Jane的歡樂廚房

這是一道簡單出奇而且完全是讓蔬菜自己表現特色的湯品！ 從來沒有想過可以將三種蔬菜經由這樣組合帶來美味，廚神秘技裡Raymond Blanc介紹這道湯品。 知道水田芥(Watercress)就是西洋芹還是好姊妹Serena分享的，平常看這不起眼的街角邊蔬菜，沒想到它還很有營養價值。

網路上的分享這樣說：西洋菜的營養物質比較全面，其中超氧化物歧化酶(即SOD)的含量很高，還含有豐富的維生素及礦物質。西洋菜味甘微苦，具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效，是個益腦健身的保健蔬菜。 羅馬人用西洋菜治療脫髮和壞血病。在伊朗，人們認為西洋菜是一種極好的兒童食品。

西洋菜有獨特的味道可能會因人接受度而定，記憶中香港煲湯喜歡用西洋菜燉排骨湯，家中的兩枚大人(我及孩子們的爹)很喜歡西洋菜的味道。 這次看了節目的分享就趕緊動手做做看，沒想到真是好味道。

材料：

西洋菜 (水田芥)    2把              

波菜                        1把

洋蔥                        1/2大顆

無鹽奶油                25公克

水                            適量

海鹽                        適量

現磨黑胡椒粗粉    適量

鮮奶油                    少許

冰塊                        適量 (降溫用)

※    蔬菜洗淨切段，洋蔥去皮切丁備用。

只有這樣的材料就可以煮好喝的湯。 Raymond說如果不想放洋蔥可以把洋蔥省略，如果很喜歡水田芥可以不放波菜，讓這個湯徹徹底底的是水田芥湯。 不過水田芥有點苦味還是先按照原來的設計做做看，要改下次再改吧。

西洋菜(水田芥)多半在傳統市場上才有得賣，1把15~20元左右還算便宜。

跟賣菜的阿姨說要買〝西洋菜〞，她說這是〝水甕菜〞像是空心菜的台語發音。 一樣的菜這麼多名稱還真不統一。

每次去買這個菜時賣菜阿姨都會說水甕菜(西洋菜或水田芥)和虱目魚煮湯是很好的顧肝湯品，下回一定要來試試看。

炒菜鍋開小火後放入奶油，很快的奶油溶化後放入切丁的洋蔥炒香。

炒至洋蔥變軟就可以了。

先加入西洋菜(水田芥)炒香。

接著放入波菜段繼續炒香。 Raymond的示範只放入波菜葉沒有梗，想說梗丟掉可惜就一起下去吧，反正是要打成泥。

炒著炒得蔬菜軟化後先加入少許的海鹽拌炒就可以加入熱水。

加入適量的熱水可以節省烹煮時間，熱水加入後煮至沸騰即可熄火。

立刻加入適量的冰塊降溫，這個動作可以停止蔬菜在熱鍋中繼續熟化和變色。等到冰塊融化的差不多就可以利用果汁機來將蔬菜湯打成泥。

蔬菜湯放入果汁機裡。

先以慢速攪打後轉中速在高速的將蔬菜湯打成細緻的蔬菜泥。

希望保有一些口感所以沒有打到十分的細微。

攪打完成的蔬菜泥湯倒入鍋中。

等到要上桌前再將蔬菜泥湯加熱煮開並以海鹽和黑胡椒粉調味即可。 煮了一大鍋綠油油的蔬菜湯看起來都健康。

將蔬菜泥湯盛裝在湯碗裡。

磨入現磨黑胡椒粒再加入少許的鮮奶油更滑口。

清爽又順口是對這個湯的食後感想，一大鍋湯剩下來沒吃完的晚上就用冷凍庫存的義大利麵疙瘩加入一起熱開吃，好吃耶！