Jane的歡樂廚房

蛋糕不用烤也不用蒸，只需要喇喇耶就可以完成起司蛋糕了呢！ 生起司蛋糕這個名稱更是美名一個。 這次做生起司蛋糕用的水滴模已經買了許久，常常想著要做又常常就一下子喜新想法忘卻舊的計畫。 最近又翻到當時想買這個模型的書本，想做的念頭又升起，就趕緊動手來做記錄下自己的作品。

覆盆子莓果純粹只是為了好玩和好看，只想略為裝飾卻不希望整個雪白的起司變成粉紅色的模樣。 餅乾底的部分則用得是消化餅乾加上無糖可可粉，這樣不必為了一個想法又得去烤巧克力餅乾或是去買Oreo餅乾。這個方法很不錯喔，可以學起來。

材料：參考點心烘焙教室，直徑5公分的水滴模7個的量

餅乾底：

消化餅乾                48g (約3片)

無糖可可粉            8g

無鹽奶油                20g

起司蛋糕體：

奶油乳酪                150g

糖粉                        40g

香草豆莢                1/2根

吉利丁片                3g

原味優格                50g

檸檬汁                    1大匙

鮮奶油                    150g

覆盆子泥                少許 (可不需使用)

新鮮覆盆子            裝飾用

材料如圖。

先操作模型的準備，模型內側稍微抹些蔬菜油以利脫模。 利用一個托盤，覆蓋上錫箔紙後再將模型放在上面備用。

消化餅乾口味大變身。 將消化餅乾放入研磨器中加入無糖可可粉打成細粉狀。 (只純粹使用消化餅乾亦可)

將奶油放入容器中利用微波加熱的方式融化 (每次以10秒時間操作觀察至奶油融化即可，勿加熱過度以免破壞奶油質地)。

接著將奶油和粉狀的餅乾屑攪拌均勻。

餅乾底平均分裝入模型 (每個大約18g)，利用小型的湯匙將以整型。 這個模型有點小整理起來有些不方便，要注意的是將水滴尖角處也都分裝到餅乾底為宜。  整理完成後連同托盤一起放入冰箱冷凍備用。

吉利丁以冷水 (夏天則以冰水) 浸泡約5分鐘後擠乾水分備用。

室溫下軟化的奶油乳酪放進鋼盆中以電動攪拌器慢速的將奶油乳酪打軟。加入香草豆莢和糖粉繼續攪拌均勻，必須攪拌至無顆粒狀為宜。(拍完照後覺得糖粉比較容易操作就將糖的使用換成糖粉)

再來加入原味優格和檸檬汁後仍然繼續慢速的攪拌均勻。

取出大約1/3量的奶油乳酪糊放在一小碗內，加入擠乾水分的吉利丁，以隔水加熱攪拌的方式將吉利丁融化在奶油乳酪中。

※    這個生起司蛋糕沒有烘烤過程所以不是加玉米粉。

※    吉利丁片必須透過熱度才能融化使用，所以先取一部分的奶油乳酪糊來操作。

剛開始加熱的時候感覺好像是喇吉利丁塑膠皮。

※    記得要一邊攪拌一邊看著吉利丁融化。

慢慢的看出來變化，這時已熄火讓碗底下的鍋子原有的熱氣繼續幫助加熱。

吉利丁融化在奶油乳酪糊中，同時也變得細緻。

接著融化過吉利丁的奶油乳酪糊倒回原來的乳酪鍋中攪拌均勻。

操作鮮奶油打發：將鮮奶油打至6~7分發，提起攪拌器時最後的鮮奶油糊慢慢低落時即可。 (天冷打發鮮奶油的好處是不需使用冰水隔著打發)

將打發的鮮奶油倒入奶油乳酪糊盆中攪拌均勻。

隨興的加了些覆盆子果泥，本想要有大理石的感覺可是不太理想。

將完成的生起司蛋糕糊裝入擠花袋裡。

生起司蛋糕糊一一的擠入模型中，完成後將托盤提起朝桌上用些力氣的震出空氣。 (這個步驟要震徹底避免有空氣孔洞)

利用抹刀將模型表面整平。

整理好的生起司蛋糕連同托盤放入冰箱冷凍至凝固。(這個小模型大約1~2小時即可凝固)

生起司蛋糕凝固囉！ 開始脫模準備。

將模型放在比模型直徑小的固定物上，使用噴槍或是熱毛巾包覆讓模型略為解凍。 (使用噴槍請小心操作)

慢慢的利用雙手輕輕將模型往下按推。

模型開始下滑時就可以用單手操作。

脫模後的生起司蛋糕開始擺盤。 擺盤很難操作可以使用抹刀慢慢推動即可。

放些新鮮的覆盆子做裝飾，就愛覆盆子 J

只有5個水滴模型因此將剩餘的生起司蛋糕糊用個慕斯模裝起來，順便也玩一下盤飾。

很喜歡底部巧克力口味讓味蕾有不同的跳動，生起司蛋糕吃起來的感覺像是慕斯但是不那麼的軟，冰凍的吃當然就像是吃冰淇淋。 如果使用兩片餅乾上下夾住起司蛋糕糊就可以是夾心餅乾冰淇淋了。