Jane的歡樂廚房

巴斯克奶油蛋糕是法國西南部巴斯克地方的傳統糕點。 獨特之處是使用了一種名叫巴斯克派皮的特殊麵料，由於派皮烤得既薄、柔軟度又剛剛好，與卡士達醬搭配起來的口感相當棒。 今天這道甜點是根據圖書館借回來的一本叫做〝法式甜點完全烘焙指南〞，開場的敘述提到這是大山榮藏師父在法國當學徒所學到的。

玩甜點久了會想要嘗試不一樣的甜點樣式、口味或是操作手法。一份酥鬆的蛋糕派皮加入柔軟帶著乾果酒香的卡士達醬有點好奇想試試。 烘烤出來的甜點有著不一樣的口感，從圖片的外型看去可能以為是硬硬的像是塔皮的感覺，其實它很柔軟。 外皮入口即化，內餡的卡士達就像是泡芙餡口感一樣柔軟。自己在家裡可以烘焙出跟外面不一樣的甜點應該感覺很正， 這甜點堪稱喜歡的一道甜點。

材料：

巴斯克派皮

無鹽發酵奶油                80g

糖粉                                65g (原食譜80g)

全蛋                                1各 (室溫)

低筋麵粉                        120g

無鋁泡打粉                    2g

卡士達醬：操作步驟參考 〝萬用香草卡士達醬〞

鮮奶                                250ml

香草豆莢醬                    1/4小匙

蛋黃                                3個

三溫糖                            20g (一般細砂糖即可)

玉米粉                            20g

櫻桃乾                            60g

萊姆酒                            5g

全蛋汁                            適量 (裝飾用)

防潮糖粉                        適量 (裝飾用)

※    櫻桃乾以熱水沖洗後泡入萊姆酒蓋上保鮮膜備用，隔天效果更佳。

※    操作派皮前先將卡士達醬煮好並蓋上保鮮膜隔冰水降溫備用。

※    烤箱以200度C的溫度預熱備用。

家裡沒有矮一點的圓型實心模，利用7吋的慕絲框來烤這個蛋糕。 將幕斯框底部包覆烘焙紙和錫箔紙(預防餡料露出)放在烤盤上，慕斯框的內側稍微抹上些許室溫軟化的奶油(材料外)。 另外還有擠花袋和單邊有齒痕的擠花嘴備用(這是為了忠於原著，其實可以不需要)。

這裡是派皮的材料和煮好的卡士達以及前一晚先泡上萊姆酒的櫻桃乾。

※    如果喜歡檸檬的香味可以加些黃檸檬皮在麵糊裡增加香氣。

先將無鹽發酵奶油放入盆中利用攪拌機將奶油打至乳霜狀。

加入糖粉拌勻。 糖粉是純的都結顆粒成這樣，難怪糕餅師傅不愛用。 家庭小量使用還好，慢慢攪拌一下就散開來了。

慢慢地將打散的蛋汁加入與奶油拌勻。

慢慢的拌勻財不會油水分離。

篩入略為拌合好的低筋麵粉和無鋁泡打粉。

利用橡皮刮刀將粉類迅速與蛋黃奶油湖攪拌至無顆粒狀。 手法快速且輕盈。

攪拌好的麵糊放入擠花袋。 (這個步驟可以省略等會直接將麵糊舀入模型即可)

冷卻後的卡士達醬。 這次因為要再次烘烤和放入麵糊中所以牛奶的用量稍稍減少了一些，糖量也跟著少一點點。

這是泡了一晚上的櫻桃乾，萊姆酒的味道很濃。 櫻桃乾是在Costco買的。

預留的5個櫻桃乾等會做頂部裝飾。

將櫻桃乾加入卡士達醬中攪拌均勻。

要開始擠餡囉！ 蛋糕麵糊的總重大約是362公克。

利用擠花嘴尖齒的面朝上將麵糊擠放在模型底部(大約1半的量)。

利用橡皮刮刀將剛才擠上的蛋糕麵糊底部邊緣抹向模型側邊，所以有沒有用擠花嘴真沒差。接著放入攪拌好的卡士達醬。

卡士達醬放入後再將剩餘的蛋糕麵糊擠在卡士達醬上，放上預留的櫻桃乾和塗上全蛋蛋汁。 將烤盤放入烤箱以200度C的溫度烘烤約25~30分鐘即可。

※    如果沒有用擠花袋可利用刮刀將麵糊放入模型後，以刀面整形再以沾濕的叉子在麵糊表面畫線條。

※    做事真的要認真不要被雜事干擾，放櫻桃乾和塗蛋汁的步驟都是麵糊已經放進烤箱才想起沒做。 還好補救上但是來不及拍照。

蛋糕出爐囉！大約烘烤了27分鐘。

出爐後的蛋糕很容易就脫模。 將蛋糕放在層架上冷卻。

利用紙張減個比蛋糕小一點花型放在蛋糕的中間撒上防潮糖粉，可以又讓美美的

蛋糕加分。

側邊的蛋糕看一下，真的很酥鬆喔！

※    移動蛋糕的底部時是用大片的橡皮刮板橫插入蛋糕底部拿起，很方便。

切開來的蛋糕有酥鬆的蛋糕也有軟軟的卡士達，室溫下的蛋糕很美味！

巴斯克奶油蛋糕還沒入冰箱冰鎮不知道冰過的風味如何？ 明天告訴你……