Jane的歡樂廚房

廚神當道澳洲版(Masterchef Australia)一直是很令人回味的優質美食烹飪節目。雖然已經結束播出卻經常想起節目的畫面和幾位大師們的教學畫面。 記得那位頭光光身材微胖又怕辣的年輕主廚George嗎？在小小廚神節目裡是很受孩子們歡迎的一位。 印象中George分享過焦糖香草布蕾，他說這可是口袋裡的私藏貨，而且是很棒的一份食譜。

最近常常看見網路上也分享有關布蕾的做法，好奇之下拿出George版的比較一下，其實配方大多差不多但是在操作手法上略有點不同。 不同點則在於蛋黃加糖後的打發和僅僅攪拌之間造成口感上的差異，另外則是低溫長時間的水浴法所帶來布蕾內餡滑口的享受。試做之後覺得廚神版的效果極好，很值得收藏紀錄。

廚神George說：烤布蕾的精髓在於頂部要脆(焦糖)，內部是濃郁滑口的香草內餡，這次的試做有達到這樣的精髓，感覺十分開心。

材料：refer to Materchef Australia, 100ml的布丁烤模約8個

鮮奶油                    600ml

香草豆莢                1根

蛋黃                        6個

細白砂糖                1/4杯 (約50公克)

二砂糖                    適量 (火燒用)

※    烤箱預熱130度C備用。

材料如圖：只用了配方一半的量試做。 一般家庭可以在超市買小瓶的鮮奶油(約200~250ml)一次剛好用掉，若有不足可以用鮮奶補足。

器具得準備：煮好的部蕾餡用右邊的篩網和尖嘴容器盛出比較方便入烤模。準備了5個約100ml的布丁模(結果只用了4個)，方形烤盤當作盛裝熱水的容器是水浴法的用途。

鮮奶油放入盆中加入香草豆莢後小火加熱至將沸騰即熄火。

香草豆莢也一起放入鮮奶油鍋中煮，這樣香味加分許多。

另一邊開始處理蛋黃。 蛋黃入盆中先打散。

一口氣加入細白砂糖後攪打至乳白狀，攪打得越白稍後烘烤出來的布蕾效果越好。 因為乳化效果好才會細緻滑口。

這裡動作要快才能在鮮奶油沸騰時接續下一個步驟。

可以在盆底墊一塊布防止滑動，等會的步驟要快速進行。

這裡是因為有紅外線溫度計才拿出來玩玩，其實不需要的。

鮮奶油攪拌著煮大約快要沸騰即可熄火。

先將香草豆莢取出。

將快沸騰的鮮奶油一邊倒入蛋黃糊盆中一邊快速攪拌要避免成為蛋花。

攪拌的太勤快了一堆泡泡，好過成為蛋花 J。

攪拌好的布蕾餡利用篩網過篩。

篩出了香草豆莢裡的雜質和泡泡。

將布蕾餡平均倒入布丁模中。 還是有細小的泡泡，篩網的密度要更細小些效果比較好。

入模後會有小氣泡可以用噴槍朝著布丁餡噴去氣泡(這個方法很好用，但是小心別燙著)。或者用個廚房紙巾捲一捲後點在氣泡上。

氣泡不見了。

烤盤內倒入約高於布丁模5~6公分的熱水，蓋上錫箔紙放入烤箱以130度C的溫度烘烤約30~40分鐘。  大約用了快50 ~55分鐘才烤好這個布蕾，中途檢查一直不見凝固還以為不會烤好而氣餒，好在沒有放棄結果是OK的。

※    因為是低溫水浴蒸烤，烘烤完成的時間得以自己家中烤箱的特性而定。

烤好的布蕾可以直接在烤箱冷卻後取出再放置於冰箱冷藏2小時。 食用時再將砂糖撒在布蕾上用噴槍噴出焦糖色成為焦糖布蕾。

這裡是還沒以焦糖裝飾的清布蕾。

撒上約5公克的糖。

利用噴槍火燒囉！ 這個噴槍是陽春型在一般的五金行買的。

噴燒後的焦糖愈冷空氣馬上變成一片硬脆的糖片。 不過噴燒得不是很滿意因為什麼原因？ 是糖的顆粒……這個二砂有點粗粒噴了好久中間都快燒焦旁邊就是不見焦化。

這是用三溫糖噴燒出來的效果。 糖粒比較細小一噴就有不錯的效果，拍照的時候沒想到會有這樣的差異。 總是從中學習嘛 (只好自我安慰)！

看得出來的頂部要脆，內部是濃郁滑口的部蕾餡。

只有簡單的材料和一點點時間的蒸烤，自己動手在家也可以擁有廚神級的甜品享受。

希望你也會想要試試看！