Jane的歡樂廚房

雪Q餅、雪花酥在台灣市場上可說是另一個奇蹟式的長紅點心。 原因不外乎是簡單、方便又快速，而且零失敗率。 二周前在娘家大姪女用手機點外送零食，其中也替姑姑我訂了二包小奇福餅乾，因為想把家裡的棉花糖消滅。 買更多的東西來消滅少量的東西，是烘焙人有時候奇怪的盲點，但沒辦法啦就是愛玩。

大家都覺得做雪Q餅的餅乾小奇福比大奇福餅乾來得優，因為小奇福餅乾的口感比較紮實些，做出來的雪Q餅帶些嚼勁。 大奇福餅乾口感顯得酥鬆了點。其實獅子座女孩不太愛雪Q餅，她覺得沒什稀奇得，就是餅乾黏一黏在一起。 只能說是被阿木養壞的味蕾，吃太多美味。但阿木還是按照自己的喜好玩烘焙喔，不喜歡就送給喜歡的朋友唄。

材料：

無鹽發酵奶油          67.5g

煉乳                        50g

花生醬                    150g

玫瑰鹽                    4g

棉花糖                    300g

小奇福餅乾             300g

熟花生                    125g

核桃碎                     65g

奶粉                        22.5g

小奇福餅乾、熟花生和核桃都放進100ºC預熱後的烤箱中保溫。

其他的材料如圖。

奶油入厚底平底鍋。

煉乳也加入，加入煉乳的雪Q餅口感比較柔軟，也多點奶香氣。

花生醬加入，花生醬可以是顆粒或柔滑的都行。

玫瑰鹽加入，少許鹽可以平衡甜度。小火加熱至鍋中材料融化。

分次加入棉花糖加熱融化。 最好是用迷你棉花糖融化比較快，還有一個重點是棉花糖的新鮮度要注意。 雖未過期但放置太久的棉花糖有可能無法溶解。

過程中都是小小火喔！ 如果用隔水加熱會比較放心些，但懶啊…這樣也是可以的就是小小火操作。

最後一批棉花糖加入加熱拌均。 棉花糖是雪Q餅的靈魂不可減少。 省去沖糖的繁複步驟，但這真的不好偷減量。

大致上都融化時先熄火。

保溫中的餅乾及堅果倒入。

加入奶粉拌均，這時可以開文火幫忙。 有使用「拉糖手套」協助，是可以耐熱但還是會燙。 如果有需要可在蝦皮上輸入「拉糖手套」找到。

整體黏著的很好，不沾鍋也是幫了個大忙。 煮糖真的很需要不沾鍋的協助。

完成後的雪Q餅倒入模型中整形，放涼後切塊。

整理一下器具順便梳洗後，雪Q餅涼了，可以切塊囉。

糖尺…妳知道的又愛買，用來輔助一下。 不知為何常找不到那把工具尺。

沒有切糖刀用菜刀以鋸的方式來回鋸開。

再橫向切出喜歡的大小。通常都是大大塊的啦，比較有口感。 獅子座女孩是花生控，無法抗拒這一味，看她吃起來很享受，阿木開心啊。

用手機拍出舞台效果，還行嗎？就說愛玩嘛……