莓果杏仁奶油塔 杏仁奶油內餡1份
奶油乳酪 30g
櫻桃乾 適量
蛋液 裝飾用
蛋黃 1個
冷水 15g
主麵團材料。
無鹽奶油以外的材料放入鋼盆中慢速開始攪拌。
攪拌約2分鐘後轉中速繼續攪拌約3分鐘。
停機加入奶油後以慢速攪拌約1分鐘後轉中速攪拌約4~5分鐘。 (冬天攪拌奶油需要多一點的時間奶油不易拌合)
攪拌至麵團薄膜產生的完全擴展階段即可。
麵團自鋼盆取出後放在工作台上略為整形。
將麵團放入不銹鋼盆內蓋上保鮮膜進行第一次發酵約60~70分鐘。 中途一半時間的時候記得將麵團取出翻翻背，然後繼續完成發酵步驟。
麵團進行發酵的時間中完成杏仁奶油內餡。 將半份量的杏仁奶油和室溫下回軟的奶油乳酪攪拌均勻後即成為內餡備用。 (一次操作三個作品露拍了加入奶油乳酪的畫面)
麵團大約花了70分鐘發酵完成。
檢查麵團發酵完成的狀況。 手指沾上高筋麵粉插入麵團中間不回彈表示發酵完成。將麵團放在工作台上拍打出大空氣，將麵團滾圓後蓋上保鮮膜靜置約15分鐘進行中間發酵。
使用擀麵棍將麵團擀開成30x30公分大小的正方形。 接著將杏仁奶油餡鋪放在麵團上。 看起來有些沒有攪勻的奶油乳酪，等會要烘烤所以沒關係。
接著隨意地擺上櫻桃乾。 個人喜歡櫻桃乾勝過葡萄乾，因為櫻桃乾酸酸的吃起來很對味，葡萄乾有點過甜了些。
將麵團從朝自己身體的地方開始向外捲起。
計算出想要的份數和大小並做上記號。 大約4~5公分寬度的大小為宜。
利用較為鋒利的刀(如菜刀)切割麵團。 切割方式如坐蹺蹺板樣的一前一後將雙手扶著菜刀快速切割。
希望將麵團全部放入烤盤中所以使用紙模來幫忙。 這樣可以讓麵團在發酵時不那麼的橫向發展。
麵團放在烤盤上，進行最後發酵約30 分鐘。
※ 最後發酵完成前的15分鐘烤箱以190度C預熱。
※ 蛋黃加入清水放入容器中攪拌均勻，等會裝飾用。
30分鐘時間到了，麵團發酵的很不錯。
利用毛刷刷上蛋黃水。烤盤放入烤箱以190度C的溫度烘烤約15分鐘。 中途視烤箱的狀況將烤盤轉向幫助上色受熱均勻。
麵包出爐囉！ 好漂亮的顏色…
完全符合心中想要的杏仁奶油模樣。
色澤美麗。
內餡的濕潤度很優。
櫻桃乾的分布也很不錯。
出爐後沒多久孩子的爹就喀了兩個，然後說還是這個麵包好吃，一副好不太想吃歐包的樣子…… 人真是不能寵 J
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